摘要：《金瓶梅》是一部反映世态人情的幻书，也是一部描写饮食习俗事象最为丰富的世情小说。诸多的饮食描写既是故事情节中叙述人物生活之必须，也是塑造饮食文化形态之需要。肉鱼、酒茶、点心是《金瓶梅》中饮食的基本载体，宴饮和日常饮食是其两大典型场景，从而突显饮食的权力功能，形成奢靡过量、不节制的饮食观，而以權力为功能的饮食观的背后又是放纵欲望、至死方休的人生观。幻空是《金瓶梅》反映出来的人生观，得益于浓墨重彩的饮食描写及其背后文化形态。正是透过这样的饮食观，小说最后点出了人生在奢靡繁盛之后，终趋一空的结局。
关键词：饮食文化不节制权力功能人生观
引言
《金瓶梅》中对“欲”的描写是作者对芸芸众生观察的结果，并非偶然现象，而是时代氛围下的产物。因而《金瓶梅》并非一部单纯表现食色性的书，而是通过描写宴饮和日常饮食这两大典型场景下的饮食，来异化饮食的权力功能，从而传达作者对人生的认识，即不节制、且不被礼所束缚的饮食终会衍变成一股毁灭性的力量，导致以幻空为结局的人生。终趋幻空，说到底还是因为不节制，赋予本来处于最基本层次的饮食以权力功能，打破了应有的平衡。不节制不仅是人生终幻的原因，也是《金瓶梅》饮食文化的最大特点。接下来就从《金瓶梅》饮食文化的基本形态——主食、茶酒、点心，去分析其饮食文化背后的权力功能。
一、《金瓶梅》中的饮食描写
《金瓶梅》中的饮食描写对作品之人生观的影响有显性和隐性两个方面。就显性而言，《金瓶梅》中的饮食描写构成不节制、逾礼节的饮食观；就隐性而言，《金瓶梅》中出现的茶酒、食物名称，已经不再是纯粹的描述性意象，而是作为象征性意象，成为具有性别色彩的功能载体。
（一）饮食描写的基本形态
欲分析《金瓶梅》饮食描写的权力功能，先总结其饮食描写的基本形态，以西门庆一家为代表。第二十二回写西门庆吃早餐时是“一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯”，可见这顿家常早餐是以荤腥为主，油腻且偏甜，而且西门庆有饭后饮酒的习惯。第三十四回写他与应伯爵在翡翠亭享用的午餐：“先放了四碟菜果……第二道，又是四碗嗄饭……落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口即化，骨刺皆香.西门庆将小金花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”，同样午餐也以肉食为主，且吃饭必喝酒。日常饮食尚且如此，更何况宴饮。饮食描写之细令人震惊，也是《金瓶梅》区别于历史演义小说、英雄传奇小说的地方。历史演义小说中虽也有酒宴的情节，但并不写吃喝本身，如单刀会。英雄也不屑于谈吃，两三斤牛肉、半桶酒便可饱餐一顿，但对于西门庆这样的暴发户来说，膏粱凝脂、男女性事才能满足自己的欲望，才能带来及时行乐的快感。因而作者浓墨重彩地描写吃喝本身，使《金瓶梅》中的饮食描写具有多种形态。
其一，“三汤五割[1]”类的肉食。这些是筵席的基本习俗，尤其是“人们的饮食生活中以鹅馔为尊，以鹅菜为重的礼俗[2]”，故鹅是酒宴上一道主要的大菜。但据《枣林杂俎》中“和集·巡台私从”中记载：“巡按向独身赴任，祖制：行李八十斤，出不马，食不鹅”，所以做买卖起家的西门庆即使后来买官做到了五品武官，按照礼制也是没有资格在筵席上动辄“割烧鹅”的，因而西门庆餐桌上的鹅，与其说是一道菜品，不如说是炫富摆阔、彰显地位的象征性物象。
