何 威
（哈尔滨市呼兰区利业镇畜牧发展中心 1 50025）
无公害育肥牛饲养是指在饲养、屠宰和加工过程中，使牛肉本身不带有任何对人类健康有害的药物、毒物残留，即一切对人类有不良作用的物质都不能超标准的留在肉牛体内。
1 育肥牛饲养的类型
无公害育肥牛饲养从饲养时间可分为长时间和短时间饲养；从日粮营养水平可分为低营养水平、中营养水平和高营养水平育肥饲养；从育肥饲料分类可分为粗饲料型、半粗半精料型、精饲料型；从育肥饲养方式可分为一般（普通）育肥饲养及强度育肥饲养；从牛肉质量要求出发，可分为高档肉牛育肥饲养和普通肉牛育肥饲养；从牛肉安全品质出发，肉牛育肥饲养可分为无公害育肥牛饲养、绿色食品育肥牛及有机食品育肥牛饲养等。但这些饲养方式也有相同之处。架子牛经过过渡期饲养后，应立即进入育肥期。肉牛育肥期的饲养和管理主要目的是尽量多的增加体重，尽量少的饲料投入；肉牛在育肥期内有强壮的体质，为达到肉牛育肥目标打下良好的基础。
2 育肥饲养前的准备
育肥牛饲养专业户或育肥牛场在进行肉牛育肥饲养前需要了解几个问题，在育肥过程中要不断核算牛的增重和饲养成本，育肥结束后还要认真总结盈利或失败的经验和教训。
2.1 为健康而消费
无公害牛肉特别受消费者青睐。在未来的牛肉市场上无公害牛肉的销售量会与日俱增，该种牛肉价格会高于普通牛肉。因此，育肥牛饲养户或育肥牛场的决策者应树立无公害意识，为消费者生产放心的无公害牛肉。
2.2 了解和认识牛肉市场的特点
养牛户的目的是为市场提供符合用户要求的牛肉产品。因此，养牛户充分了解和认识牛肉市场十分重要。育肥牛专业户要充分了解牛肉市场信息和屠宰企业收购育肥牛的标准，从而有目的地进行肉牛育肥。一要了解市场需要的牛肉规格和质量，高级宾馆、饭店十分青睐高档（高价）牛肉，普通消费者需求优质牛肉的消费格局也初步形成；二要了解屠宰企业收购无公害育肥牛的标准，目前肉牛屠宰厂对育肥牛的分类定级很粗糙，仅分为阉牛、公牛、母牛、体重、体质、体膘、体表面有无伤痕等，并且不作为肉牛最后定价的依据；三要了解屠宰企业收购无公害育肥牛的计价办法和标准。屠宰企业收购育肥牛的计价办法，一般以胴体重量计价和以净肉重计价。大多数屠宰企业以肉牛屠宰率为52%作为活牛作价的起步价，增加或减少一个百分点，每千克活重加或减0. 16～0.20元。屠宰率越高，牛的卖出价就越高。
2.3 摸清投入和产出的规律
一是少喂饲料必定少增重。在特定条件下，牛不增重也不失重时的营养需要称为维持需要。换句话说，每天饲喂饲料的总营养量正好能满足牛的维持需要的要求，牛不增加体重，也不减少体重；每天饲喂饲料的总营养量超过26. 13 MJ，牛就增重长膘。因此，每天饲喂饲料的总营养量多，牛增重长膘也多；每天饲喂饲料的总营养量少，牛增重长膘也少。因此，低收入得不到预期的饲养效果；二是多喂饲料不一定多增重。由于我国黄牛增重性能相对较低（和专用肉牛比较）和采食量较小，因此在一定范围内增加饲料饲喂量能得到较好的增重，但不是饲料量喂的越多，就能按比例得到更高的增重。然而过度集中饲喂达不到预期目标，常常是肉牛采食不了，或者是肉牛多采食了，也因消化不良而浪费饲料。因此，多喂饲料不一定都能多增重；三是适度喂料适度增重的育肥效果好。民间常说：一拥柴草能够煮开一壶水。实际上，这一捆柴草如果使用不当时，是达不到目的的。同样道理，在肉牛育肥过程中，饲料喂养少，牛生长慢；喂量太多，育肥牛不仅没有提高日增重，反而浪费饲料。因此，在肉牛育肥过程中，设计的饲料微量恰到好处，才能获得较高的增重、较低的饲料消耗。另外要知道在肉牛育肥过程中，体内蛋白、脂肪的沉积（增加体重）有其自身的规律。充分遵循和利用肉牛体重增加的规律，才能获得满意的育肥效果。
2.4 掌握短期育肥和长期育肥
短期育肥和长期（充分）育肥各有利弊。短期育肥的利是肉牛饲养时间短，育肥牛周转快，总饲料量多，资金周转快；弊是肉牛饲养时间短脂肪沉积少，牛肉质量差，得不到高档（高价）牛肉，饲养效益差。在当今适合于日、韩烧烤、西餐烤牛扒的优质牛肉短缺情况下，进行长期或较长期（较充分）育肥，既能满足消费市场要求，又能获得较好的饲养效益。
2.5 育肥饲养、屠宰加工、牛肉销售一体化效果好
把育肥饲养、屠宰加工、牛肉销售融为一体，减少各环节间争利润的矛盾，目标更明确。改变了“养牛户不如贩牛人、贩牛人不如宰牛户、宰牛户不如卖肉者”，利润分配不均和层层争利的局面。目前这种“前店后场”式的肉牛经营模式已发展成为集肉牛育肥饲养、屠宰加工、牛肉销售、餐饮一体化的企业，这是我国肉牛业发展的方向。
3 肉牛无公害育肥模式
3.1 青粗饲料型育肥
青粗饲料型育肥适用于有丰富青粗饲料资源、精饲料相对较少、青饲料供应期长（150天以上）的地区。育肥牛年龄宜在3～4岁以下，体重400kg左右，舍内饲养为主，必须放牧时，放牧往返距离以5km为限，或人、畜住在草地上。
3.2 放牧育肥
充分利用草地资源和污染物少的有利环境，实施放牧育肥，生产无公害牛肉。如果完全依靠草地牧场放牧育肥，要抓住夏、秋季增膘期（尤其是牧草结籽后）放牧。也可采取放牧加补饲的方法，白天放牧，夜间补精料，补饲精料量为牛体重的0.5%～1. 3%（补精料量的多少要视牛本身条件及牛肉市场价格而定；精料指玉米、高粱等品种）。放牧育肥应注意的问题：一是放牧育肥时饮必须充分，放牧豆茬地时要严格控制放牧时间，在收牧前30～50min放牧较好，控制豆类的采食量，否则极易引发瘤胃膨胀病；二是防止在沟渠处放牧，以免发生意外伤害，待霜化后再出牧，防止牛采食带霜牧草引发瘤胃膨胀病；三是防止和其他牛群混杂，发生格斗，造成伤残，收牧时宜慢走。
3.3 多精料型育肥
多精料型育肥，具备较高牛肉市场价格环境，育肥目标是能获得较优质牛肉。育肥牛年龄在2.5～3岁，体重300kg以上，舍内饲养为主，育肥期180～360天。
3.4 肉牛定单（目标）育肥
肉牛定单（目标）育肥的目的是进一步增加体重，更重要的是改善牛肉品质，达到公司品牌牛肉的标准。肉牛定单（目标）育肥期的饲喂方法类似一般育肥期，但由于肉牛育肥目标的不同，应有不同的饲养管理技术。