于 淼?
（辽宁省朝阳市畜产品安全监察所 122000）
摘要：磺胺类药物因其自身的特点，已作为一种抗菌药物被广泛应用于畜禽疾病治疗中，但由于其存在严重的副作用，而且在人体内蓄积后会使很多细菌产生耐药性，且有潜在的致癌性，严重威胁着人类的健康。了解养殖业中磺胺类药物残留的危害及现状对于有效指导兽药残留监管具有重要意义。 ?
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关键词 ：磺胺类药物；残留；危害
近年来，随着兽药在畜牧业中的广泛应用，尤其是不合理使用，导致动物性食品中药物残留现象时有发生，已经威胁到人类的健康。?
1 磺胺类药物残留的危害?
20世纪40年代以后，各类抗菌药物的不断发现和发展，在临床上逐渐取代了磺胺类。但磺胺类药物仍具有其独特的优点，如抗菌谱较广，性质稳定，使用方便，价格低廉，不消耗粮食，因此，磺胺类药物仍是畜禽抗感染治疗中重要的化学药物之一。磺胺类药物残留的危害主要有毒性作用、过敏作用、生态污染、引发二重感染和形成耐药菌株等方面。?
人长期摄入含磺胺类药物的动物性食品后，药物不断在人体内蓄积，当积累到一定程度后，就会对人体产生毒性作用，可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在尿中溶解度低，析出结晶后对肾脏损害更大。动物用药后，约60%~90％的磺胺类药物会随动物粪便排出体外，最终进入环境中后仍能稳定存在，破坏土壤和水中的微生物平衡，造成环境污染。另外，磺胺类药物对土壤的呼吸作用、有机质含量、微生物和无脊椎动物的数量以及水的含氧量、水中藻类和浮游植物的数量等都有很大影响。?
动物机体长期反复接触某种抗菌药物后，其体内敏感菌株受到选择性抑制，从而使耐药菌株大量繁殖，使得一些常用药物的疗效下降甚至无效。而且，这些耐药菌株也可能对人医上使用的同种或同类抗生素也产生耐药性或交叉耐药，进而可能出现抗生素无法控制人体细菌感染的情况。有专家对医院2011年细菌耐药性进行监测和分析，结果表明，肠球菌对一、二代头孢菌素、复方磺胺甲恶唑、四环素的耐药率为100%，金黄色葡萄球菌、溶血葡萄球菌等对氨苄西林、红霉素、复方磺胺甲恶唑的耐药率在40%~88%，表皮葡萄球菌对以上药物的耐药率在67%~100%。?
长期摄入含过量磺胺类药物残留食品的人，其胃肠道的正常菌群可能会受到抑制，而条件致病菌大量繁殖，菌群间的生态平衡被破坏，从而引发新的感染，损害人类健康。20世纪90年代，中国出口欧盟的动物源性食品屡屡受阻，造成巨大的经济损失。因此，动物性食品中若存在该类药物残留就可能造成拒收、退货、索赔甚至终止贸易等事件的发生，给我国的出口贸易造成巨大损失。?
2 养殖业中磺胺类药物的残留现状?
在实际中，养殖场常用的有磺胺嘧啶钠、磺胺二甲嘧啶钠、二甲氧苄氨嘧啶、三甲氧苄氨嘧啶、磺胺甲基异恶唑、磺胺喹恶啉钠等，根据磺胺类药物特点，要求使用剂量准确，拌料均匀，疗程以3~5天为宜，一般不超过7天。如果不按规定使用和停药，就可能残留在动物体内。2011年10~12月有专家以湖南省永州市8个县区的猪肉为抽样对象，利用高效液相色谱法检测猪肉中磺胺类药物。结果表明，在抽检的200份猪肉样品中，有31份被检出有磺胺类药物残留，检出率为15.50%，有2份被检出磺胺间甲氧嘧啶超标，超标率为1%。?
根据农业部通报，2011年上半年动物产品兽药残留监控情况结果显示，对1092批磺胺类残留样品检测，2批鸡肉样品超标，占已分析样品总数的1.72%。表明动物源性食品中有磺胺类药物残留。?
日本把磺胺类最大残留限量从100 μg/kg降低为50 μg/kg，欧盟规定牛奶和肉类食品磺胺类药物总量≤100 μg/kg。美国规定牛奶中磺胺类药物的限量为10 μg/L。我国农业部2002年12月发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》规定磺胺类药物在牛奶中的限量为25 μg/kg，所有磺胺类药物在牛奶、羊奶以及其他的可食性组织中的总残留量应该≤100 μg/kg。?
由此可见，养殖业中的磺胺类药物残留确实存在，应该继续加强对动物性食品中兽药残留的监控。确保人们能够放心食用动物性食品。