导读：食品安全论文应该怎么写？相信对于当下很多第一次撰写论文的小伙伴们来说，这个时候应该都是特别迷茫无措的吧，并且也不知道写作的方向，本论文分类为文科毕业论文，下面是小编为大家整理的几篇食品安全论文范文供大家参考。
第1篇：食品安全检测中化学检测技术的应用
摘要：改革开放后，我国社会经济快速增长，人们的物质和精神生活日渐丰富。现如今，食品安全已成为人们关注的焦点，食品种类逐渐增多，但食品安全事故也随之增多，为保证食品安全，食品安全检测至关重要。本文主要分析了食品安全检测中化学检测技术的应用。
关键词：食品安全检测；化学检测技术；应用
中图分类号：TS207.3
现阶段，食品安全事件日益增多，人们也对食品安全持质疑的态度。对此，我国政府在日常工作中采取了多种措施开展食品安全监督，借助不同的食品检测技术确保食品安全，保障公众的身体健康。化学检测技术是食品安全检测中的重要方法，分析该项技术的各项指标具有实际意义。
1食品安全问题概述
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，所以食品安全问题一直都是人们重点关注的内容。一旦食品安全出现问题，将会对人们的身体健康构成严重威胁，因此需要对食品进行安全检测，通过化学试剂及化学技术等方式方法来检测食品的可食用性，保证人们的健康。在研究中了解到，食品安全检测指检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒指标的检测，如重金属污染物、黄曲霉毒素、食品添加剂、农药残留、兽药残留和非食用物质等。
2食品化学检测存在的问题
目前，国内食品加工流通环节仍存在各种各样的问题。其中，最关键的就是缺少统一的、合理的、完善的加工标准。
由于不同食物的原料、加工工艺与成品性质等存在较大差异，各类食品的储运条件各不相同。国内食品化学检测具有一定的局限性，使得食品安全问题尤为显著，并对人们的生活品质与身体健康造成极大的影响。
纵观食品化学检测方法的应用现状，共性问题就是检测结果缺乏准确性。审核员责任意识淡薄，态度不端正，对非同类型产品甚至是所有产品均采用模糊综合评价方法，导致检测结果无法作为衡量食品质量品质等级的参考依据。针对此类问题，市场监督管理部门既要充分了解主体市场标准，又需不断提升化学检测技术的应用水平，加强检测人员的专业能力[1]。
目前，国内的食品安全问题不胜枚举，如过量使用化学添加剂、使用催熟剂、使用着色料等。另外，部分特殊食品中还含有大量的化学试剂。食品安全检验是一项专业性、复杂性较强的工作，检测范围广、检测对象种类多，且供应商信息繁杂。食品安全检验员责任意识淡薄，专业水平不足，职业道德匮乏，缺乏实践经验，导致食品安全检验工作的落实效果不够理想，因而受到社会各界的高度关注[2]。
3食品安全问题的主要表现
3.1随意使用食品添加剂
合理使用食品添加剂，可以满足人们对食品品质的需求，且不会损害到人们的身体健康。因此在食品生产的过程中，应严格控制添加剂使用量。但是部分商家为获取更高的利益，不顾消费者的生命安全，随意使用添加剂，且部分添加剂会对人体健康产生严重的损害，出现了多起食品安全问题事件，这极大地影响了人们的日常生活，不利于社会的稳定发展。
3.2农药残留过多
我国是农业大国，土地面积较大，人口也较多，农业对人们的生产生活和社会的经济发展具有十分重要的作用。为防止农作物受到病虫害的影响，提高农作物产量，在农作物种植和生长的过程中，农民会应用大量的农药和化肥，農作物在生长期受到有毒化学物质和农药的影响，残留了较多的化学物质。近年来，我国采取了多种措施严格控制农药的应用，大力发展绿色农业，提倡生产绿色食品，食品化学残留也有所减少[3]。
3.3兽药残留
兽药中含有大量的抗生素，而抗生素摄入过量会对人体健康带来严重影响。通常情况下，食品中含有的抗生素成分相对较少，不会对人体造成较大威胁，但随着抗生素的不断堆积，则会在一定程度上破坏人体免疫系统，并引发过敏、变态反应，对人体健康产生影响。此外，不良现象的出现还受遗传、药剂用量等因素的影响，导致过敏及变态反应现象不断加剧，逐步破坏人体原有机能，目前对人体影响最大的抗生素以青霉素为主。此外，链霉素、氯霉素等物质在人体中的过多堆积会导致贫血、耳聋等不良症状。处在妊娠期的女性，在过量抗生度堆积后，会使婴儿基因突变，增加出现畸形儿的概率，且抗生素的过多堆积也会对人体肠道产生破坏，使得肠道功能减退，机体失衡。
