舟山技师学院（筹） 丁 峰 高 虹
【摘 要】实践性教学在酒店专业人才培养方案中具有十分重要的地位，本文以酒店管理专业学生综合职业能力培养为目标，探索“现代学徒制”理念下的教学改革，提出“4+1”实践性教学改革的大胆设想。
教育期刊网 http://www.jyqkw.com
关键词 “4+1”教学改革；实践性教学；综合职业能力
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2015）14-0073-03
作者简介：丁峰，舟山技师学院副校长，主要从事旅游管理教学研究。
基金项目：本文系浙江省教科院规划课题“职业中学海洋旅游专业创业营组织建设的实践研究”（编号：2015SC328）的研究成果。
在2014年全国职业教育工作会议上，主席提出“坚持产教融合、校企合作，坚持工学结合、知行合一，引导社会各界特别是行业企业积极支持职业教育”。浙江省教育厅在《浙江省中等职业教育课程改革方案》提出“进一步探索在工学交替、‘现代学徒制’理念引领下的教学组织方式的变革与创新，加强适合中职学生学习特点的实践性教学，大胆尝试‘做中学’、‘学中做’等体现‘理实一体’的教学方法，努力促进专业理论教学与专业技能实训的有机融合。”我校酒店管理专业致力于提高人才培养质量，不断探索尝试培养学生综合职业能力的教学模式，提出了“4+1”实践性教学改革设想。
一、酒店管理专业实践性教学改革的背景
1.目前酒店管理专业实践性教学存在的弊端。在校内教学中，教师讲授的内容多停留在基本知识的普及上，尽管引用了大量实际案例和情景进行教学，但要讲清讲透酒店管理实务依然存在一定难度。仿真实训室虽然模仿了真实的职业环境，但是缺乏“以人为本”的规范化服务，就更谈不上个性化服务了。部分对实景化要求很高的实训项目无法在校内实训场地开展，如客房服务中的客房清扫、计划卫生、PA服务等，因而学生无法全面掌握该门课程的实践技能。
在顶岗实习中，学生分散在校外多家企业，班主任与专业教师巡视与指导的时间与精力有限，实训课程无法贯彻落实。加之一年的实习使得很多企业不愿在学生培养上下太多功夫，而更倾向于将实习生作为劳动力使用，“重使用、轻培养”的现象普遍存在，校外实习容易流于形式，难于达到预期效果。
在酒店行业发展日新月益的今天，从业人员必须具备较强的综合职业能力，鉴于传统实践性教学存在的种种不足，在一定程度上制约了学生综合能力的发展，因而非常有必要探索尝试新的实践性教学，使之更加有利于专业人才的培养。
2.酒店管理专业实践性教学改革的可行性。酒店专业的特殊性决定了开辟校外实践课堂的必要性。要改变从“在校学习”到“顶岗实习”的跳跃模式，努力实现从学校到企业的无缝对接，开辟校外实践课堂，在酒店中进行实践性教学就非常重要。利用酒店企业的资源，为学生提供真实的实践锻炼场所，学生在校学到的理论可以及时从实践中得到检验，从而加强对酒店实务的理解与掌握，符合目前酒店业人才市场的需求。
学校现有的专业实训场地为实践性教学改革奠定了基础。校内建有的客房、中餐、西餐、前厅等各类实训室，可供学生进行基本服务技能练习，使学生在走出去之前能够掌握一定的酒店实操技能，打好一定的实践基础。而学生在校外实训中可以检验和提高自己在学校学到的知识，实现在校学习和校外实践的相互过渡和提升。
酒店经营的季节性为实践性教学模式改革提供了可能。有效利用酒店经营淡季，在不影响酒店正常运营的前提下，实施校外实践教学，培养学生的服务技能；而到了酒店的经营旺季，掌握了实践技能的学生能够参与到酒店对客服务中，既巩固和强化了自身技能，又可以解决酒店用工短缺问题。
二、“4+1”实践性教学改革的体系构建
1.“4+1”实践性教学的专业学习框架。“4+1”实践性教学改革提出了一个新的专业学习框架，将实践性教学划分为三个部分：将传统模式下的“校内实训”和“顶岗实习” 更确切地表述为“校内模拟实践”和“毕业综合实践”，同时增加“校外项目化实践”，安排学生每个学期到酒店接受一定时间的实践性教学，边学习边实践、根据教学计划进行模块化、项目化的实践。
2.“4+1”实践性教学改革的总体思路。“4+1”实践性教学是实现理论与实践紧密结合、学习与就业无缝对接的一种教学。以“厚基础，强技能”为特色，更加注重培养学生的服务理念和职业素养，有利于培养具备良好综合素质、适应行业需求的技能性人才。
