文／中日医院主任医师 王质彬
摄影／红梅
随着科技日新月异的进展，人们物质、文化水平的日益提高，“健康长寿”已成为社会上的热门话题、关注焦点和大家的追求目标。
直接威胁人类“健康长寿”的三大原因，一是心脑血管疾病，二是各种各样的癌症（包括血癌），三是医源性错误。由于工业化所带来的空气、水及各种污染物（农药、防腐剂、食物添加剂、甲醛等）的污染，多种癌症的罹患率已跃居首位。
为了“健康长寿”，素食人群有增高趋势，据悉，英、美等国的素食者达10%，而东南亚各国较为普遍，素食者最多的当属台湾，竟达1000万人以上。
倡导“素食为主”，有以下六大理由。
理由1人类的身体让我们应当素食
人类肠道总长6～7米，意味着人的消化系统就是为了主要消化植物纤维的，如果人类以肉食为主，肉类在肠道中长久停留，其产生的毒素将有损肝脏的解毒功能，并增加肾脏的负担，导致肝、肾功能损害。
而食肉动物，如狮、虎等肠道很短，适应以浓缩蛋白质为主的肉类消化吸收，及易腐败的肉类残渣尽快排出。所以人类与食肉动物有本质上区别。
人类已在地球上生存了数百万年，主要以水果、蔬菜、坚果类为主，“以素食为主”是人类有史以来的习性。
理由2“肉食为主”有损健康
肉类所含有的大量脂肪尤其是胆固醇，进入血液，附着在血管壁上，使血管腔变窄，造成血流不畅，引发心脑血管疾病，这一点早已为人们所知晓。目前，由于进食营养过剩，造成富贵病之一的糖尿病发病率猛增，随之而来的是诸多更为可怕的并发症……
当我们过度享用一顿“美味大餐”之后，大便会奇臭难当，甚至腹泻连连，这说明过度食用肉类对健康不利。
美国医药学会早就指出”素食至少可预防90%的心脏病”。此观点值得重新认识。
理由3“素食为主”长寿，“肉食为主”短命
资料表明，墨西哥的欧托米和美国西南部的土族，皆为素食民族，其体格强壮、精力旺盛、寿命很长。
早在20世纪60年代，日本的近藤正二博士就发表了题为”肉食缩短人类寿命，素食确保青春永驻”的报告。他所报道的”长寿村”的长寿村民皆以食用大豆、海藻为主。而我国广西巴马瑶族的长寿县，43位百岁以上老人的进食习惯是：主食以玉米、红薯、大米、豆类为主，副食以蔬菜、青菜、南瓜为主，很少吃高脂肪的荤食。上述事实表明，素食促进人类健康长寿。
理由4素食为主，智商较高，耐力较强
日本的中松博士经过近二十年的潜心研究，明确脑细胞成分60%由不饱和脂肪酸构成，脑细胞的35%由蛋白质构成。这两种营养物质占脑细胞的95%。植物中的芝麻、核桃、各种坚果及豆类、豆制品均可提供大量的上述营养物质，对预防老年痴呆、提升智商、增强记忆力大有益处。
其实，人类智能高低不同，取决于脑细胞之间的开关速度和开关接触的效果，只有当人体内呈微碱性状态，其大脑细胞活动效果最佳，为此，必须摄取大量的植物蛋白、不饱和脂肪酸这两种成分，实践证明以向素食索取为最优。
当然，改善智能，B族维生素、维生素C.维生素E也是脑细胞营养必不可少的。核桃、芝麻、胡萝卜、黄豆、香菇等富含B族维生素，可保持脑细胞兴奋和抑制的平衡；油菜、柿子椒、西红柿、猕猴桃等富含维生素C，可令大脑清新，防治心脑血管疾病，而大豆、谷物的胚芽富含维生素E，可延缓中老年人脑萎缩、脑老化。
另外，大量的研究显示，素食者较肉食者更具耐力、反应敏捷、身体强壮。
众所周知，以阳光为能源的绿色植物，包括水果、坚果、谷类等，将能源储存其中，当我们食用后，就直接摄取了“太阳能”。即素食为主的结果是：吸收了“几乎未遭破坏的生命活力物质”，令人充满活力，朝气蓬勃。
世界体坛上摔跤、拳击、竞走、游泳、足球、篮球等运动记录的创造者、保持者不乏素食者。如英国的一位素食者横渡英吉利海峡，仅用了6小时20分钟，其耐力和速度创下了令人叹为观止的世界纪录：澳大利亚举重选手安德森也是素食者，他刷新了多项世界纪录；国际知名篮球明星比尔·沃顿，他一再宣传他的骄人战绩得力于他是一名素食者。如此等等，不一而足。理由5肉食为主，易患癌症
肉食为主易患癌症原因有三。一是动物被宰杀之后，蛋白质凝结并产生自我分解的酵素及其他变性物质。素食在人体中，全部消化一天半足矣，而肉类食品完全消化，毒素排净却需五天左右。所以，肉食为主对人体危害是显而易见的。二是为了饲养牲畜多产肉，饲料中使用各种物质，可能带来不良影响。三是对肉类食品的不当加工，如烧烤、熏制等，可产生致癌物质；而为了肉类的保鲜、运输等使用硝酸盐、亚硝酸盐，增加了致癌的风险。在美国和苏格兰居民因过度肉食，其肠癌发病率高居世界榜首，这是不争的事实。肉食者被称为：吃食物链的末端，这是因为动物吃植物，大动物吃小动物。而植物的光合作用、新陈代谢主要靠阳光、空气和水，吃素食，相当于吃食物链的前端，这一后一前，结果大相径庭，差别很大。
理由6素食为主，有力消除世界性饥饿
饲养动物所造成的资源浪费，不单土地，还有水源。饲养动物用水是种植蔬菜和谷物等的8倍之多。
其实，食肉是“价高而低效”。因为吃的肉食仅有10%的蛋白质和热量被吸收，滋养身体，90%都将排出体外，但其价格却远远高出蔬菜水果。同样面积的地养牛所产生的蛋白质为一吨的话，如用来种黄豆可产生十七吨蛋白质，如上所述，食素是”价廉而高效”。许多科学家如是说：“如果我们都是素食者，饥饿现象将从世界上消失……”
世界上许多著名的作家、艺术家、科学家等都热心素食，爱因斯坦、莎士比亚、达尔文，印度诗人泰戈尔，俄国大作家托尔斯泰等都是素食主义者。爱因斯坦曾说：”素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有很好的益处，所以素食对人类很吉祥。”中国古圣人孟子曾说：”君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。”
总之，为了人类的健康长寿，为了减少癌症及心血管疾病，少荤多素应大力提倡。
四川省老中医罗明山享年117岁，他的祛病延年的经验是：”饮食不怕杂，玉米青菜佳”，“吃了青菜，一身轻快”，值得借鉴和效仿。