国家食品安全风险评估中心博士 钟凯
有网友吐槽“人家美国人都吃上无抗生素的鸡肉了！我们什么时候能这样啊？这差距也太大了！”我想提醒的是：朋友，别“鸡冻”，你想多了。人家麦当劳（中国总部）曾发过声明，动物治病过程中使用抗生素是必须的。美国的麦当劳停用的是某些人类使用的抗生素，并非完全停用抗生素。
动物为啥要用抗生素
在动物身上使用抗生素，除了治病，还有两个目的。
第一是预防性治疗，避免动物生病。由于我们对肉类的需求越来越大，因此需要采取工业化集中养殖模式，但高密度养殖，疾病很容易传播。这时有两种选择，要么使用预防性药物，避免动物生病；要么等动物病了再用药物治疗和控制。这两者要取得平衡，合理的预防用药恰恰可以减少总的用药量。美国麦当劳将继续使用一类叫ionophores（聚醚类离子载体抗生素，不是人用抗生素）的抗生素就是这个目的。
第二个目的是促进动物生长。研究发现，某些抗生素在低剂量下可以提高动物出肉率，但机理并不明确。有说法是通过避免动物生病提高健康状况，但我觉得更靠谱的说法是通过改变动物胃肠道菌群结构，影响饲料的发酵和消化吸收，进而提高饲料转化率。有研究者发现，提高抗生素的使用量并不能进一步提高饲料转化率，不过农户未必知道这一点。
用了抗生素，鸡肉还能吃吗
抗生素在农业中的应用，在目前的科技水平下是不可避免的，消费者最担心的是“抗生素残留”。实际上，只要符合安全标准，并严格遵守停药期的规定，这么点残留量根本不足以威胁人类健康。另外，真正威胁我们的也不是残留本身，而是抗生素耐药性。
抗生素的出现提高了人类抗病能力，但是抗生素的使用不可避免地伴随而来的是出现了细菌耐药性问题，尤其是抗生素的滥用危害更大。一个抗生素的研发需要数年甚至更长时间，如果新一代抗生素还没研发出来，旧的抗生素就失效了，人类就将面临无药可用的困境。面对日益严峻的细菌耐药性挑战，全球正在通过政治、经济、科研等手段加以控制。
和我们在医院开药一样，动物生病了也要开药，它们开的药叫兽药。如果兽用抗生素和人用抗生素不搭边，那么细菌对兽用抗生素产生的耐药性对人的威胁并不大。但如果这个抗生素在动物和人身上都要用，那细菌在动物身上进化出的耐药性就会影响人了。
正因如此，各国在制定政策法规时需要尽可能将人用抗生素和兽用抗生素分开，但出于成本、易用性、安全性等各方面的考虑，还是可能有些交叉。所以，麦当劳将停止使用“用过人用抗生素的鸡”。当然，抗生素耐药性的形成机理比较复杂，即使将人用抗生素和兽用抗生素隔离开，也未必能够阻止耐药性的形成。虽然在人类对抗细菌耐药性的斗争中，这也许并不是决定性的一步，但美国麦当劳的做法还是值得肯定的。
兽用抗生素的滥用同样值得重视
中国是全球细菌耐药性发展最快的国家之一，需要高度警惕。兽用抗生素的滥用问题同样值得我们去关注、重视。全球90%以上的抗生素喂给了动物，我国生产的抗生素有一半喂给了动物。而且这些事往往发生在远离城市的农村，更容易被公众和媒体忽略。
此外，我国也有一些“人兽共用”的药物，比如阿莫西林、氨苄西林、头孢氨苄、克拉维酸、红霉素、链霉素等，这些都是需要管理部门和产业界审慎处理的。
（编辑／戎毅）