论文网
首页 医学护理老年医学正文

马齿苋+燕麦

  • 投稿念潇
  • 更新时间2015-09-01
  • 阅读量338次
  • 评分4
  • 83
  • 0

文/王云 图片提供/小超

田边珍宝马齿苋

杜甫的《园官送菜》诗中云:“苦苣剌如针,马齿叶亦繁。青青嘉蔬色,埋没在中园。”寥寥数笔绘出了一幅菜园风景图。诗中的”马齿”就是马齿苋。马齿苋生于荒山野地,路旁渠边,全国皆有,遍地皆是,它虽无声无息,任人践踏,但仍然顽强地生长,代代延续,因此又被称为“长命草”。

马齿苋又名马齿菜、五行菜、酸苋,俗称酱瓣豆草、瓜子菜,为马齿苋科一年生肉质草本。其全株匍匐无毛,茎圆柱形呈紫色。叶柄极短,叶片肥厚,上面深绿,下面暗红。夏季开黄花,黑子白根。明代《救荒本草》曾有以马齿苋代粮度荒年的记载,它是古今人们喜食的一种野生蔬菜。

用马齿苋做菜,做馅别有风味,南方人喜炒食,北方人喜做馅。春夏之交采其嫩茎叶洗净,可鲜食,也可焯一下晒干,吃时用水泡发,别具风味。某杂志曾报道,北京公共汽车四场动物园站食堂,每年夏天都要做两三次马齿苋馅的包子,既预防痢疾、肠炎,又调剂了口味,可谓一举两得。

马齿苋有清热解毒、祛湿止带功效,适用于湿热下注、带下色黄及黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者,亦可用于湿热泄泻、痢疾等。马齿苋有驱虫功效,适用于小儿钩虫病。本品还有除肠垢,益气补虚之功效,故适用于久痢者。马齿苋若与金针菇炒食,其味清淡不腻,适宜孕妇食用。

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素A、维生素B1,维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分,尤其富含维生素A、维生素C、维生素B2和钙、铁等,其co-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。

现代研究显示,马齿苋因含有大量的钾盐,可利水消肿、降低血压;其所含的胡萝卜素,能维持上皮组织如皮肤、角膜及结膜的正常功能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能:对痢疾杆菌,伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有”天然抗生素”之称。马齿苋中含有丰富的co-3脂肪酸,它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成,帮助血管内皮细胞合成前列腺素,抑制血小板形成血栓素A2,使血液黏度下降,预防血小板聚集和血栓形成,从而起到防治心脏病的作用。

马齿苋炒鸡丝

原料:鲜马齿苋,鸡脯肉,葱姜末,蛋清,绍酒,精盐,油,淀粉,香油。

制作:将马齿苋择洗干净,沥水备甩鸡脯肉切细丝,放碗内,加盐、绍酒抓匀,再放蛋清、淀粉抓匀。炒勺置中火上,加油烧至五成热,下入鸡丝划散,倒入漏勺沥油;炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,煸葱姜末,下马齿苋、绍酒、清汤,炒至断生,下盐、鸡丝炒匀,再放湿淀粉勾薄芡,最后淋香油,装盘即可。

特点:白绿相间,鲜嫩脆爽,具有健脾益胃、解毒消肿的功效。

食疗佳品燕麦

燕麦原产我国,内蒙古武川是世界燕麦发源地之一,被誉为中国的“燕麦故乡”。燕麦属于小杂粮,主要有两种,一种是裸燕麦,裸燕麦成熟后不带壳,俗称莜麦,国产的燕麦大部分是这种。在我国,燕麦是主要的高寒作物之一,为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区,一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同,但适应性甚强,耐寒、耐旱、喜日照。

燕麦作为一种古老的粮食作物,生长在海拔1000—2700米的寒冷地区,具有高蛋白低碳水化合物的特点。同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能帮助吸收肠道内的胆固醇并排出体外,这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观,而且可溶性纤维能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲。饮食结构中加入燕麦,有助于长期控制能量摄入,减少摄入的碳水化合物对血糖的影响。患高血压、高脂血症和动脉粥样硬化的人,每天食用燕麦30—50克,可收到明显的防治效果。

燕麦除了有天然的保健功能外,还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和瘙痒。据考证,古埃及的后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦p葡聚糖、燕麦油等成分,具有抗氧化、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏等功效。煮燕麦粥的汤汁,可以直接敷在脸上,或者浸泡压缩面膜后敷脸。

燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥,磨成燕麦粉可搭配牛奶等做成饼干、糕点等,也可以做甜酒和饮料,还可以加入肉汤中,做成肉麦粥等。晋西北群众在长期生活实践中,创造了花样繁多的莜面(燕麦面)吃法。如在面板上可推成刨花状的”猫耳朵窝窝”;可搓成长长的”鱼鱼”;用熟土豆泥和莜面混合制“山药饼”;用熟土豆和燕麦拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生土豆磨成糊状和莜面挂成丝丝的”圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的”鱼钻沙”;燕麦包野菜的”菜角”;甚至直接将燕麦炒熟加糖或加盐食用。

银耳橘瓣粥

原料:燕麦片,水发银耳,橘瓣,白糖。

制作:先将银耳用清水浸泡、撕碎,锅中加入水、燕麦片、银耳和白糖,大火煮开后转用中火熬煮,熬煮3分钟左右粥即呈糊状,最后再放入橘瓣稍煮约半分钟即可。

特点:酸甜可口,粥香味浓。