其二，品种繁多的酒水茶水。酒是西门庆家中必不可少的饮品，全书酒类31种，共写到29种酒名……实有酒名为22种[3]。《金瓶梅》中出现的酒可谓丰富，饮酒似乎也成为了西门一家必备的基本功，但显然酒只能刺激他们的感官。因而《金瓶梅》中的酒并不符合中国古典小说中普遍的叙事逻辑，酒既不是落魄之人逃避现实的武器，也并非是显示英雄气概或是名士风流的前奏曲，而单单成为发泄欲望、放大快感的兴奋剂，因为《金瓶梅》中的酒往往成为色的先导，醉意与淫欲相互交织，最终导致欲望的释放。作者正是以这种异于常态的叙事逻辑对酒进行解构，并不动声色地进行了反讽。和酒有同样解构功能的是茶，诸如《金瓶梅》里出现的茶名如八宝青豆木樨泡茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶等等。这些茶的名称复杂，制茶方式也不简单。那么这些茶的味道如何呢？第七十二回写西门庆到潘金莲房中，“妇人点了……木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜”，从这段话可以看出来西门庆常喝的茶并不是清茶，而是添加了很多果仁的甜茶。茶本是作为清口清胃的饮品，但是在西门一家的饮食中，却变成了甜品。这种颠倒的安排，不应当单纯地理解成是当时饮茶习俗在文本中的反映，而是作者有意通过描写不合理搭配的饮食和异化的食品功能，达到塑造病态人物的效果。
其三，各式各样的点心果品。《金瓶梅》中的点心，分为两类。一类是市井上常卖的，一类是自制的精致点心，后者如西门庆赏雪时吃衣梅。衣梅是用各样药料、蜜炼制过的，滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包裹，才有如此味道，可谓食不厌精了。
综上，《金瓶梅》中饮食描写的两大典型场景是宴饮和日常饮食，而二者的基本形态是“三汤五割”类的肉食、品种繁多的酒水茶水和各式各样的点心果品。那么作者大肆描写“金瓶梅宴[4]”的用意何在？这些“无事之事[5]”的存在价值体现在哪呢？接下来，就分析《金瓶梅》饮食文化的主要特征。
（二）饮食文化的主要特征
作者抓住日常的饮食，不仅高频率地写，而且细致地写，这种不节制的饮食生活到第七十八回达到顶峰，之后便是“乐极生悲”，关于饮食的描写一回少于一回，作者仿佛失去了刻画饮食生活的耐心，明显加快了叙事节奏，最后二十回的时间跨度长达十一年，与前八十回关于饮食起居的“耐心描写[6]”形成鲜明对比。作者描述态度的转变，是因为“在小说世界里，越有意义的生活密度越大，叙事速度相应放慢。在《金瓶梅》的文本世界中，饮食与性交之类的活动无疑是有意义的，而这也恰恰是西门庆的价值观[7]”。诚然西门庆一生的追求无非是感官的享受，包括鱼水之欢和口腹之欲，即使是追求权力，也不过是为了拥有更好的声色之欢。所以在前八十回，饮食描写是高密度地出现，被反复地描绘。对于西门庆等一干人而言，饮食是欲念的象征；对于作者而言，饮食不仅是叙述人物生活之必须，也是他创作思想的体现，正如浦安迪所言：“中国最伟大的叙事文作者并不曾企图以整体的架构来创造‘统一连贯性’，它们是以‘反复循环’的模子来表现人间经验的细致关系的[8]”。一个家族每日制作精巧的菜式点心，还经常性地举办大型的宴席，这些都是以财力雄厚、时间富余为前提的。这些“无事之事”并非是可有可无的存在，这里的饮食也不再是单纯的描述性意象，更多的是象征性意象。
那么这两者有什么区别呢？韦勒克和沃伦在《文学理论》一书中有言：“一个‘意象’可以被转换成一个隐喻一次，但如果它作为呈现与再现不断重复，那就变成了一个象征，甚至是一个象征（或者神话）系统的一部分[9]”。宴饮之所以被反复描写，是因为宴会往往是人性的展览馆，在这里，官场的利益亲疏和日常的人情冷暖昭然若揭。因為《金瓶梅》中的饮食已经不是单纯的物象，而是被赋有财权夸耀、情欲追求等意义，成为叙事的暗线索。有时候甚至会因为出现频率过高让观者觉得乏味，但这并不是无意义的重复，而是一张经纬线细密穿插的罗网。关于宴饮的描写越多，这张罗网的叙事密度就越细腻。这种近距离透视生活的叙事聚焦和接近原生态的反复描写，就是伏笔。伏笔运用得越多，描写对象的特征就愈鲜明，作者的用意也就越清晰，因为伏笔往往蕴含着作者对现实生活的理解，潜藏着他的人生观，因而更具有暗示性和张力，蕴含着丰富的情感内涵和象征意义。所以从某种程度上来说，《金瓶梅》的结构就是宴会的总和，关于宴饮的描写与其说是流水账式的描摹，不如说是章回内部细针密线式的串联和呼应。
