朱艳利，李雨来
（河北省玉田县畜牧水产局 064100）
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，但会对人体会产生副作用。通常意义所说的瘦肉精是指克伦特罗，饲料中添加以后，可使猪等畜禽的生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。
1 瘦肉精的危害
虽然盐酸克仑特罗的毒性不强，但由于半衰期长，在体内代谢慢，添加在饲料中使用，会积聚在猪、鸡等动物体内，特别是残留在内脏中如猪肺、猪肝、猪腰等，如果人食用之后可引发中毒。中毒的主要症状是头晕、头痛、肌肉震颤（如手指震颤）、心慌、心悸、战栗、恶心、呕吐等症状，严重可出现心律失常。肌肉震颤好发部位为四肢与面颈部。猪饲料中添加瘦肉精，猪毛色光亮，皮肤红润，喜睡不愿动，吊肚，臀部肌肉丰满紧绷，脂肪薄。有的猪背部肌肉丰满凹下成槽，驱赶时起身困难，气喘，个别跛行。高温季节驱赶猪易发生应激反应，表现为猪行走困难，站立不稳，四肢发抖，全身肌肉震颤，并伴有呼吸困难，喘气急促，很快就会死亡。宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。
2 检测方法
气相色谱质谱法（GCMS）。优点是能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析。缺点是检测费用高，而且检测步骤十分复杂，检测限一般较高，尿液、肉类大约0.5ppb（μg/kg），饲料10ppb，检测时间也比较长。利用GC?MS法检测牛毛中瘦肉精的残留，最低检测限为5ng/g。应用气相色谱－串联质谱法（GCMS?MS）对牛、羊、猪组织中的瘦肉精含量进行检测，最低检测限为2ng/g；用GC?MS法（EI离子源）检测猪尿中的瘦肉精，检测限为0.5ng/mL；用三甲基硅基或2?二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的瘦肉精，衍生物用电脉冲方式或化学离子化方式扫描，会产生更高的灵敏度。另外，GC?MS法与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。因此，我国将GC?MS法定为检测瘦肉精的确证性方法。
高效液相色谱法（HPLC）。作为检测瘦肉精的半确证性方法，其最低检测限为0.05μg/kg，优点是检测精确度高，而且假阳性率低。缺点是检测过程烦琐、检测时间长，需贵重仪器、难于操作、价格昂贵。HPLC适合测定热不稳定和强极性的β?激动剂及其代谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱（MS）等系统联用，容易实现分析过程的自动化。将高效液相色谱法应用于紫外检测器。应用HPLC （二极管阵列检测器）测定动物性食品中瘦肉精残留，测得最低检测限为1.26ng/g，回收率达98.9%。该方法最低检测限范围为1～15ng/g，其优点是专属性好、选择性强、检测精确度较高，而且假阳性率低。这种检测方法的费用也比较高，而且操作复杂，但是检测限较高，尿液、肉类大约0.5ppb（μg/kg），检测时间长，一般由检测机构实施，作为确证方法。
酶联免疫吸附法（ELISA）是利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP）与克伦特罗（CL）结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长为450 nm，参比波长应大于600 nm。该方法检测成本比较便宜，但是不足的就是操作上面还是有一定的要求，检测限也比较高，尿液0.1ppb （μg/kg），肉类0.3~0.5ppb，饲料5ppb，检测时间也比较长，通常用于大量筛查。
胶体金免疫层析法是利用竞争法胶体金免疫层析技术，检测液中的瘦肉精与金标垫上的金标抗体结合形成复合物，若瘦肉精在检测液中浓度低于灵敏度值，未结合的金标抗体流到T区时，被固定在膜上的瘦肉精偶联物结合，逐渐凝集成一条可见的T线；若瘦肉精浓度高于灵敏度值，金标抗体全部形成复合物，不会再与T线处瘦肉精偶联物结合形成可见T线。未固定的复合物流过T区被C区的二抗捕获并形成可见的C线。C线出现则表明免疫层析发生，即试纸有效。