中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 杨晓光
这些年，大鱼大肉、精米精面成为餐桌上的主角，很多人出现了营养过剩，但另一方面，也还有一些人存在营养不足的问题。在物质丰富的今天，之所以出现这些问题，与因公众缺乏营养与健康知识所致的饮食结构不合理有很大关系。
《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》为国人规划了饮食健康、营养防病的目标，并就国人目前存在的问题，提出了解决办法，告诉大家怎么吃更健康。
问题：精米白面和红肉摄入量大
目标：谷类食物供能比不低于50%
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。但人们更偏爱食用更多的动物性食物和油脂，随着生活的改善，出现了谷类食物摄入过少的问题。为此，《纲要》提出了谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%的目标。只有坚持以植物性食物为主的传统膳食模式，才可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症十分有益。
问题：优质蛋白摄入量太少
目标：优质蛋白质应占45%以上
适宜的膳食模式中，蛋白质的供能比为11%～15%。对于我国成年人来说，膳食中蛋白质的营养需要量为每公斤体重1克。2002年调查表明，我国居民蛋白质摄入量为65.9克／标准人日，优质蛋白质的比例占40%，蛋白质供能比为11.8%，相对较低。《纲要》提出了蛋白质摄入量为78克和优质蛋白质的比例占45%以上的日标，既讲明我国居民蛋白质的摄入量，也强调优质蛋白质所占的比例。只有提高蛋白质的利用效率，才能避免过多摄入蛋白质造成的代谢负担。
问题：奶制品吃得不够
目标：一年喝够36公斤牛奶
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量和利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少骨质丢失，有利于骨骼健康。与其他围家相比，我国居民奶类摄入水平过低，这也是我国居民钙摄入量较低的重要原因，应该大幅度提高我国居民奶类摄入水平。因此，《纲要》提出每人每年36公斤奶类的消费量曰标。
问题：蔬菜和水果没吃够
目标：每年吃菜140公斤
新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的特点之一。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和具有健康功能的植物化学物质的主要来源，有水分多、能量低的特点。《纲要》提出每人每年蔬菜140公斤、水果60公斤的消费量日标，就是要增加蔬菜和水果的摄入量。提高后的蔬菜消费量目标已达到膳食指南推荐量的范围，提高后的水果消费量目标虽尚未达到膳食指南推荐量的范围，但比目前摄入水平已有大幅度提高。
问题：油和盐摄入量过大
目标：每天吃盐别超过6克
在食物消费量目标中，首先提出的是推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供人体必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的吸收和利用。但摄入过多也是引起肥胖、高血压等慢性病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。2002年我国城乡居民每日食用油摄入量已达到42克，其中植物油33克，动物油9克，远高于《中国居民膳食指南》推荐的25～30克的上限；居民每日食盐的平均摄入量为12克，是推荐的上限6克的2倍。
《纲要》提出，到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。您可以对照自家的膳食，看看离该目标还有多远。
（编辑／王小莉）