3.4微生物污染严重
微生物污染主要是指微生物和代谢产物对食物的污染。部分厂家卫生不满足食品生产的要求，食品生产、加工、存储、销售的过程中会受到诸多微生物污染源的污染，食物遭受微生物污染后，食用者可能出现呕吐等中毒症状，如患者症状十分严重，则会直接危及患者的生命[4]。对此，食品生产厂家需采取有效措施防止上述问题的发生，加大微生物污染防范力度。
4化学检测技术的应用分析
4.1色谱检测技术的应用
4.1.1气相色谱法
气相色谱检测法主要采用色谱仪等专业仪器完成检测。该检测技术于20世纪中叶问世，是十分有效的分析方法。随着技术的进步，气相色谱法快速发展，近年来在食品安全检测中得以广泛应用。气相色谱检测法通常应用在农产品农药残留和污染物检测之中[5]。
该方法无需过多的检测样本，可迅速分离农药污染物。而且气相色谱法分析法的分析周期较短，分析效率较高。当前，气相色谱法在食品安全检测中发挥着十分重要的作用，检测技术日益完善，该技术可检测的污染物类型更多，范围也更广。
4.1.2高分离度液相色谱法
高分离度液相色谱法是色谱法中的主要内容，其主要应用高压输液泵将溶液注入色谱柱，以色谱柱将容器注入到样品中，完成食品质量检测工作。该方法广泛应用于20世纪70年代，以气相色谱法为基础，功能更为丰富，精确度更高。高分离度液相色谱法的优势十分明显，其检测效率、灵敏度较高，适用性较强，分析迅速，所以在食品安全检测工作中，该技术得到了广泛应用[6]。
4.2生物检测技术的应用
4.2.1免疫技术
免疫技术在有毒食物检测中应用广泛。未严格按照规范要求制作或储存食物，是食物中产生毒素的主要原因，其直接影响了人们的身体健康。而免疫技术在食物毒素检测中的应用，有利于保障食品安全。食物中经常出现真菌、曲霉菌和人工合成毒素等有毒物质，直接损害了人们的身体健康。免疫技术主要借助结合抗体和抗原的原理，观察其变化趋势，完成检测工作。
4.2.2DNA探针技术
DNA探针技术是一种新型的食品安全检测技术，该技术可提高检测结果的准确性。DNA探针技术的检测过程即为分子杂交过程。分子片段有标记的同位素，检测人员无法确定片段的规格大小，未经标记的单链DNA探针可组合，进而出现分子标记，以互补碱基为基础进行配对。
4.2.3PCR技术
PCR技术也就是聚合酶链式反应，主要由变性、复性、延伸3个步骤组成，其主要原理是DNA利用准分子模板互补的寡核苷酸片段引物扩增，根据DNA半保留复制机制在酶作用下延链合成新的DNA[7]。虽然PCR技术可以使食品的检测结果更加准确，但是其对检测人员的专业素养要求极高。
4.3光谱检测技术的应用
4.3.1荧光分析法
荧光分析是一种新兴的分析技术，在灵敏度方面优势明显，因此也广泛应用于食品检测。基于荧光分析法的工作原理，主要可分为分子荧光分析和原子荧光分析，二者主要的区别在于光谱，前者主要基于分子荧光光谱，后者主要基于原子荧光光谱，该技术在食品有害物质检测中较为常见。
4.3.2近红外光谱技术
在光谱检测技术中，近红外线光谱技术也占据着十分重要的位置。该技术操作便捷，检测速度较快，而且检测过程中不会产生污染物质，所以该技术通常应用于食品加工安全质量检测[8]。研究显示，近红外线光谱检测技术在检测精度上的优势尤为明显，目前科学技术发展进程日益加快，近红外线光谱技术也逐渐成熟。现阶段，近红外光谱技术在液体食品检验中也发挥着十分重要的作用，主要有红外光谱技术和离线检测技术两种检测方法。
4.3.3等离子发射光谱法
等离子发射光谱检测技术通常应用在定量元素检测中，这也是多元素检测分析中较为关键的途径，而且其在单元素分析中也发挥着不可忽视的作用。等离子发射光谱检验技术在准确性方面优势明显。近年来，该技术在食品检测中十分常见，特别是在营养保健品安全检测以及食物中污染物检测分析等方面。
5食品安全检测中应用分析化学技术的注意事项
食品安全检测工作中，为了确保分析化学技术的合理应用，①研究人员应结合实际科学应用检测技术。食品安全涉及的内容较多，范围较广，且食品安全检测的类型具有较强的多样性，若想迅速准确地检测出食品中的化学成分，就需合理选择食品安全分析技术。对于相同成分，检验技术不同时，最终的检测结果也有所不同。所以在检测工作中，工作人员务必根据实际选择最佳的检测技术，从而提高检测的精度[9]。
