文／马 莹
摄影／段玉成
立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重-要的节日。农耕社会时，劳动了一年，立冬这一天要充分休息，顺便犒赏一家人的辛苦。民间以立冬为冬季的开始，也代表着万物收藏，要规避寒冷的意思。在立冬诸多习俗中，有杀鸡宰羊或以其他营养品进补的，称为“补冬”。立冬还要“拜冬”，每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。古代办冬学、拜师等活动，都在立冬举行。
冬季气候寒冷，造成人体热量散失过多，也会影响内分泌系统。为增加机体的御寒能力，立冬时节的营养应以增加热能为主，可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。冬季在饮食养生方面，应少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。这里需要注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同。比如虽同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别：冬季的西北地区天气寒冷．进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和得多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类：地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带．则应以甘润生津之品的果蔬等为宜。除此之外，还要因人而异，人有男女老幼之别，体质有虚实寒热之辨。中医的养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耄耋重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可千篇一律地补。
吃饺子
饮食习俗方面，立冬则有吃水饺的风俗。立冬时包饺子，馅料要丰富，还得蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。
饺子是一种有馅的半圆形、半月形或角形的面食，流行于东亚和北亚。饺子以冷水和面粉为剂，将面、水和在一起，揉成大面团，盖上湿纱布或毛巾，放置一小时左右，然后揉搓成直径约3厘米的长条，切成小面剂子，将这些小面剂子用擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。先将冷水烧开，饺子下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘锅。
三鲜馅水饺
原料面粉，瘦肉，虾仁，鸡蛋，韭菜，盐，葱花，姜末，酱油，绍酒，香油。
制作瘦肉切碎，虾仁切成粒，鸡蛋炒熟切碎，韭菜沥干水分后切碎；肉馅放入小盆里加绍酒、酱油、适量水、葱花、姜末、精盐调拌均匀上劲，再加入虾粒、炒鸡蛋、韭菜、香油调拌均匀：面粉加适量盐，用鸡蛋、清水和成软硬适度的面团，揉面均匀饧好后，切成小剂子，擀皮包成饺子即可。
汆羊肉
羊肉味甘而不腻，性温而不燥．具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。羊肉与猪肉相比，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。与牛肉相比，羊肉的热量要高。中医认为，羊肉适合冬季进补，尤其适合老年人和体虚之人。
原料羊腿肉，葱、姜丝，鸡蛋液，绍酒，酱油，精盐，葱花，胡椒粉，香油，花生油，香菜末，醋。
制作羊肉洗净切片，用适量清水、绍酒、酱油、鸡蛋液、精盐搅拌肉片上劲，加上葱、姜丝，胡椒粉，香油搅拌均匀。炒锅上火，放入底油（花生油）烧热，放葱花炸香，烹入酱油，加水或清汤，放胡椒粉、精盐烧开，把肉片汆入锅里，开锅即可离火，下入香菜末，淋入醋即可。