安 宁
（开封市食品安全监督所，河南 开封 475000）
摘 要：食品检验是保障食品安全的重要途径。随着人均生活水平的不断提升，对于食品的安全问题越来越关注，食品检验准确性就显得尤为重要。为此，本文将从食品检验实际，对相关影响检验准确性的因素进行探讨，镔铁提出有效的防范对策。
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关键词 ：食品检验；准确性；影响因素；对策研究
中图分类号：TS201.6文献标志码：A文章编号：1000-8772（2015）19-0173-01
收稿日期：2015-06-18
作者简介：安宁（1985-），男，河南通许县人，本科，初级职称，从事食品安全与检验方向。
一、食品检验及重要性研究
对于食品检验主要是从食品的安全性测定上，通过一定的仪器设备及手段，依照不同类型食品要求来进行相关检验标准的测定。近年来，对食品安全问题的关注已经受到国家的高度重视，特别是日常生活中的地沟油、农药水果，以及其他海产品等安全隐患不断增多，对人类健康带来严重威胁。加强对食品的安全性检验，从食品的来源及各类微量元素的组成上来分析其安全性，从而减少对人类健康的危害。可见，利用食品检验方法，借助于先进的专业设备，对各类有害物质进行排查，保障人食安全；同时，利用食品检验，可以从各类不安全因素分析中，积极构建防控措施，如加大市场安全度检测，避免病疫或不安全食品流向市场；再者，通过食品检测，将高科技检测手段应用到食品的内检、外检中，增加食品的安全系数，保障食品的新鲜与安全。
二、影响食品检验准确性的相关因素
食品检验对于保障食品安全具有重要的意义，然而在实际食品检验环节，还存在不同程度的影响因素制约着食品检验准确性。其主要表现在：一是外界环境因素，从检验环境的外在性来看，如空气温度、湿度变化、气压波动等，对食品检验所得的数据也会带来影响；再如食品在存放、密封、检验不同环节，因所处环境的变化，也会导致食品变异，进而影响准确性；二是检验人员自身因素，由于检验过程是由人员来安排的，对于人的因素也是导致准确性降低的重要因素。如某些检验人员未能按照食品检验规程及要求进行检验；部分人员缺乏相应的食品检验技能水平；对于食品检验中存在的弊端及检验结果缺乏专业性认识；还有部分人员因职业道德问题，随意更改检验结果等等；这些问题的存在，对检验准确性造成更多不确定因素；三是检验设施、设备等技术性瓶颈因素，由于不同食品在检验中所需设备的差异性，对于某些传统设备在使用中的不足，也会影响食品检验准确性，如某些设备未能进行维修保养，技术指标老化现象等。
三、推进食品检验准确性的防控措施研究
（一）注重食品抽样检验的普遍性和科学控制
抽样是检验的首要环节，也是关系到检验准确性的重要内容。对于被检样品进行随机操作中，要对各类食品进行全面抽查，确保样品的代表性；另外对于样品的存放工具要进行消毒处理，避免因其他物质影响食品检验准确性；对于样品抽检中，要保证对样品中各微生物及理化系数进行保护，避免因抽样检验带来二次污染；要保障抽样率及抽样量，满足食品检验的相关规定标准。
（二）注重对检测仪器及试剂的有效控制
食品检验需要借助于相应的仪器设备来完成，对于各类仪器在使用前要进行自行检验，确保设备处于良好的工作状态；对于所用设备仪器要进行定期维护、保养，特别是对于陈旧的设备，避免因其老化带来的数据差错；对于食品检验中的各类试剂的使用，要从参与样品反应上进行严格控制，保障试剂的有效期及有效性。
（三）注重对食品检验方法的有效控制
选择合适的方法对于食品检验至关重要，特别是依据不同的食品，就其具体形态来选择恰当的检验方法。如对于某食品检验结果存在分歧时，可以选择仲裁检验法；对于实验室要求较高时，可以通过化学分析法来进行指数分析；对于不同食品中不同物质含量的检测，如纯奶中钙质含量检测，选择原子光度计有可能破坏食品中的其他物质，而滴定法则应用效果更好。
（四）注重对外界环境的有效控制
从食品检验的外界环境来看，由于食品存放通常都有一定的温湿环境要求，对于实验室温度区间为18-25。因此，在实验室进行滴定法检验时，要对温度与食品的关系及影响上进行分析，避免温度变化对检验结果的影响；对于某类液体食品中酒精含量的测定，通常温度范围为10-30之间，因此需要从室内温度的设定上来减少对检验的干扰。
四、结语
食品检验准确性的影响因素较为复杂，在实际检验中，检验人员既要从自身专业水平上来加强学习，积极提升食品检验综合素质，减少检验误差。另外，对于食品检验中各类检验标准及特定范围内的操作，应尽可能的依照规范进行，严格控制不准确因素，为食品安全提供科学、准确的评价参考。
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（责任编辑：袁凌云）