文/杨涛
湖南省泸溪县浦市镇人习惯把馄饨称为饺儿，实因其与饺子都是用面粉做皮，内里包肉的缘故。为了区别，便把个头略小的馄饨叫作了饺儿。当然还有人会在饺儿的前面加一个小字，唤作小饺儿，这样无论是在家做饺儿还是出去吃饺儿就绝对不会弄错了。
北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃馄饨，这是毋庸置疑的。虽然如今，南方也可以吃到各种馅料的饺子，但终归不如饺儿那么能够让人时刻挂念。
周末，闺蜜打来电话，说想吃饺儿，要我陪她，而且还非得去浦市吃。我自然不会推辞，这舌尖上的诱惑，不只是闺蜜难以自拔。浦市过去有“小南京”之称，曾经商贾云集，经济繁荣，大街小巷纵横交错，如果不是地道的浦市人，很容易就会在浦市迷失了方向。幸好我们虽不是浦市人，却因为饺儿早把浦市的街巷摸得一清二楚。
下了车，我们便直奔浦市的早餐一条街而去。因为已经接近中午，街上有点寂寥，很多店已经打烊。找到一家饺儿店，叫了两碗饺儿，就只见店主手脚麻利地在一盘包好的饺儿里一扒拉，便全数倒进了开水锅里，看样子我们还是很有口福的，赶上了最后的两碗。
这边，店主把骨头和肉皮熬出来的清汤舀在碗里做汤；那边，饺儿在开水锅里翻了几个跟头，便齐刷刷地漂在了水面上。俗话说，生饺儿沉，熟饺儿浮，店主忙用漏勺把饺儿舀起，倒在碗里，再撒上胡椒粉，撮点葱，便给我们上桌了。
浦市饺儿装在碗里看起来清清淡淡，闻起来却特别香，它的一大特点便是皮薄馅多，一个个玲珑的饺儿在清汤里舒展着面皮，那一大团红红的精肉若隐若现，吃一口，更觉汤鲜味美，饺儿的皮又软又薄，薄到放进嘴里便化了一般，肉馅原汁原味，微微带一点胡椒的辛辣，香而不腻。
如果只是要吃饺儿的话，浦市之外也有很多店在卖。虽然都是皮包肉，却各有特色，外表也不尽相同，滋味更是各有千秋。但归结起来无外乎是机器擀的皮，机器铰的肉，用味精鸡精做的汤，无论那面皮是厚是薄，肉馅是多是少，除非实在太饿，是提不起兴致去品尝的。
我也试着自己包馄饨，不用味精鸡精，只用肉骨头熬汤。只是自己做的馄饨与浦市的饺儿总是差那么一点。后来才得知，浦市的饺儿之所以堪称一绝，实在是饺儿的皮乃是手擀皮，吃起来才更柔软爽滑，而机器做出来的面皮怎么说都有点硬，口感上确实要略输一筹了。饺儿里的精肉馅也一律手工刀剁，以便保持肉质的天然鲜美。
后来，与浦市饺儿的店主商量，在她那里买了一斤手擀饺儿皮，然后耐心地用手工剁肉，用肉骨头和肉皮熬汤撇去浮沫，除了盐和胡椒粉，不加任何调味料，我才真正做出了有浦市风味的饺儿。