文／北京医院营养科 任姗姗
硒是人体内重要的必需微量元素之一。研究发现，硒在细胞抗氧化系统中占有重要位置，具有保护细胞膜结构、维持生物功能、增强机体免疫力、抗衰老及预防疾病等重要作用。1973年，世界卫生组织(WHO)将硒确定为人和动物生命活动的必需微量元素；1988年，我国营养学会也将硒列为15种每日膳食营养素之一。目前，硒的营养作用越来越引起社会各界的广泛重视。
硒在体内虽含量甚微，但是有多种重要的生理功能。硒缺乏可导致多种疾病，而硒过多也会对机体产生毒害。营养调查结果显示，中国人群硒摄入不足及不均衡的现象普遍存在。因此，我们要充分认识科学补硒的重要性，通过科学补硒达到硒元素在体内的平衡，这对于预防疾病、增强体质、促进健康长寿具有十分重要的意义。
阻止氧化减缓衰老
硒最主要的生理功能是抗氧化作用，这是其他生理功能的基础。硒在人体中参与构成抗氧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的重要部分。这些酶具有清除体内活性自由基、阻止脂质过氧化、保护生物膜和细胞正常功能的作用，可减缓机体衰老；还具有抗癌作用，可增强淋巴细胞抗氧化性，使免疫细胞免受损害。硒还可提高机体合成抗体的能力，提高免疫功能，同时硒还能抵抗病毒复制，降低病毒毒力，降低人体对病毒感染的易感性，能有效防治病毒感染性疾病。研究发现，硒和维生素E有协同抗氧化作用，二者联合应用，其抗氧化作用将更加明显。此外，硒对镉、砷、汞等有毒物质有抵抗作用，是有效的解毒剂；硒参与体内多种代谢活动．可促进机体代谢，还可保护视神经，提高视力等。
合理膳食科学补硒
研究表明，人体内硒元素一定要保持平衡，才能预防因缺硒或过量硒引起的疾病。若要保持人体内硒元素的适量和平衡，可通过科学补硒。科学补硒是指对一般人群可以通过合理膳食，获得硒以维持硒元素在人体内的平衡．预防缺硒症状和相关疾病。而严重缺硒者，则可在医生指导下通过药物以及硒制品补硒。
合理膳食，要求人们在饮食中不能偏食，不能长期吃单一食物，而应该采用多样化饮食。鱼、虾以及一些甲壳类水产品，含硒量极为丰富；动物的心、肝、肾等脏器也含硒较丰富蔬菜中如荠菜、芦笋、豌豆、，大白菜、南瓜、洋葱、番茄等含一定量硒。谷物中麦子的含硒量高于稻子。值得注意的是，动植物含硒量的多少取决于当地土壤的含硒量，也就是同种食物在不同地方，含硒量是不同的。
总之，人们可多摄入富含硒的食物，以有效地预防普遍的缺硒现象，从而增强体质，促进健康，延缓衰老。硒不能缺少，也不能过多！
硒元素具有双重性，即人体内的硒既不能缺少，也不能过多，否则会给身体带来危害。人体内缺少硒，人们容易患大骨节病、克山病甚至诱发相关癌症等：人体内硒过多，可引起头痛、精神错乱、肌肉萎缩、肝肾功能降低等，严重时甚至可能因慢性中毒导致死亡。