石健
菜摊上毫不起眼的胡萝卜，因为既能美容，又能防癌，还能抗衰老，现已是世界上公认的营养佳品。细细算起来，它有九大养生功效。
一是改善视力。众所周知，胡萝卜富含的B胡萝卜素，会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力。有研究显示，经常吃β胡萝卜、素的人发生视力障碍的几率下降40%。
二是预防癌症。有研究表明，胡萝卜能够降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险。
三是抗衰老。β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
四是消炎消肿。将胡萝卜切碎或煮熟捣烂后敷在患处，能起到消炎消肿的作用。
五是美容。胡萝卜常作为廉价却有效的面膜成分之一。将捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润的作用。
六是预防心脏病。胡萝卜中含有多种类胡萝卜素，这些物质都在研究中被证明具有降低心脏疾病风险的作用。
七是可净化身体。胡萝卜中的维生素A能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪。纤维素还能帮助清理结肠中的宿便，并加速将其排出体外。
八是保护牙齿和牙龈健康。胡萝卜就像天然的牙膏，能去除牙菌斑和食物残渣。
九是预防中风。哈佛大学的一项研究发现，每周吃6个胡萝卜的人比…个月只吃一个或更少的人，发生中风的几率更低。
当然，要想把胡萝卜中的营养释放出来，需要在烹饪中进行加热，或者通过机械作用，如研磨、榨汁或者充分咀嚼。以上方法能让类胡萝卜素的可用量比当水果生食要增加6倍。此外，类胡萝卜素是脂溶性的，因此胡萝卜最好加油烹调，或者跟含脂肪的食物一起食用。
（编辑／潘毅）