在“4+1”实践性教学改革下，学生在前五个学期约
4/5时间进行校内理论学习和模拟实践，1/5时间到企业进行校外项目化实践，第六个学期到校外完成毕业综合实践。校外项目化实践的具体时间、岗位根据教学计划、课程要求与企业协商后统一安排。通过改革，使校外项目化实践与校内理论学习、模拟实践有机结合、互补相长，并培养学生的服务理念和职业素养，为第六个学期的毕业综合实践做好铺垫，实现学习与就业的无缝对接，增加工作成就感，真正实现“知识、技能、理念、情感”的升华，有利于培养具备良好综合素质、适应行业需求的技能性人才。
3.“4+1”实践性教学改革的支撑条件。
（1）调整课程体系，灵活安排校内教学。首先，四个学期的基础课、专业理论课和选修课改革为五个学期内修完，文化课与专业课比例合理，专业课程开设循序渐进。其次，以学生所要从事的职业岗位工作为导向，以强化实训教学为目标，进行课程内容构建，专业课程的教学内容与校外项目化实训的教学安排相配套。此外，由于酒店出于实际工作需要，有时可能会提出把校外项目化实践提早或延后到经营淡季，这样就可能与原先的教学安排在时间上发生一些冲突，可能影响到校内正常教学。因而必须要有灵活的教学安排，通过对课程的微调，保证学生的课堂学习需求。
（2）深化校企合作，有效开展合作教学。校企合作只有双方优势互补、资源共享，才能促进学校和企业的建设，服务地方经济，才能持续发展。一方面，通过加强校企合作，有效利用校外实训基地的资源，为教学搭建良好平台，为学生提供真实的环境。另一方面，邀请酒店行业、企业的专家，与我校旅游专业教师一起组成专业咨询委员会，为学校的专业设置、课程设计、人才培养出谋划策，推动“4+1”实践性教学模式的有效开展。此外，聘请企业、行业人士担任实训课程的指导教师，邀请业内专家开设各种讲座、报告等，拓宽专业人才的培养方式。
（3）强化专业师资，提高实践教学水平。一方面，进一步完善专业教师到酒店进行挂职锻炼的相关机制；鼓励专业教师到酒店调研或参与开发规划等项目；对专业教师分期分批进行短期专业培训，以提高教师的专业水平。另一方面，聘请有实践经验的企业家或行业管理工作者担任兼职教师，进一步加强专业教学团队的实践性教学水平。
（4）扎实思想工作，打好学生专业基础。负责下企业参与实践性教学的教师，要能够引导学生在工作中学会学习，对学生在工作中出现的专业问题及时释疑，并站在客观、公正的立场上处理好学生学习、企业需求和学校管理三者之间的关系，这样才能树立学生实践锻炼的信心，得到他们对实践性教学的支持与配合。而掌握一定的专业基础，如服务礼仪、酒店知识，有利于学生了解酒店的工作性质与内容，带着更明确的目的接受实践性教学。对酒店来说，接受有一定专业基础教育背景的学生，便于管理，可以减少一些培训环节。
（5）完善管理制度，建立综合评价体系。“4+1”实践性教学的实行涉及酒店、学生和学校三方，因此建立完善的管理制度非常重要。校企合作层面，签订合作协议、聘请企业技术人员担任指导教师。学生管理层面，确立专业指导教师工作职责、制定学生实践指导书和建立考勤制度、奖励机制。评价体系层面，注重过程评价，由学生、教师、酒店多方共同参与教，最终完成综合性教学评价。此外还应建立校外实践性教学档案，为专业课程改革和教材建设提供素材。
4.“4+1”实践性教学改革的运行流程。首先专业教学团队与酒店行业的专家进行深入访谈，根据人才培养目标，共同商定最可行的教学方案，就学生校外实训的各个环节和内容安排达成一致。其次在整个实训教学过程中，每家企业安排专业教师进行巡视，配合酒店加强对学生的指导与管理，并对实训情况进行记录和分析。最后在实训课程结束后，将学生的实训日记与专业教师的下企业记录进行汇总，师生座谈交流心得、总结经验，进一步与企业交流、互相反馈。
随着“4+1”实践性教学的逐步推广、运行机制的逐步完善，不但可以确保校外实践性教学安全有序进行，还可以使校外实践与校内教学互为补充，使专业课程的教学真正做到实践实务，形成一套能够真正培养酒店专业优秀人才的专业课程与教学体系。
5.“4+1”实践性教学改革的模式设置。根据酒店专业的课程设置，结合酒店行业的实际运营，将酒店专业的实践性教学内容划分为四大模块，每个实践模块与相应课程互为补充，再依据教学要求和酒店服务的现实要求，细分出若干项目，既能够覆盖模块中要求的各项实践技能；又能根据学生自身情况进行有针对性地培养和提升。