作者正是通过“吃看大桌面”的反复描写，突出了《金瓶梅》不节制的饮食观。用一句话来形容西门庆一天的生活，“吃了一日酒”就是最直接的概括。《金瓶梅》中频繁开宴，有时一天之内大宴小宴轮番举行，从早饭后开始，不到“一更”“二更”“掌灯时分”决不收场。这种从早吃到晚的饮食方式和琳琅满目的饮食种类构成了《金瓶梅》奢靡过量、不节制的饮食观。
二、饮食的权力功能
饮食本是维持生命的第一需要，也是人获得一定快感的载体。但是在作者的笔下，却成为人性欲望的放大镜，衍变成获得权力的途径，最终演化成具有性别色彩的权力载体。
（一）饮食和女性权力
在古代社会，女性依附于男性，欲获得一定的权力，主要有两个途径。一是通过母德母教来教化家族里的男性，以支持他们对功名的追求。男子扬名，站在他们背后的女性才有资格得到社会的承认。二是以美色侍他人，让男性在食色性里获得快感，从而捕获男子的身心，依靠男性的宠爱在家族里争得一席之地。统观西门庆府中的妻妾，显然没有能力辅助家族男性夺取功名，那么自然会选择第二种方法，将女性权力和食色紧密联系在一起，因而《金瓶梅》中的饮食往往带着浓厚的情色意味。
其一，暗示或隐喻男女性事。《金瓶梅》中的食物或以谐音或以形状来代指身体的某个部位，尤其是喻指带有情色意味的性器官，从而超越食物本身的含义。如第二回中，西门庆到王婆子家打探潘金莲，王婆子说：“他家卖的拖煎河漏子，干巴子肉翻包着菜肉匾食，饺窝窝、蛤蜊面，热烫温和大辣酥”。这自然是指男女性爱时的快感。再如潘金莲用腊煮鸭子来暗指西门庆性爱后疲软的性器官。通过上面几个例子，可以说明《金瓶梅》里的饮食描写已经不再是单纯的物象，而是将饮食和身体的某个部分相联，通过活色生香的描写，使食物成为情色的象征，从而将食物从代表人们口腹之欲的层面上升到情色欲望，这些情境下的饮食不仅是满足食欲之需要，也是增添情色意味之必须。
其二，为男女发生性关系创造氛围。食与色是互动的，一场饮食活动的结束，往往意味着男女性事的开始；而男女交合的结束，又是一场新宴饮的开始。前者如第十三回，李瓶儿摆酒设宴答谢西门庆，“妇人双手高擎玉斝……吃得酒浓时……两人上床交欢”。可见饮食是二人交欢的助推器。再如第七十八回，西门庆与林太太偷欢，亦是先饮酒吃菜，再入房中。后来西门庆与郑爱月、宋惠莲的开始也都是按照这个模式进行下去的，似乎西门庆的每一次偷欢都以饮食为发端，在酒色朦胧中释放欲望。而欲望释放后，也要沉浸在酒食中回味一番。西门庆的一生都在食与色的交攻中度过，直至最后过用胡僧药，在食欲和性欲的交攻中消歇。
其三，成为妻妾争宠的手段。饮食作为女性争夺权力的载体，亦有隐性和显性两个层面。就前者而言，是将饮食作为情色放荡的诱因。或是以食物暗示女性身体的某个部位，刺激男性的爱欲；或是借助饮食为男女交欢创造氛围，使男性在性交中有更大的快感。但是从显性层面来说，是指女性把饮食当作笼络男子，捕获男子身心的工具。最典型的代表就是潘金莲，她没有出身和财产，获得权力的唯一途径就是凭借美色美食争得西门庆的宠爱。以自制的茶和点心让西门庆满心欣喜。从“满心欢喜”这个神情描写和心理状态可以看出来，此刻的他对潘金莲是十分满意的，潘金莲利用食物笼络西门庆身心的目的成功达到，从而加强了她受宠爱的程度，巩固了她在家族中的地位。女子利用饮食控制男子的口腹之欲，诱发情色暧昧，又基于家庭成员的结构因素而演变为妻妾争风吃醋、争宠夺爱的工具与手段，于是围绕家室的饮食与情色体现出欢愉与沉溺，占有与征服。所以在西门府中，饮食成为女子获得权力的载体。
尽管女性可以通过食色争夺权力，获得物质的享用、欲望的满足和一定的发言权，但是这个权力是男性赋予的，一旦女子的食色为男子厌倦后，女性通过争宠得来的有限权力便岌岌可危，饮食所承载的权力功能便也不复存在了。
（二）.饮食和男性权力
如果说女性视角下，饮食所承载的权力功能是在封闭的家庭环境中，将男性的口腹之欲引向更深层次的身体欲望，从而获得一定的权力；那么对于男性而言，饮食所承载的权力功能便是在开放的外交环境中，通过饮食使商场、官场的利益最大化，从而获得更大的权力。
