文 思雨
数据显示，2010 -2014年我国巴氏奶行业市场规模年复增长率保持在25%以上的增长速度，2014年我国巴氏奶行业市场规模达到254亿元，同比增长35.11%。巴氏奶正在崛起，而区无疑也是行业企业的大势卢斤趋。
巴氏奶需要破局
从行业层面上讲，是为了巩固上游产业安全，提高中国乳品行业抗风险能力。去年以来，中国奶业再起杀声，剧烈的奶业降价风波席卷中国，盈利走低、收益下滑，山东、青海、内蒙等多地频现奶户倒奶杀牛现象。另一方面，中国乳企在国外投资建厂抢夺奶源，国外常温奶低价涌入国内消费市场……在我国现有乳制品中，唯有巴氏鲜奶要求必须使用生鲜牛奶为原料奶，因此多位行业专家在不同场合指出，只有大力发展巴氏鲜奶产业，才能让中国奶业真正走出“泥沼”，参与国际竞争。
从企业层面来看，大力发展巴氏奶无疑是优化产品结构的必然选择。在中国乳制品市场环境中，消费者由于所处地域不同、饮奶习惯不同，以及奶源分配等原因，对常温奶、巴氏奶、酸奶等品类有着各异的需求。把鸡蛋分散在不同篮子里的做法无疑是明智的，西方不亮还有东方亮，这也是乳企审时度势的结果。另一方面，由于巴氏奶对奶源及冷链要求极高，发展巴氏奶也是对企业实力的彰显和佐证。
从消费者层面来看，巴氏低温杀菌能够完好保留牛奶的天然口感和绝大部分功能，尤其乳铁蛋白含量是超高温灭菌常温奶的1800倍，β-乳球蛋白含量是常温奶的8倍以上，对消费者的营养健康价值更高，从全球的牛奶消费情况来看，巴氏奶是一种主流消费趋势。因此，营养专家建议在有条件的地区，消费者应更多的选择饮用巴氏奶。
巴氏奶如何破局
首先是政策的引导。近年来，国家出台多项政策，支持和促进巴氏奶行业发展。
2011年12月31日，国家发展改革委员会、工业和信息化部联合发布了《食品工业“十二五”发展规划》。《规划》明确提出，大城市周边产区、南方产区主要发展巴氏奶；华北产区重点发展巴氏奶；东北、内蒙古产区和西北产区也要适度发展巴氏奶。
2015年1月，国家质检总局发布《质检总局关于调整（进出口乳品检验检疫监督管理办法>实施要求的公告》，对巴氏奶进出口标准做了进一步细化，以抬高巴氏奶进境门槛，为巴氏奶集中来袭提前做好准备。
其次，协会、专家是重要支持。在目前的消费环境中，具有专业性和民意性的协会、专家为政府、行业、企业、消费者搭建了沟通的重要桥梁。一方面向消费者提供指导，使之对行业企业有客观理性的认识；另一方面对行业企业起到规范、引导的功能。纵观世界，众多发达国家协会对行业发展起到了很大的助推作用。
最后，品牌乳企也应积极参与。品牌乳企可通过多项自主活动，提高公众对巴氏鲜奶的认知度和接受度。2009年，20多家乳业组建巴氏奶联盟，召开中国鲜奶南北对话峰会；2011年8月，新希望乳业启动“鲜战略”，以期树立“24小时黄金时间”安全标杆，推动鲜奶发展。
更值得关注的是，以东北市场为大本营的辉山乳业，在2014年、2015年连续两年成功举办沈阳国际鲜奶节，将具有高度专业性的高端论坛与面向大众的鲜奶狂欢盛会相结合，将巴氏鲜奶发展提升到新的高度。
而同时，辉山乳业在今年的鲜奶节首次提出鲜奶020营销战略，率先启动微信扫码一键订购模式，由专业送奶团队直送到家，极大满足了“互联网+”时代消费者对便利性的需求。此举或将开启巴氏奶发展新的篇章。
我们相信，尽管巴氏奶重回市场主导地位尚需时日，但龙头乳企凭借抢先布局发展优势，已然有效提升了消费者健康饮奶意识。这不仅归功于一线乳企强大的品牌影响力，隐藏在背后的深层原因也或将为巴氏奶破局提供一个按图索骥的样本。
未来，随着中国乳制品市场发展的进一步成熟、冷链体系的完善、消费者健康饮奶意识的进一步提高，巴氏奶的发展将有望达成新的突破。