武汉软件工程职业学院
武汉市广播电视大学 李 莹 叶汉英
[摘 要]为培养具有良好职业道德的高素质技能型食品专门人才，从教学目标、教学内容、教学过程及注重发挥校外实训基地的优势等实践措施，并对存在的问题提出了思考和建议。
[教育期刊网 http://www.jyqkw.com
关键词 ]高职食品专业；教学；职业道德教育；实践；思考
中图分类号：G641 文献标识码：A文章编号：1671-0568(2014)35-0095-02
基金项目：本文系湖北省教育科学规划办教研课题“食品安全视角下高职食品专业道德教育与人才培养研究” (编号：20118357)的科研成果。
“民以食为天”，食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会的和谐稳定，在提倡健康食品的今天，接连不断发生的恶性食品安全事故引发了社会对食品安全的高度关注。自2008年三聚氰胺事件后，政府从法律法规和管理机构等方面采取了一系列措施加强食品安全监管，在一定程度上遏制了我国食品安全问题。但近年来仍出现了染色馒头、毒生姜、兽药豆芽、毒胶囊及震惊全球的“上海福喜过期肉”等一系列令人震惊和恐慌的食品安全事件。这些事件的共同特征就是一些食品从业人员职业道德严重缺失，在利益驱动下置消费者安全于不顾明知故为。食品行业是一个道德行业，守不住道德底线的食品从业者根本无从谈起食品安全，提高食品从业人员职业道德意识和法制观念已迫在眉睫。
一、高职食品专业学生加强职业道德教育的重要性和必要性
中共中央印发的《公民道德建设实施纲要》指出：“职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则。”党的十八大提出了以“三个倡导”为基本内容的社会主义核心价值观，同时提出了要把依法治国与以德治国紧密结合起来， “爱国、敬业、诚信、友善”，是公民基本道德规范，是公民必须恪守的基本道德准则，也是评价公民道德行为选择的基本价值标准。培育和践行社会主义核心价值观要从小抓起、从学校抓起。高等职业教育在建设人力资源强国的伟大进程中肩负着重要使命，发挥着不可替代的作用。高职院校食品专业担负着为食品行业培养生产、建设、管理、服务第一线专科层次的高素质技能型专门人才的重任，高职食品专业的学生将是我国食品行业一线重要的技能型人才。高职院校有责任加强学生在校期间的职业道德教育，使其在走上工作岗位之前形成健康的价值观，具有忠于职守、克己奉公、服务人民、服务社会、诚实守信、诚恳待人的职业道德基础，成为食品从业者后具有自觉主动保证食品安全的意识和行为。
目前，很多高职院校的食品专业无专门的职业道德教育课程，职业道德教育大多通过公共课《思想道德修养与法律基础》完成。该课程内容是广泛和普遍的，缺少针对食品行业特殊性的职业道德内容，不利于食品专业学生树立正确的职业意识和职业理想，将来难免出现因职业道德意识薄弱而发生违背食品职业道德的行为。基于此，笔者认为结合专业课程内容进行食品行业职业道德教育具有非常重要的意义和作用，并在食品专业学习领域课程教学过程中做了积极的探索与实践。
二、高职食品专业学习领域课程教学中强化职业教育的措施
1．在专业课程的教学目标中明确职业道德教育。教学目标是预期学生通过教学活动获得的学习结果，对教师的教学起指导作用。在武汉软件工程职业学院食品专业学习领域课程教学目标中均明确了职业道德教育，如《食品分析》课程要求学生“增强食品质量与安全的意识，养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风”； 《食品营养与保健》课程要求学生“拥有一定的科学研究意识，具备科学严谨的工作态度和实事求是的工作作风”； 《食品加工技术》课程要求学生“具有严谨踏实、实事求是、讲究效率的工作作风，爱岗敬业、敢于奉献，具有良好的团队合作精神、良好的社会责任感，以及尊重、理解和宽容他人的综合职业素养”； 《食品安全与质量管理》课程提出培养学生“具有自觉执行食品相关法律法规的意识、素质，以及爱岗敬业、严谨踏实等食品从业者必备的职业道德”。各专业课程教师能依据教学目标设计教学内容和教学过程，有效开展职业道德教育。
