文 田秀
随着市民对健康生活的关注，近年来饮料市场结构发主了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，绿色、原生态的食材愈发受青睐，有“第四代黄金饮品”之称的醋饮料更是借势迎来发展春天。
健康成饮品第一选择标准
随着人们对“健康、天然”等理念的关注，近年来，以醋饮料、茶饮料为代表的健康风愈刮愈烈，逐渐将食品健康作为选购的第一标准。
记者走访沃尔玛、华润万家等市内大中型超市发现，商超销售的醋饮料品种多达10余种，价格从3.5元至20元不等，口味以陈醋和苹果醋为主，其中也不乏有山楂醋、大枣醋等。
市场引领需求，需求推动市场。记者发现醋饮料品牌越来越多与市民消费习惯的改变密切相关， “碳酸饮料含糖高，对身体不是很好，而多喝点醋饮料，对身体好，对消化也有一定的帮助。”说到碳酸饮料渐受冷落醋饮料备受欢迎的原因，一位市民这样告诉记者。
“饮料市场这几年变化很快，前几年几乎是碳酸饮料的天下，后来出现了凉茶，一时间凉茶与碳酸饮料平分秋色，但随着醋饮料的上市慢慢改变了饮料市场的格局，近几年来如天地壹号这样的一线果醋品牌发力迅猛，尤其受消费者的青睐。”一位业内人士说。
“第四代”黄金饮料未来空间巨大
中国副食品流通协会会长何继红曾在“中国食品饮料2015年流行趋势研讨会”上表示，随着行业结构调整，饮料行业的发展趋势呈现出“原生态”、“混搭”、“轻口味”等特点，在碳酸饮料失宠的同时，果汁、粗粮饮品、醋饮料等主打“健康概念”的产品将成为饮料市场主力军。
相关数据显示，2008年，我国果醋生产企业超过千家，但销售规模不到7亿元。而经过近年持续不断的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道。根据国信产业研究院发布的《2015 - 2020年中国软饮料行业投资分析及趋势预测报告》显示，未来五年我国果醋饮料的市场容量有望达到300亿。这意味着，现处于发展初期的醋饮料产品未来还会有较大发展空间。
中国农业大学教授程永强指出，在“健康概念”消费趋势下，越来越多的企业开始从“养生饮品”上寻找创新，主打“健康牌”的养生饮品正迅速崛起，成为新的饮料市场主力军。
国标出台行业规范重新洗牌
作为近年来饮料行业的一匹“黑马”，醋饮料行业迅速膨胀，越来越多的品牌进入该领域角逐。但值得关注的是， 《苹果醋饮料》 ( GB/T 30884 -2104)国家标准于201 5年4月1日起实施，标准明确将果醋饮料定义为以水果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。这意味着，一批中大型企业在发展起来的同时，中小厂也会面临优胜劣汰。
一位行业人士证实： “目前市场销售的醋饮料很多都是醋精勾兑而成的，但醋精一般是不能直接食用的，而真正的醋饮料是需要经过发酵提取的，国标出来以后有利于这一乱象的整治。”
“广东本不是一个爱吃醋的省份，但天地壹号用了十多年的努力把广东变成了一个喝醋的大省，现在我们在广东已有80%、在全国有40%的市场份额，下一步往全国推广是必然的。”面对醋饮料市场的喜人涨势，天地壹号相关负责人透露出进军全国的“野心”，同时指出国标出台或使行业面临重新洗牌，大企业的进驻将推动整个行业的发展，而只有这些真正坚持健康品质，安全工艺的企业才能走得更久更远。
