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油菜中营养素检测的实验探究

  • 投稿迎风
  • 更新时间2015-09-02
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  摘要:为了开发课程资源,培养学生实验探究能力,设计了油菜中营养素检测的实验。利用常用仪器并通过微型实验,介绍了实验原理、油菜试样的处理及进行多种营养素定性检测的实验方法,结果证明油菜中含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾与磷。该实验实用、安全,实验方法可靠、灵敏度较高,仪器简单、操作方便,污染小、成本低,适宜作为学生探究实验。
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  关键词:油菜营养素;定性检测;实验探究;微型实验
  文章编号:1005?C6629(2014)7?C0070?C02 中图分类号:G633.8 文献标识码:B
  1 问题的提出
  油菜是人们喜食的主要蔬菜之一。据营养学家分析,油菜中含有丰富的营养素,在膳食中适量食用油菜,可以维持身体中营养素的平衡[1]。我们参考文献[2]中定性鉴定茶叶中某些元素的方法,就油菜中的营养素蛋白质、维生素、钙、磷、铁、锌、镁、钾、钠、铜、锰[3],利用常用仪器、微型实验进行了实验探究。实验结果表明,油菜中含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾、磷。参考实验结果与方法,把该实验设计为学生探究性实验,既能提高学生学习兴趣,也利于学生正确认识化学对人们生活与健康的影响,强化化学与生活的联系。
  2 实验部分
  2.1 实验用品
  仪器与材料:托盘天平、烧杯若干、研钵、胶头滴管若干、铁架台、长颈漏斗、玻璃棒、离心机、离心管、白色点滴板、黑色点滴板、恒温水浴锅、药勺、试管夹、纱布、滤纸、小刀
  试剂:活性炭、NaOH溶液(5%、10%、20%、30%、40%)、HCl溶液(0.5 mol/L、1 mol/L)、高锰酸钾稀溶液、淀粉碘化钾溶液、碘水、饱和KSCN溶液、0.05 g/mL Na3[Co(NO2)6]溶液、饱和BaCl2溶液;钙试剂(1g指示剂与100g NaCl研细混匀)、镁试剂(0.5 g/L,溶解0.05g对硝基偶氮间苯二酚于10mL 2 mol/L NaOH中)、双缩脲试剂(双缩脲试剂A:质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液;双缩脲试剂B:质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液)、钼酸铵溶液[0.1 mol/L,把124g(NH4)6Mo7O24?4H2O溶解在1L水中,后把所得溶液倒入1L 6 mol/L HNO3中。把溶液放置24h,取其澄清溶液](以上试剂均为分析纯)试样:新鲜油菜2.2 实验原理
  我们所探测的是油菜本身液汁中的营养素,只要把油菜洗净切碎,在研钵中研碎,用口罩布挤出液汁,通过脱色、离心、分离,处理为接近无色的溶液,即可利用物质(元素)特征反应来检测。它们各自的特征反应如下:
  在碱性条件下,蛋白质分子中的肽键与Cu2+作用,形成紫色或紫红色的络合物[4]。
  Mg2+与对硝基偶氮间苯二酚(镁试剂)的碱性溶液反应生成天蓝色沉淀。镁试剂在酸性溶液中显黄色,在碱性溶液中显紫红色,被Mg(OH)2吸附后显天蓝色[7]。反应式为:
  2.3 试样处理