三、“4+1”实践性教学改革的推广价值
1.“4+1”实践性教学是中等职业教育课程改革的一种教学尝试。《浙江省中等职业教育课程改革方案》公布后，全省启动深化中等职业教育课程改革，预计将于2016年在全省所有中职学校全面推行。“4+1”实践性教学改革，无论从教学机制、学习机制、课程选择机制以及人才培养模式创新等多个方面，“4+1”教学模式都可以说是中职课改的一种现实可行的教学尝试，随着该教学模式的不断完善，相信可以成为切实提高中职教学质量与效益的新型教学模式。
2.“4+1”实践性教学可以推广应用于其他专业的实践性教学。当教学项目化、课程模块化成为中职教育改革与发展的趋势，那么就必然需要一种与之相配套的教学模式，而不是仅仅局限在一个专业一个系部。中职学校的教学特点决定了各个专业都需要一定形式的实践性教学，作为学生掌握职业技能的重要途径，因此“4+1”实践性教学的思路与框架对各个专业都是适用的。
3.“4+1”实践性教学推广能够产生的积极影响。
（1）专业建设层面的积极影响。随着“4+1”实践性教学的逐步深入可以促进课程体系开发，进一步优化专业课的教学内容和教学方式，更加贴合学生就业岗位的工作实际。校外实践还可以提供更多来自学生、鲜活生动的教学案例，丰富专业教学素材。专业教师能够更深入地接触企业，密切与企业师傅的交流互动，提升教师的专业水平，促进师资队伍建设。专业与行业紧密联系，能够紧跟甚至引领行业发展步伐。这些都无疑将推动一个专业的发展，大大提升专业的吸引力与竞争力。
（2）校企合作层面的积极影响。“4+1”实践性教学可以进一步深化校企合作，形成更为良好的合作机制，学校和企业都可获益。从学校的角度来说，一方面，聘请企业人士来校担任实训课程的指导教师、邀请业内专家进行各种讲座，可以使校内场地及实训设备等资源得到更为充分有效的利用，并可以有力促进兼职教师队伍培养；另一方面，校外实践性教学日益成熟完善，可以逐步与“现代学徒制”进行接轨；此外，可以加强学校在当地某些专业、行业领域的影响力，更好地服务于行业、服务于社会。而从企业的角度来说，一方面，企业参与到学校实践性教学等人才培养工作，培养出的优秀专业人才最终还是为企业所用，因而可以进行针对性培养，实现与企业自身用人需求的理想对接；另一方面，还能从根本上提高企业从业人员素质，提升企业乃至行业的整体水平。
（3）学生成长层面的积极影响。首先，在专业学习方面，学生通过“4+1”实践性教学可以更多地在实际工作环境中进行感知和体验，而不是单纯在教室学习理论和在实训室进行重复训练，可以从中获得体验和实践的乐趣，从而激发学习兴趣，获得更佳学习效果。其次，在能力培养方面，学生在进行校外实践的过程中，不仅可以加强对专业实务的掌握，树立良好的职业意识，还能使学生的表达、沟通、应变等多方面能力得到发展锻炼，更加有力地培养学生的综合能力。再次，在性格引导方面，校外实践可以通过学生对企业员工、企业顾客之间互动言行的观察，通过学生自身与企业员工、学生与企业顾客等多方面的接触与交流，锻炼学生合作、组织、自我控制的能力，改善个别学生因家庭环境而出现的自我意识偏差。
在择业就业方面，“4+1”实践性教学让学生从高一开始进入企业全面了解本专业的各个方向，并进行亲身实践，加深专业体验，这为他们明确自身方向、选择就业岗位，提供了最直接、最直观的认知途径，能够帮助学生理性地选择适合自己的方向和岗位，在选择就业方向的过程中少走弯路。
教育期刊网 http://www.jyqkw.com
参考文献：
[1]黄芝英.高职酒店管理专业实训教学模式选择研究[J].科教导刊,2014,(11):23-25.
[2]缪小玲.高职酒店管理专业实践性教学体系建设研究[J].学理论,2014,(11):195-196.
[3]范智军,杜安国.高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨[J].河北旅游职业学院学报,2012,(1):91-93.
[4]周柳华,张慧霞.高校旅游管理专业“3+1”教学模式探讨[J].山西财经大学学报,2009,(12):37-40.
[5]葸小慧,王中伟.旅游酒店管理专业教学模式探索与实践[J].现代商贸工业,2009,(3):205-206.
（编辑：郝婵）