摘 要：本研究通过热水提取法从沙棘果实中提取并初步纯化得到一种精制多糖（Seabuckthorn Berry Polysaccharide，SBP），对其单糖组成、分子量组成、微观表征、热稳定性、流变学特性等理化特征进行表征，并采用四种体外模型评价其抗氧化活性。结果表明，该多糖的主要组分是一种大分子的酸性多糖，分子量为37.82×104 Da，由岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等单糖构成，其摩尔比为0.244: 0.098: 0.265: 0.075: 0.091: 0.081: 0.103，含有α、β型糖苷键以及羰基、羧基、醛基、羟基等官能团，具有三螺旋结构，微观结构呈片状。该多糖的热稳定性较强且其溶液为假塑性流体。SBP具有较强的体外抗氧化功效，其中，对DPPH自由基的去除效果较强。此外，沙棘果多糖对游离Fe2+也有较好的螯合作用效果。综上，沙棘果多糖具有开发为功能性食品添加剂的巨大潜力。
摘 要：以低筋面粉、刺梨汁、黄油、糖粉、鸡蛋为主要原料，以产品的色泽、风味、质构为感官评价指标，利用单因素和响应面试验，优化刺梨曲奇饼干的配方。响应面优化结果为：低筋面粉质量100%，刺梨汁添加量为29.86%，黄油的添加量为56.74%，糖粉的添加量为40.68%，蛋液的添加量为14.72%，制得的刺梨曲奇饼干色泽均匀，具有特殊的刺梨酸味，甜度适中，且感官评价得分达到89.31分。产品的干燥失重为3.09%，蛋白质含量为11.7g/100g，脂肪含量为26.2g/100g，过氧化值为0.14g/100g，酸价为1.4 mg/g，以上指标均符合国家标准饼干质量通则（GB/T 20980-2021）要求。与市售的三款饼干相比，本研究所制备的刺梨曲奇饼干硬度和酸度均显著高于（P<0.05）其余三款饼干，刺梨生产企业可以根据其目标消费群体对饼干硬度和酸度的要求，进行相应的市场推广。
摘 要：为探讨不同羧甲基化取代度对罗汉果多糖(Siraitia grosvenorii polysaccharide，SGP)生理活性的影响，以SGP为原料，采用溶媒法制备羧甲基化罗汉果多糖（carboxymethylated Siraitia grosvenorii polysaccharide，CSGP）。分析氯乙酸浓度、反应时间、氢氧化钠浓度对取代度的影响，制备得到取代度为0.28~1.09的CSGP。对不同取代度的CSGP进行理化性质表征，并采用体外生理活性实验探讨不同取代度对降血糖活性和抗氧化活性的影响。结果表明：高效凝胶渗透色谱结果显示经过修饰的CSGP分子质量小于SGP；红外图谱在1317 cm-1处出现新的吸收峰，表明羧甲基成功引入多糖中；扫描电镜结果表明随着取代度的增加，CSGP微观表面形态变得更加破碎并出现卷曲化现象；刚果红实验显示高取代度的CSGP-H三股螺旋结构消失。体外生理活性实验表明：在质量浓度为6 mg/mL时具有中等取代度的CSGP-M对α-淀粉酶的抑制率、DPPH、羟基自由基的清除率最高分别达到44.36%±1.30%、63.17%±2.07%、70.21%±1.89%，相较于SGP、CSGP-L、CSGP-H具有更好的降血糖活性和体外抗氧化活性。随着取代度的增加，CSGP-H对α-淀粉酶的抑制率、DPPH、羟基自由基的清除率分别降到11.65%±0.26%、47.45%±0.79%、34.85%±0.78%。论文研究结果表明具有中等取代度的CSGP才可以发挥最佳的生理活性。