文 谷悦
虽然现在在市场中还是随处可见地沟油的身影，但是在所有消费者的心里，地沟油早已被列入了“黑名单”。尽管它的危害我们都清楚，但是在国家对其严格监管的同时，如何采取行之有效的处理措施加以杜绝也是需要我们用心研究的。
在国外， 对废弃油的监管极其严格、细致和正规。在日本，政府高价回收地沟油当作燃料用；在美国，政府规定餐馆乱用乱卖地沟油就要被关门；在英国，专门设立废油垃圾桶用于统一回收，然后制成生物柴油，餐馆乱倒泔水将被重罚；在德国，每一桶泔水都有随时可供检查的“身份证”；在新西兰，餐馆及家庭厨房都安装食物垃圾处理机以及油脂分离装置，由政府指定的公司负责上门收集分离出的废油脂……显然，在对废弃油的监管上，这些国家都花费了较大的财力、人力、物力，目的正是为了保障公众不食用地沟油，保障公民的身体健康权。
建立数据库 为食用油真实性制定标准
地沟油包括以下几种：将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工而提炼出的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
在英国，因为食用油产品价值和销量都不同，他们为此设立了国际认可的食用油标准。这些标准能够帮助解决纠纷，保护买方。验证食用油油脂真实性的系列标准是由国际食品法典委员会制定的。在某些情况下，食用油参数标准很直接，仅与产品质量而不是它的特色相关，如内容的水分、杂质、游离脂肪酸和过氧化值等。这些标准会反映食用油是原油、部分精炼或是完全精炼，可以鉴别植物油是否经过稀释，橄榄油是否掺杂了低劣产品等。
过去几年里，脂肪和食用油的标准法典也逐渐被修改，以提高鉴别食用油质量的有效性。修改的进程受数据库中数据的有效性和可用性影响。确定食用油和油脂纯度重要标准的数据来自英国农林渔业部和国际油、油籽和油脂协会在英国Leatherhead食品研究所的调查。他们经过大量的研究，最终确定了食用油的验收标准，并时时进行修改。
餐厨废油有效处理 政府一路追踪有效监管
日本：废油再资源化 变身垃圾车客车燃料
早在2001年，日本开始实施《食品废弃物循环法》，该法规定，大型超市及餐厅等餐饮业有义务对食物垃圾再资源化，并设法抑制垃圾的产生。在京都，自1997年，家庭或餐饮场所烹调废油被收集、回收，用于生产甲基醚（一种生物柴油燃料），给城市垃圾车和客车提供燃料。2006年4月，956家市垃圾收集站共从餐馆和自助餐厅收集了约150万公升的烹调废油，最终用作生产生物柴油的原料。京都建设的废油回收设施自2004年以来开始运行，每天回收5000升食用油，保证了符合质量标准的稳定的供应燃料。
英国：废油严禁倒入下水道当地政府监管处理
苏格兰环保局规定，对于家用烹调废油的处理办法有三种：从锅、盘子上刮掉多余的油脂，与残渣混在一起一块处理；在肥皂水里洗净后排入污水下水道；将固化油脂分离出来用于喂鸟。目前对于商业或是工业废油的处理办法也有三种：将锅或是别的容器上的油脂倒入除油器中；由政府认可的公司负责收集；将油倾倒在政府提供的设施里面。无论数量多少，不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽。
英国环境、食品与农村事务处还规定，从2004年10月31日起，餐饮场所烹调废油不再用作动物饲料，食品生产用油和未使用过的烹调油可以继续用作动物饲料。任何人若用餐饮场所烹调废油喂食动物将视为违法。餐饮废油由官方认可的公司收集，之后或者提供给生物柴油生产商，或是倒入焚化炉用于发电。当地政府有权监督餐饮企业对废油的处理。
美国：不能回收利用的废油丢至垃圾收集处处理
美国联邦政府对于餐厨垃圾没有强制回收利用的规定，但是各州各自有对于餐厨垃圾的规定。
以迈阿密州为例，政府认为用环保的办法处理烹调废油很重要，烹调废油不允许倒入水槽或是厕所，因为油脂会阻塞管道、污染水源和破坏生态环境。回收和再利用食用油时必须注意以下几点：食用油完全冷却后再处理；确定食用油是否可以再利用；用于油炸的食用油可以多次使用；将食用油过滤后存放在容器中；有些商店出售回收食用油的壶，壶上有过滤器用于收集松散的颗粒；另外，回收大量用过的食用油必须在当地饭店的帮助下倒入油脂垃圾桶，之后回收；将厨房垃圾和冷却的食用油用于堆肥处理。对于不能回收或再利用的食用油，如果量少，仔细地倒进一个强大的密封容器，如咖啡罐或旧的塑料或玻璃罐，丢弃到住宅垃圾收集处。如果量较多，则需要放置到家用化学物收集中心。
意大利：废油密封保存 注重青少年废油处理意识
在意大利，家用烹调的油消费约占新油销售额的60%。由于城市或乡村住宅模式，所以废油先在家庭里用小容器放置，然后倒进面积较大的住宅区或是公共场所的容器里。废油的收集配合地方政府废物收集回收项目，由于普通公民的积极参与，收集的量大大增加。同时，意大利还很重视培养青少年收集废油的意识，会在学校推广展示废油如何转化为生物柴油。
重拳出击 多国巨额罚款严惩处理废油不当
除了对废油采取集中处理的方式，餐饮废油不当处理还会被判巨额罚款。在美国，许多州就餐厨废油收集产业制定严格规定。乔治亚州2004年通过了一项法律，规定废油搬运工必须在乔治亚州环境保护部门或是当地的主管机构登记。该法案还要求，运输废油的卡车必须每年由注册所在地的同一机关审查和颁发许可证，注册许可证在州内有效，目前只有当地政府有权颁发。
此外，该法案授予某些设施收集废弃油脂的权利，要求废油搬运工保存为期30天的能证明废油处理完全依法的清单。每辆运输废油的卡车都必须有这些清单，以便地方主管机构检查。违反这些规定会导致不超过2500美元的民事处罚，由地方法院监督执行。在马塞诸塞州，2009年9月，Big Y食品股份有限公司因超市食用油泄漏，事后未能及时清理污染马路，被罚款11068美元。
在加拿大，水和废水协会规定，餐厅若被发现违反下水道使用规定将被处5万美元罚款。
在食品安全问题上，人本不应两次踏入同一条河流。然而，在食品安全卫生这条河里，却始终没有一道坚实的闸门，来截住汹涌的污垢毒流。如果能借助国外对食用油的链条式监管，或许能阻断地沟油流向餐桌之路。