②在检测的过程中要确保检测技术与当前的生产现状和规模相适应。高度重视检测前的准备工作，为提高食品安全检测水平，在应用化学分析法开展食品安全检测工作前，需结合技术规范和工作要求，全面落实各项准备工作。在准备工作中严格选择并控制检测环境。化学检测中，外部环境对检测结果的影响不容忽视，检测环境如无法满足检测要求，则会影响检测精度。故而工作人员务必采取有效措施减少外部因素对检测过程和结果的负面影响，仔细检查检测仪器，保证检测过程中仪器型号、规则和精密度均可满足检测要求，按照检测项目的要求准备检测用品。
6食品安全检测技术的发展趋势
以往的食品检测工作中，检测人员使用的检测技术相对单一和落后，而且检测结果的准确性较差，检测效率低下。如今，我国分析技术不断完善，在食品鉴别过程中，应用先进技术能够完成食品定量分析检测，也可定性分析食品安全。当前，在食品检测中化学技术得以广泛应用，且在科技发展中也出现了诸多先进的生物技术，其中比较有代表性的技术有生物芯片技术、分级印迹技术和纳米技术等，上述检测技术检测效率较高，操作方便快捷，同时自动化水平较高，充分确保了食品的安全[10]。
7结语
在食品安全检测中，诸多新型的食品检测技术均发挥着十分重要的作用，其中化学技术的优势最为明显，并受到检测人员的青睐。我国科技发展水平的日益提高，化学检测技术不断完善，在技术应用中，科研人员也加大了研发创新力度，检测范围明显拓宽，检测效率有所提高，检测更为准确。可以看出，化学技术在食品安全检测中将会发挥出更加高水准的作用，为我国食品安全把关。
第2篇：食品安全检测问题及其改善措施
[摘要]食品不安全会威胁购买者的身体健康，另外也会降低人们对食品安全的信任度。基于此，本文首先论述食品安全检测技术的发展现状，提出食品检测的重要性，之后针对问题提出提高食品安全监测工作质量的有效措施，希望可为相关领域从业人员提供一些理论指导。
[关键词]食品安全；安全检测；对策
中图分类号：TS207.3文献标识码：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001
现阶段食品安全在社会生活中的地位越来越高，食品的安全性也受到了越来越多人的重视。只有食品安全生产的检测与监督得到加强，食品加工等环节的处理更加积极有效，才能确保我国食品生产的安全性，维持国民的健康。如果在生产中发现食品安全问题，就需要及时采取合理的检测手段，早发现问题早根除。随着时代的不断进步，我国监测技术也获取相应的发展，同时需要相关领域人员的创新研发和深入分析，巩固并强化检测技术。本文针对我国现阶段食品安全检测的发展现状进行了分析，并提出一些建设性的意见。
1食品安全检测技术的发展现状
健全的食品安全检测规则是非常重要的，我国现阶段的食品检测技术和手段与很多发达国家差距很大，大部分先进的检测设备都是从发达国家引进，在相关技术方面也不够成熟。所以要想确保我国食品的安全性能，就需要提升食品检测的效率，尽可能地提升我国食品安全检测的自主研发工作，进而有效地控制成本。另外，我国现阶段关于食品安全检测相关的法律法规不够完善，这也是造成当前食品安全局势紧张的重要原因之一。所以相关部门需要切实地保证食品的安全，成立专门的食品检测机构，出台一些相关的政策，构建食品检测的完整体系，提升人们的健康指数。
2食品检测的重要性
2.1食品检测对公民的重要性
随着社会的不断发展，食品对于人们而言，能够有效地提升人们的生活质量，而这一切都要以食品安全为前提。就食品安全管理来看，其最重要的环节之一就是食品检测，它能准确地加强食品的安全性能。但是目前，我国在食品检方面存在着很多的问题，比如，三鹿奶粉事件、毒辣椒等，不难看出食品的安全问题严重威胁了人们的生命健康。食品检测就可以有效地降低食品的危害性。
2.2食品检测对生产厂商和食品行业的重要性
在很大程度上食品检测的水平与质量影响着生产厂商和食品行业的发展。食品检部门通过使用相应的检测手段对食品的质量进行全面检测，一旦发现问题，就需要及时向食品生產厂家汇报，让其进行调整，以保障食品的质量，所以要想在市场中生产厂商和食品行业占据一定的竞争优势，就需要通过食品检测来确保其安全性。
2.3食品检测对社会的重要性
为了能够确保市场上的食品具有安全的流通性，就需要事先做好食品安全的检测工作，有效避免食品所带来的危害，这样才有利于社会的稳定。同时，也要严格把控食品检测的各个环节，提高食品的安全性能，为我国社会发展提供有力的物质保障，进而促进我国食品行业的发展。