  称取100g油菜,洗净沥干,用刀切成小段后放入研钵中研磨,研碎后将汁和渣转入盖在200mL烧杯口上的纱布上,用纱布将油菜汁拧入烧杯中,可得到60mL液体。向烧杯中加入一勺活性炭,用玻璃棒搅拌后将烧杯中的液体转移至离心管中进行离心操作,离心后将上层液体倾入100mL烧杯中。如此重复脱色3~4次后把得到的液体用8层滤纸进行过滤,得到40~45mL稍显黄色的试液。
  2.4 实验探究
  2.4.1 油菜中维生素C的定性检验
  在洁净的白色点滴板坑内,分别滴入3d试液,再分别滴入1d KMnO4稀溶液(1d淀粉碘化钾溶液;1d碘水),做3次平行实验,观察、记录实验现象(紫红色逐渐褪去,蓝色逐渐褪去,黄色迅速褪去),作出判断(含有维生素C)。
  2.4.2 油菜中蛋白质的定性检验
  在洁净的白色点滴板坑内,分别滴入3d试液,后滴入2d双缩脲试剂A,再滴入2d双缩脲试剂B,做3次平行实验,观察、记录实验现象(出现紫色),作出判断(含有蛋白质)。
  2.4.3 油菜中铁元素的定性检验
  在洁净的白色点滴板坑内,分别滴入3d试液,后分别滴入1d 0.5~1 mol/L HCl溶液,再加入1d饱和KSCN溶液,做3次平行实验,观察、记录实验现象(浅红色);在该实验条件下(针对0.5~1 mol/L HCl)做空白实验(无色),作出判断(含有铁)。
  2.4.4 油菜中钙元素的定性检验
  在洁净的白色点滴板坑内,分别滴入3d试液,后分别滴入1d 5%~40%NaOH溶液,再用药勺小头的背面加入少许钙试剂,做3次平行实验,观察、记录实验现象(由蓝色迅速变为酒红色),作出判断(含有钙)。
  2.4.5 油菜中镁元素的定性检验
  在洁净的白色点滴板坑内,分别滴入3d试液,后分别滴入1d 5%~40% NaOH溶液,再用玻璃棒蘸取少许镁试剂接触试液,做3次平行实验,观察、记录实验现象(出现天蓝色),作出判断(含有镁)。
  2.4.6油菜中钾元素的定性检验
  取1mL试液于离心管中,加入5d 0.05g/mL Na3[Co(NO2)6]溶液,水浴加热3~5min,做3次平行实验,观察、记录实验现象(出现黄色沉淀),作出判断(含有钾)。
  2.4.7 油菜中磷元素的定性检验
  取2mL试液于离心管中,加入20d钼酸铵溶液,水浴加热5min,冷却静置24h,做3次平行实验,观察、记录实验现象(出现黄色沉淀),作出判断(含有磷)。
  3 结论与讨论
  实验表明油菜中含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾、磷营养素,在日常生活中我们可以通过适量食用油菜来摄入这些营养素。需要注意现做现切,切好的油菜不宜久放,适宜用大火爆炒,这样烹制出来的油菜既可以保持鲜脆的口感,又可以使营养成分最大程度地保留下来[11]。试样处理时,最好参照2.3进行。油菜中含有的锌、锰、铜等元素,在本实验条件下没有检出,原因有待进一步研究。该实验内容与人们的生活、健康密切相关且生动、有趣、实用、安全、可靠、灵敏度较高,仪器简单、污染小、成本低,每个学生都可以动手操作。
  参考文献:
  [1][3][11]崔钟雷.生活宜忌1500例[M].哈尔滨:黑龙江美术出版社,2012.
  [2]李梅,韩丽,梁竹梅.化学实验与生活(第2版)[M].北京:化学工业出版社,2009.
  [4]人民教育出版社等.生物1(必修)分子与细胞[M].北京:人民教育出版社,2004.
  [5]肖常磊,钱杨义.中学化学实验教学论[M].北京:化学工业出版社,2008.
  [6]何凤姣主编.无机化学[M].北京:科学出版社,2001.
  [7]周祖新主编.无机化学实验[M].上海:上海交通大学出版社,2009.
  [8]华中师范大学,东北师范大学等.分析化学[M].北京:高等教育出版社,2001.
  [9]武汉大学主编.分析化学实验(第4版)[M].北京:高等教育出版社,1999.
  [10]柯以侃主编.大学化学实验[M].北京:化学工业出版社,2001.