王庆林
（黑龙江省牡丹江市阳明区五林镇畜牧兽医站 157035）
饲料中不含有直接危害环境和动物造成的有害、有毒物质，或者含有但无法通过环境和产品而间接危害人类健康，这种饲料被认为是安全的。饲料安全问题越来越受到重视，饲料安全与人类生命健康、畜产品的安全、生态环境的优化和保护密切相关。本文分析影响饲料安全的主要因素。
1 饲料原料自身含有的有害物质
大部分植物性饲料中都含有一些具有较强的生物活性的抗营养因子，这类物质能够降低饲料的营养价值。饲料中的抗营养因子主要有植物凝集素、蛋白酶抑制因子、抗维生素因子、脲酶、单宁、生物碱、非淀粉多糖、芥子酸、棉酚等。当使用这类饲料原料用于配合饲料时，如果动物过量采食或者加工调制方法不正确时，不仅影响动物消化、吸收和利用饲料中的养分，还会产生多种毒害作用，例如降低饲料利用率，影响生长速度，损伤器官，发生内分泌紊乱等。饲料原料通过生物化学、物理和化学等方法处理能够消除这些抗营养因子，或者生产中按照安全限量的原则进行限制饲喂。
2 环境污染物
饲料原料产地的地质化学条件或农药、化肥大量使用以及人类活动造成的“三废”污染都会对饲料原料造成污染，导致饲料原料有时含有过量的能够危害动物的无机污染物，如铅、汞、镉等重金属元素，硒、氟和砷等非金属元素；有时也使其含有某些有机污染物，如多氯联苯、多环芳烃类化合物等。这些污染物毒性强，难被分解，且都能够在饲料、食物链和环境中蓄积，严重危害饲料安全和食品安全。随着新资源、新材料的开发和工农业生产的发展，有可能还会出现新的污染物，加之环境呈现持续恶化的趋势，导致饲料或食品成分中的环境污染物可能有增无减，对此必须引起足够的重视。
3 微生物和病毒污染
饲料及其原料在加工、贮存、运输及销售过程中，由于管理不当，容易被各种腐败菌及其毒素和霉菌污染，主要包括各种霉菌及其毒素、弓形体、病毒或朊蛋白，如镰刀菌属、青霉属、曲霉菌等；致病性细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌。多数人畜共患的传染病，其病原微生物就是通过被污染的饲料而导致畜禽患病，同时使畜产品被污染，进而对人类健康造成危害，这些传染病主要有大肠杆菌感染、沙门氏菌感染、结核病、布氏杆菌病、口蹄疫、弓形体病、绦虫病等。有资料表明，我国饲料也普遍被霉菌污染，一般配合饲料的污染率为100%，麸皮和玉米的污染率为100%，豆粕的污染率为99%，有的甚至已经达到需要禁用的污染程度。饲料发生霉变后，不仅使饲料的适口性和营养价值下降，危害更大的是这些霉菌会产生多种毒素，其中毒性最强的是黄曲霉毒素B1，其具有非常强的致癌、致畸性。动物急性中毒时会导致死亡，但一般是导致慢性中毒，在动物体内蓄积毒素，使畜产品的质量下降，危害人体健康。因此，饲料厂在采购原料时需要了解原料产地的畜禽疫病情况，防止从疫区采购饲料原料。
4 过量添加微量元素
在饲料中添加某些微量元素，能够促进畜禽的生长发育，并改善畜产品的外观。但如果过量添加，除了会对环境造成污染外，还可能最终威害到人类，起到完全相反的作用。例如，猪饲料中添加高剂量铜，能够显著提高其生长性能，但铜容易积蓄在肝中，人类摄人高残留铜的猪肝则会危害健康，同时猪通过饲料摄取的铜经过体内代谢，超过90%以粪便形式排出，使土壤被铜污染，导致土壤质地被破坏，且微生物种群失衡，降低农作物的产量和养分。有些重金属和稀有元素的限制中毒剂量和规定安全剂量非常接近，稍不注意就非常容易导致动物中毒，如时有发生的硒中毒现象，饲料原料中磷酸氢钙脱氟工艺不完善或不彻底则容易导致氟含量超标。
5 滥用药物和药物添加剂
随着畜牧业集约化的发展，越来越普遍地在饲料中添加各种生长促进剂、抗菌药和抗寄生虫药。因此，农业部为提高饲料安全性和饲料药物添加剂的规范使用，明确规定允许添加到饲料中使用的饲料药物添加剂只有57种，并且还对其适用动物、用量与用法、有关注意事项及停药期进行了详细规定。但是某些商家和养殖户为增加产量，提高经济效益，使利益达到最大化，将违禁药物添加饲料中，如在鸭饲料中添加苏丹红。这样就导致违禁药物在养殖产品中残留严重超标，对人类生命安全造成严重威害。在饲料中大量、长期、广泛地使用抗生素，尤其是人畜共用的抗生素，由于存在致病菌耐药性传递等问题，导致人们对这类抗生素的耐药性增强，从而使人类抵抗某些疾病的能力降低。家畜屠宰前或畜产品出售前需要进行4～7天的停药期。