3当前食品检测存在的问题
3.1食品安全检测技术手段相对落后
在食品检测过程中，完善的食品检测技术能够保证检测的准确性。现阶段我国大部分检测部门的设备都比较落后，检测技术也有所欠缺，导致检测的准确性较低。另外，还有很多检测人员的专业性较差，综合素质偏低，在整个食品检测过程中，监管部门的管理力度小，处理问题的能力欠缺，在一定程度上对检测结果造成影响。
3.2食品检测标准不规范
食品检测标准的设计目的就是要确保食品管理的安全性，其检观结果的精确性会直接受到检测标准性的影响。但是现阶段我国大部分检测部门还没有提出一些具有针对性的食品检观制度，甚至还有很多企业未制定检测标准，大体上都是依据行业标准来进行检测，这就会出现检视标准与企业实际发展不一致的现象，在检测过程中检测人员没有正确的标注做指导，从而造成食品检结果不准确，使食品的安全性得不到保障。另外，我国有些食品检验的标准不统一，这就导致产品检验工作出现混乱。
3.3食品检测数据处理不科学
在整个食品安全检测的过程中，最为重要的内容之一就是检测技术的选择与数据的处理。但在实际操作时，一些检测部门没有采用科学的方法进行数据处理，另外，还有可能存在数据处理人员工作操作不够规范，对待工作的态度存在问题。所以，要想保证食品的安全性，就需要检测人员科学地处理食品检观的数据。
4提高食品安全检测工作质量的措施
4.1制定合理的检测标准
在食品安全检测过程中，一定要确定最终的检验标准，规范检测人员的工作内容，保证他们准确按照相关标准进行操作。同时还应当完善监督管理机制，切实保证食品检各个环节的工作质量。对于取样工作，应选择有代表性的食品作为样品，同时根据食品的特性选择合适的检测技术，保证食品检观结果的准确性。另外，在整个过程中，技术人员还需要对数据做好处理，掌握误差数据，确定食品的安全质量。
4.2加大对人才的培养力度
随着人们生活质量变得越来越好，食品的安全问题也引起了人们的重视，这也在一定程度上促进了食品检测技术的发展。为了满足食品行业的发展，要加大食品检测人才的培养力度，就相关教育部门来说，要对教学模式进行优化，对教学方法进行改进。另外，就企业角度来说，应该给检测人员提供对外学习与交流的机会，不断地提高工作人员的专业技能。同时在人才的吸引与招纳方面也要加强，让一些新型的创意进入到食品检测的工作中，以此有效提升我国食品的检测水平。
4.3引入先进的检测设备
稳定的食品检测设备是保证检测工作结果的重要依据，在整个过程中，需要引入自动化程度高的设备，这样能够提高食品检测的工作效率，与此同时，也能提高检测结果的准确性。因此，相关部门要对检测设备进行定期的维修与保养，合理安排专业的设备维修人员进行检测，如果设备出现故障或者存在安全隐患，就需要向上级部门进行及时汇报，并采取措施。另外，还要积极引进一些先进化的检测设备，以确保检测水平与行业发展保持一致，从而加快企业的发展。
4.4深入研究食品检测技术
随着我国科学技术迅速的发展，传统的食品检测技术已经满足不了社会发展的需要，一定要加大創新力度，使用跟得上时代发展需求的食品检测设备。并且在整个过程中要吸取西方国家的经验，尽可能地提升食品检测水平，减少检测的成本，促进食品检测技术的多样化发展，提升设备的自动化程度，并保证与当前先进的检技术步调一致，从而使其得到广泛的应用，让食品检测技术更加精准，确保我国食品的安全性。
4.5建立基层食品检测机构
政府相关部门应加强基层的力量，细化食品检测的工作和职责，这样能够有效减少食品安全检测部门的工作压力和工作量，缩短食品检测的周期，提升食品的安全性。由于食品之间存在一定的差异性，因此在食品检测过程中，要对不同的检方法与手段进行区分，检观部门可以根据食品的分类来制定相应的检测制度，规范食品检测的工作。对于企业的食品生产来说，还可以检测自身，但需要注意的是要接受监督部门的监管。对于一些中小型食品的企业，在检测时要重点监督，加快检测信息的传播速度，进一步把控食品的安全卫生。
5结论
综上所述，随着人民生活水平的不断提高，人们对于食品安全有了更高的要求，在此背景下，食品检测部门一定要明确自身存在的缺点，并对检测技术与方法进行完善，建立食品安全检测的监督体系，加大培养食品安全检测人才的力度，积极引进先进的设备，确保食品的安全，促进我国食品安全检测行业与食品生产行业的发展。