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围炉说立冬

  • 投稿Aaro
  • 更新时间2015-09-01
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文/马 莹

摄影/段玉成

立冬与立春、立夏、立秋合称四立,在古代社会中是个重-要的节日。农耕社会时,劳动了一年,立冬这一天要充分休息,顺便犒赏一家人的辛苦。民间以立冬为冬季的开始,也代表着万物收藏,要规避寒冷的意思。在立冬诸多习俗中,有杀鸡宰羊或以其他营养品进补的,称为“补冬”。立冬还要“拜冬”,每逢此日,人们更换新衣,庆贺往来,一如年节。古代办冬学、拜师等活动,都在立冬举行。

冬季气候寒冷,造成人体热量散失过多,也会影响内分泌系统。为增加机体的御寒能力,立冬时节的营养应以增加热能为主,可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。冬季在饮食养生方面,应少食生冷,但也不宜燥热,有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜,同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。这里需要注意的是,我国幅员辽阔,地理环境各异,人们的生活方式不同。比如虽同属冬令,西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别:冬季的西北地区天气寒冷.进补宜大温大热之品,如牛、羊、狗肉等;而长江以南地区虽已入冬,但气温较西北地区要温和得多,进补应以清补甘温之味,如鸡、鸭、鱼类:地处高原山区,雨量较少且气候偏燥的地带.则应以甘润生津之品的果蔬等为宜。除此之外,还要因人而异,人有男女老幼之别,体质有虚实寒热之辨。中医的养生原则,少年重养,中年重调,老年重保,耄耋重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补,万不可千篇一律地补。

吃饺子

饮食习俗方面,立冬则有吃水饺的风俗。立冬时包饺子,馅料要丰富,还得蘸醋加烂蒜吃,才算别有一番滋味。

饺子是一种有馅的半圆形、半月形或角形的面食,流行于东亚和北亚。饺子以冷水和面粉为剂,将面、水和在一起,揉成大面团,盖上湿纱布或毛巾,放置一小时左右,然后揉搓成直径约3厘米的长条,切成小面剂子,将这些小面剂子用擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形。先将冷水烧开,饺子下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘锅。

三鲜馅水饺

原料面粉,瘦肉,虾仁,鸡蛋,韭菜,盐,葱花,姜末,酱油,绍酒,香油。

制作瘦肉切碎,虾仁切成粒,鸡蛋炒熟切碎,韭菜沥干水分后切碎;肉馅放入小盆里加绍酒、酱油、适量水、葱花、姜末、精盐调拌均匀上劲,再加入虾粒、炒鸡蛋、韭菜、香油调拌均匀:面粉加适量盐,用鸡蛋、清水和成软硬适度的面团,揉面均匀饧好后,切成小剂子,擀皮包成饺子即可。

汆羊肉

羊肉味甘而不腻,性温而不燥.具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。羊肉与猪肉相比,蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收。与牛肉相比,羊肉的热量要高。中医认为,羊肉适合冬季进补,尤其适合老年人和体虚之人。

原料羊腿肉,葱、姜丝,鸡蛋液,绍酒,酱油,精盐,葱花,胡椒粉,香油,花生油,香菜末,醋。

制作羊肉洗净切片,用适量清水、绍酒、酱油、鸡蛋液、精盐搅拌肉片上劲,加上葱、姜丝,胡椒粉,香油搅拌均匀。炒锅上火,放入底油(花生油)烧热,放葱花炸香,烹入酱油,加水或清汤,放胡椒粉、精盐烧开,把肉片汆入锅里,开锅即可离火,下入香菜末,淋入醋即可。