文/杨 丽
【摘 要】唐朝盛世，以洛阳为中心的河洛饮食文化也非常发达。本文探讨了这个时期饮食文化之所以发达的原因,商业贸易的繁荣发展，使洛阳成为当时的贸易中心，大大提高了当地的经济水平和人们的消费水平为饮食业提供了物质基础。许多外域蔬菜及香料等都通过各地贸易商的往来传入洛阳,作为人们生活水平重要标志之一的饮食也就相应的发展起来了。
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关键词 唐朝；商业；洛阳；饮食
在中国几千年历史上，唐朝呈现了最辉煌的一页。社会的安定，经济的繁荣，文化氛围的宽松，统治阶级的开明，到处呈现着歌舞升平的景象。人们的物质生活和精神生活达到了前所未有的丰富程度。可以这样说，唐代社会所创造的文明成果涉及到各个领域，并包含丰富的内容。洛阳的“三市”以及漕渠一带，酒家、饭店鳞次栉比，并有许多胡商开的酒肆。天津桥南的端门大街有规模宏大的酒楼饭店。人们的传统饮食观念发生变动，许多人都不再满足于自烹自食，而是到市场上去购买加工好的食品或直接到酒店消费。即使一般平民百姓，饮食种类也十分丰富，主食、副食划分细微，饮品也多种多样。商业贸易的发展，食品原料大量进入市场，就连个体摊贩也侧重于饮食品的出售。河洛地区是儒家文化的发源地，洛阳处于河洛之中，兼之又是唐朝的都城，其时饮食文化极为发达。而唐朝饮食业与商业息息相关。商业贸易的繁荣，不但为人们提供了进行贸易的场所中心，也提供了十分丰富的各地物资，这就为饮食业的繁荣奠定了物质基础。
隋唐洛阳商业的发展，是伴随着隋炀帝对东都的修建而兴起的。隋仁寿四年（604年）十月，隋炀帝下诏营建东都洛阳，新城竣工后，隋炀帝把原洛阳城的居民全部迁入，又从全国各地“徙天下富商大贾数万家于东京”，据《大业杂记》记载隋炀帝又命“河北诸郡工艺户陪东都三千余家”。这样一来，对尽快恢复洛阳商业经济奠定了基础。同时，隋炀帝又下令在大城内兴建了三个很大的商业贸易市场，即通远市、丰都市和大同市。一切商业活动都在市内进行。这时的洛阳即是国际贸易中心，来洛阳贸易的域外客商不绝于途。
唐朝初期，由于隋末战乱带来的破坏，洛阳原来的三个商业市场已荡然无存，重建洛阳三个贸易市场，前后费时七十余年，武则天改国号周即位洛阳后，又从关中迁来数十万百姓以充实洛阳，其中工商户甚多。从此，洛阳的商业进入了空前繁荣时期。三个商业贸易市场的占地面积虽然比隋时减少了一坊之地，但其繁荣程度并不亚于隋代，到唐代后期，洛阳的商业已逐渐发展到市外里坊街巷，甚至形成了新的商业区，出现了众多商店。表明当时洛阳的商业已进入鼎盛时期。商业网点分散到各个里坊，更方便了居民百姓。据《洛阳市志》商业卷记载，当时已有专门卖菜的豪华摊位，蔬菜供应极为充足，有的甚至客人到了才到市场买菜。
唐代洛阳的商业，除有三个规模宏大、店肆罗列的市场和其他零星店以外，还有一个极为豪华的商业特别交易地区，就是北市以南、洛河以北、漕渠新潭附进的承福里、玉鸡里、铜驼里、上林里、温雒里。该地区为“天下之舟船所集，常万余艘，填满河路，商旅贸易，车马填塞”之地。漕渠和新潭一带商旅贸易之所以如此繁盛，是因为这里是全国水运交汇的中心。同时，全国各地的富商大贾以及沿丝绸之路从事商贸活动的中外商人，都要到这里来推销货物和采购商品。当时长安中央政府机构所需之货物及贡赋，大多也要在这里卸船而后转旱路运往长安。因而这里成了全国以至国际商品采购和销售的集散中心，成为丝绸之路的东方起讫点。
许多外域蔬菜及香料等都通过各地贸易商的往来传入洛阳。早在汉代以后，我国就不断引进外域蔬菜，比如胡芹、黄瓜、茄子，都属于引进品种。隋唐时期，外域蔬菜仍在增加，如《酉阳杂俎》卷一二九记载茄子“有新罗种者，色稍白，形如鸡卵”，这是朝鲜人培育出的新式物种，唐时传入我国。《新唐书》卷二二一《西域传》记载贞观二十一年，泥婆罗遣使者献波菜、浑提葱。菠菜在汉朝由西域传入我国，唐朝时又传入了最新品种。另如莴苣，隋朝时开始引种，《清异录》卷上说隋人用重金买得菜种，因此当时称它为千金菜。《全唐诗》卷二二一杜甫有诗云：“既雨已秋，堂下理小畦。隔种一两席许莴苣，向二旬矣。”诗中又提到“苣兮蔬之常”，这说明莴苣当时已成为唐朝人的家常蔬菜。唐朝人还不断搜求外域香料，并借用于本土烹饪之中。如南洋岛国出产的胡椒就成为风靡唐代的辛香调味品。看来唐朝人在饭食烹饪中使用胡椒与现代情况已大体相同。
总的来说，商业贸易的极度繁荣，使洛阳成为当时的贸易中心，大大提高了当地的经济水平和人们的消费水平，作为人们生活水平重要标志之一的饮食也就相应的发展起来了。
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（作者单位：洛阳师范学院附属中学）