文／谷龙
插图／刘 帅
医学研究发现，每个人身体或多或少都有癌细胞的存在，当下食品污染和环境污染日益加剧，人们很担心癌症的阴影会落在自己的头上，因此抗癌已经成为现在医学的主要研究之一。癌症的发病原因也是多种多样，长时间受到某种心理刺激，或是受到某种致癌物质、紫外线、射线的损害都能引发癌症。也就是说，人们对癌症本身尚有许多未知。不过，实验表明大蒜确实对防治癌症有一定的效果。
大蒜之所以能抗癌，是因为大蒜素在起作用。为了了解大蒜素的抗癌效果，国内外学者对大蒜进行了深入的研究。大蒜素有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等都有杀灭作用，故大蒜被称为是“地里生长的青霉素”。大蒜素不仅可以杀死引起疾病的细菌，还可以杀死癌细胞。但是，研究人员又发现食用生蒜过多，会伤害健康组织的细胞。大蒜提取物保健品加入了其他营养成分，弥补了蒜素会杀死健康细胞的不足。
大蒜集一百多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种、硫化亚磺酸酯类(如大蒜素)13种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B，结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的功效。
大蒜具有预防癌症的功能。比如对胃癌来说，它可以抑制胃内产生亚硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成。调查资料表明，素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌的发病率仅是其他地区的三分之一。长期吃大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体——亚硝酸盐的含量，远远低于不吃蒜的人。大蒜中含有的磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。
到目前为止，国内外研究证明大蒜的防癌效果在40多种蔬菜、水果中大蒜位于首位。大蒜含有几十种成分都有单独的抗癌作用。大蒜的药用功效是有目共睹，但是由于大蒜辛辣、有刺激性等原因，仍有许多人不喜欢吃蒜或是吃菜里的熟蒜（熟蒜因为被加热已经失去了大部分药用功效）。大蒜软胶囊弥补生蒜食用的缺点，受到使用者的好评。在众多大蒜保健品里，最好的大蒜软胶囊是要低温榨取大蒜精华，保证油溶性和水溶性同时存在。食用后，刺激小、不伤胃黏膜、口腔里无异味、吸收更快。
大蒜除了优良抗癌作用外，还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高脂血症、动脉硬化、糖尿病等也有一定预防和治疗作用。