西门庆在未发家之前，举办的多是家宴或是朋友间的聚会，但加官后的西门庆给独子官哥儿的满月酒举办了四日的酒席，饮食的奢靡便自此不可收拾。西门庆为了能获得更大的权力，宴饮便成了官商交往的重要途径，这样一来，饮食便与权力紧密地结合在一起。如第三十六回西门庆宴请蔡状元和安进士，酒饭之余还特意安排了戏子伺候，并于第二天在家中摆酒款待，送他们每人一份丰厚的礼物。蔡状元和安进士的款待尚且如此，更何论宴请宋御史与蔡御史，第四十九回写道：“西门庆递酒安席已毕，下边呈献割道。说不尽肴列珍馐，汤陈桃浪，端的歌舞声容，食前方长。两位轿上跟从人每位五十瓶酒，五百点心，一百斤熟肉，都领下去。家人、吏书、门子人等，另在厢房中管待，不必细说。当日西门庆典这席酒，也费够千两金银”。这场食与权的交易顺利进行，做买卖起家的西门庆终于达到了寻找政治靠山的目的。随后西门庆用一次又一次奢靡铺张的筵宴，换取了巨大的商场利益和官场特权，以饮食为媒介，构成了一张扩大权力、官商勾结的社会关系网。
所以饮食于西门庆而言，既是家中妻妾向他示好，助他达到性快感的兴奋剂，也是他新贵身份、丰厚财力的彰显，更是他实现官场商场利益最大化的工具。从而使饮食透视出权力功能的深层内涵。
三、饮食文化背后的人生观
饮食渗透在生活的方方面面，于封闭环境内，食与色构成情色交欢图，衍变成妻妾争宠的工具和获得一定权力的途径；于开放环境中，食与钱权形成一种畸形的交易关系，成为男性扩大权力、保证利益的载体。因而《金瓶梅》中的饮食，不再是单纯的物象，而是具有象征意义的载体，透视出更深层次的权力内涵，
作者选取了典型的饮食片段，先是进行聚焦，使之清晰化。然后变焦，突出西门一家饮食的不节制、逾礼制。西门一家在酒与肉构成的世界里寻欢作乐、醉生梦死，每个人的生命在食欲和色欲的交攻中消歇，似乎都在做一场梦，在这个梦的世界里，真是烈火烹油般的热闹，除却加官进爵、男女性事是人生两大乐之外，再者就是大吃大嚼带来的口腹快感，因而作者将原本寻常见的，容易被人忽视的且处于弱势地位的饮食强化，将它放置在一个更重要的位置，反复地进行描写，如一日三餐、各种宴席的具体化，从而达到一个更深刻的效果。
这个效果体现在人生需求的层次上，当人处在不满足的状态时，会有两种选择。其一，不断追求更高的需求层次，但统观西门庆一家，都处于低层次的需求中，潘金莲争风吃醋使手段不过是为了占据西门庆的性，从而在家族里有一席之地。西门庆的一生都是在满足淫欲和口腹之欲，其买官进爵也不过是为了能够享受更好的性与食，所以对于西门庆而言，“食”与“色”这两大基本欲望是衍生其他生存欲望的基础，他对金钱、权力的追求不过是食欲的膨胀化和异化。其二，停留在某个层次举步不前时，会将这个层次做足做精。如西门庆一生都在满足基本的生存需求，但他对于食物的态度，与其说是“吃”，不如说是“嗜”，将美味和声色作为人生的第一需求。享受的欲念不再深藏于心底的深处，被“礼”束缚着，而是汹涌迸发。“肉食者鄙”的观念也被“肉食者荣”替代。西门庆一家面对这种可怕的力量，显然是不自知的，已经丧失了最后一点反思意识和觉醒精神。而这段虚构的人生恰恰是对芸芸众生观察的结果，即礼崩乐坏、民风淫靡。
结语
《金瓶梅》是一部反映世态人情的幻书，本文着意选择《金瓶梅》的饮食描写，试分析《金瓶梅》饮食文化和作品之人生观的联系。文章分为三个大部分，第一部分是综论《金瓶梅》中的饮食描写，选择了宴饮和日常饮食两个典型场景，分析它的基本形态是“三汤五割”类的肉食、品种繁多的酒水茶水和各式各样的点心果品。象征性、不节制、逾礼制构成了《金瓶梅》饮食文化的主要特征。第二部分是论述《金瓶梅》饮食的权力功能，从饮食和女性权力、饮食和男性权力两个角度去论证《金瓶梅》中的饮食是具有性别色彩的权力载体。第三部分是分析《金瓶梅》饮食文化背后的人生观。作者耐心描写饮食生活，不僅是故事情节中叙述人物生活之必须，也是为了突显饮食观背后放纵欲望、至死方休的人生观。点出了人生在享受生物占有带来的快感后，终趋一空的结局。
作者：邹勇