延安大学西安创新学院是一所全日制普通本科独立学院，面向全国16个省（自治区、直辖市）招生，现有在校生7000余名。在校学生年龄分布在17-26岁之间，处于青春期晚期和青年期早期，基础代谢旺盛，另因学习任务较重、活动量大，营养素的供给应与身体需求相适应。大学生作为一个特殊群体，生活自控能力较差，饮食随意性较大，容易导致不良的饮食习惯、膳食结构不合理、营养素不均衡等问题。本文旨在通过调查该校学生日常饮食习惯，营养素摄取情况，发现膳食结构中存在的问题，分析提出合理的改进意见和建议，保证学生的营养需求。
1对象与方法
1.1调查对象
随机选取本校2013-2016级各专业学生500人，其中男生216人，女生284人，年龄18-25岁，平均年龄20.12±3.21岁。
1.2调查方法
（1）问卷调查：发放问卷，调查学生2017年3月份连续三天的饮食，包括食物名称、摄取量、每日餐次数、饮水量等。本次发放问卷500份，收回483份，有效问卷474份，有效率94.8%。
（2）访谈：与调查对象通过访谈的形式了解其身体基本指标（身高、体重）、饮食习惯、饮食规律等。
（3）分析：按照《中国食物成分表》计算出人均每日能量和各种营养素的摄入量。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准进行评价。
2结果与分析
2.1体质指数结果分析
体质指数（BodyMassIndex，BMI）是衡量身体的胖瘦程度和健康的重要指标之一，计算公式为BMI=体重（kg）/身高2（m2），我国成年人BMI正常值为18.5-24，低于18.5为体重过低，24-28为超重，大于28为肥胖。本次调查显示，男生BIM小于18的人数占男生总人数的9.8%，在18.5-23.9之间的人数占男生总人数的78.9%，24-28的人数占男生总人数的10.3%，大于28的人数占男生总人数的1%；女生BIM小于18的人数占女生总人数的29.1%，在18.5-23.9之间的人数占女生总人数的65.7%，24-28的人数占女生总人数的4%，大于24的人数占女生总人数的1.3%。过于追求素食主义、节食、喜欢吃零食，尤其是油炸食品是少数学生BMI不正常的主要原因。
2.2每日摄取食物种类及数量
调查发现，学生总体食物摄取谷类为主，男生摄取总量大于女生，符合各自生理需求；蛋白类食物以动物蛋白为主，动物蛋白主要来自猪肉、鸡肉、牛肉等，豆类等优质的植物蛋白摄取较少；绝大部分男生不太吃水果，具体原因有：没有此项习惯、不喜欢吃、个人经济原因等；蔬菜类摄取均在400g以上。
2.3每日营养素摄取量分析
在校学生摄取三大宏量营养素所提供的总能量在中等体力劳动者能量摄取范围内，碳水化合物提供的能量超过了70%，蛋白质和脂类供能略低，见表2，。按照营养推荐碳水化合物应占总能量55-65%，脂类20-30%，蛋白质10-15%。因此，应改善饮食结构，多吃一些高蛋白的食物，如鱼、虾、豆类等。
2.4每日饮水量情况
通过调查发现，男生平均每天的饮水量在1420ml，女生1280ml，按照营养推荐，男性1700ml/天，女性1500ml/天。学生饮水量略低，尤其部分学生以饮料替代纯净水。研究表明，长期饮水不足，使慢性病产生的根源，如胃肠功能紊乱、泌尿系统结石、脑梗死等。飲水作为机体补水的主要途径，足量饮水对维持人体生存和健康至关重要。
2.5饮食行为调查分析
通过调查发现，在饮食目的方面，有57%的学生饮食仅仅是为了吃饱，17%的学生了解并注重营养搭配，37%的学生更注重美味可口的食物，27.6%的学生比较喜欢吃油炸食品（零食）或出现经常喜食夜宵的习惯。在生活作息方面，每日睡眠时间大约在6-8小时的人数占73.9%，睡眠时间超过8小时的人数占21.8%，睡眠不足6小时的人数占4.3%。在饮食地点选择上，57%的学生选择学校餐厅就餐，27%的学生选择外卖的形式在宿舍就餐，21%的学生在学校外就餐。学生在饮食上不够注重，追求风味者多于追求营养者；互联网的发展使学生网上订餐比例也明显上升，边吃饭边玩游戏、玩手机已经在学生中屡见不鲜。
3结论与建议
该校在校大学生饮食结构大致合理，学生蛋白质类食物摄取较少，来源较单一，尤其是奶类、蛋类、海制品摄取较少，而粮谷类食物所占比例较高，每日饮用水低于推荐值，少数学生生活作息不规律。
应对在校学生加强营养知识宣传教育，提高学生对膳食营养的认识，改善不良生活方式，制定合理的作息。膳食中应增加食物的种类，注意各种营养素的摄入与互补，合理安排每天的热能和营养素的摄取，做到营养均衡、全面、合理。学校后勤部门应加强学生餐厅的卫生管理和食物原料的质量，在食品的加工过程应严格按照卫生操作要求进行，保证学生健康。
基金项目：延安大学西安创新学院2016年度学生科研助学项目（项目编号：YDCXX2016024）。
（作者单位：延安大学西安创新学院护理学院）牛育鸿等