徐国锋/ 四川省通江县三溪乡畜牧兽医站 陈立 唐勇/ 四川省通江县广纳镇畜牧兽医站
大头青菜是一种农家蔬菜，青菜头切片生炒，青爽可口，青菜叶片，晒干加入盐和调料，可腌制成咸菜，用咸菜陷蒸做的肉包子，倍受食客亲睐。青菜可汤制成酸菜，用煮酸菜面，酸菜鱼，酸菜豆腐，别有一番风味，在四川境内通江县，农民有种植大头青菜的习惯，每年冬季移栽，次年春季收获，每逢气候不好，农户所收青菜叶没来得及晒干，就遇上阴雨连绵，如不及时处理，菜叶就会腐败，几个月的劳作就会化为乌有，此时，为避免浪费，部分农户总会用剩余的青菜或用未经晒干的青菜叶，甚至用已腐烂、发酵产酸的青菜叶喂牛，以免去上山采集牧草之苦，熟不知，一番好意，牛食了这些大量受过堆集发酵的青菜，往往引起中毒，如未及时发现和抢救，经济损失惨重。目前正当农村收获青菜的关健季节，笔者特将临床所得，记录于此，以供同行参考：
（一）发病原因
具相关资料表明，大头青菜苗叶中富含硝酸盐，特别在重施化肥或农药的情况下，其菜叶中的硝酸盐含量及高，生产中如将青菜成堆放置过久，或经过雨水淋湿、烈日暴晒后又堆集，极易发酵腐热，致使饲料中的硝酸盐在合适的温度下产生为亚硝酸盐，反刍动物食用了含亚硝酸盐青菜极易中毒。
（二） 临床症状
通常情况，病程很短，牛食后在0.1 ～ 4 h 发病。初期精神沉郁,共济失调，尿频，呼吸加快，随后肌肉颤抖, 口流白沫, 呼吸困难, 腹部膨胀, 站立不稳, 牛呻吟或鸣叫，张口伸舌, 最后倒地不起，四肢抽搐，窒息而死。严重病例，突然倒地死亡。
（三）临床诊断
牛体温正常或下降，末梢发凉，耳静脉血呈酱油色, 眼结膜浅紫色或苍白色，流涎，臌气，步态跄踉。
（四）抢救措施
迅速用1% 美蓝注射液， 以每千克体重0.1 ～ 0.2 ml 的剂量静脉注射。同时辅以10% 葡萄糖溶液250 ～ 2 000 ml， 加VC 针剂20 ～ 30 ml 静脉注射。
（五）预防办法
（1） 对青菜类饲料要尽量摊开敞放， 严禁暴晒或受雨淋后堆集，已变质、堆放发热时的青菜不要用来饲喂畜禽，喂新鲜青菜叶每日每头饲喂量不宜太多，应控制在10 ～ 20 kg 以内。
（2）对可疑青菜（堆放久或未晒干或已发热的青菜）, 可用PH 试纸对青菜汁进行测试，如呈酸性，最好禁喂。