2．在专业课程的教学内容中体现职业道德教育。教学内容一般指学校给学生传授的知识和技能、灌输的思想和观点、培养的习惯和行为等的总和，是根据教学目标来确定的。各专业课程的教学在传授相关专业知识和技能的同时，要包涵其特有的道德精神。例如， 《食品安全与质量管理》课程中涉及食品安全性影响因素教学内容时，教师可从三聚氰胺事件、塑化剂、染色馒头、兽药豆芽等一系列食品安全事件案例人手，通过文字、图片、视频等生动讲解了兽药、有毒化学物质、食品添加剂等对食品安全性影响的专业知识内容，使学生对有毒食品危害性有深刻的感性认知，引导学生对此类事件发生的原因进行层层剖析，主动思考，大胆表述自己的意见观点，既调动了学生学习的兴趣、提高了学习效果，也使学生明白了“食品安全重于山，遵纪守法责当先；有毒有害不添加，违法生产众难容”。
3．在教学过程中创新职业道德教育。人的道德品质不是与生俱来的，良好的道德习惯与人格素质是需要培养的。职业道德教育不是简单的知识传递，而是价值观、能力和品质的培养。专业课程教师首先要用鼓励的态度对待学生，尊重学生的人格，教学过程中通过情感的调控，帮助学生建立自尊、树立自信，确立学习目标，使学生具有食品专业意识。在教学过程中，要结合所授内容不断探索新方法，培养探究意识，激发学习兴趣。
食品专业学习领域课程的实践性教学内容较多，专业教师能结合课程内容特点，采用项目化教学和理实一体化等教学模式精心设计典型项目教学任务，如《微生物检测技术》有“食品中菌落总数的测定”、 《食品分析》有“食品中亚硝酸盐与硝酸盐（着色剂）的测定”、 《食品加工技术》有“甜面包的制作”等项目。教师和学生共同参与项目教学过程，教师充分发挥其协助引导作用，学生以小组为单位，开展小组合作学习，每组独立制定工作计划并实施完成，培养协作学习、合作探究的能力，在教师的激励和引导下学习并掌握新的知识和技能，练习运用已学过的知识和技能，才能完成好教学任务。此过程有效地促进了学生之间、师生之间的沟通与交流，培养了学生的协作精神和独立工作能力，既有利于学生初步形成团队意识和自主学习能力，也有助于其社会能力及综合职业能力的养成。
4．注重发挥校外实训基地的优势和作用。道德不仅是一种规范性知识，更是一种实践能力，加强实习、实训，既是高职院校专业实习训练的需要，也是职业道德精神养成过程必不可少的关键环节。高职生只有将学习和专业实践活动相结合，在工作实践中去领悟、体验和感受职业道德，才能提高对职业道德的认同，强化自己职业道德养成。组织学生到校外实训基地大型的食品企业如蒙牛乳业、可口可乐等进行实地参观、考察，请食品企业的品控、人力资源等相关部门负责人到学校进行专题讲座，引用企业文化开展职业道德教育。利用顶岗实习的环节，采用校企合作形式，通过工学结合，在真实的职业环境中，要求学生独立承担工作，接受企业的教育、磨炼和考验。这些教学实践增强了学生对职业精神、职业规范、职业素质等的理解，有利于其养成良好职业道德习惯，且经得起用人单位的检验。
三、高职专业教学中强化职业道德教育的两点思考
1．要重视食品专业课程教师思政理论的提高。韩愈曰：师者，所以传道授业解惑也。育人为本、德育为先，培养学生“爱国，敬业、诚信、友善”，具有清晰、鲜明的是非观是高职食品专业教育的重要任务之一。食品专业教师必须在职业道德规范方面言传身教，时时规范自己的一言一行，爱岗敬业、严谨治学，为学生做出表率。但专业课教师因专业背景的限制，自身思政人文理论有欠缺，还需要通过各种渠道加强学习，不断提高自身的思政素养。学校也应重视对食品专业课教师思政理论的培养和提高，并给其在学习、交流等政策支持。
2．职业道德教育评价方法有待改进。当前，学生在校的考核主要以考试成绩为依据，专业课程考核的重点仍是专业知识和技能，对其是否将行为、规范内化并表现于实际行为中，评价所占比例较小。高职教育工作者应加大对职业道德教育评价方法有效性的探索，改进课程考核方式，增加评价形式，促进高职职业道德教育的全面性和实效性。
（编辑：易继斌）