1. 制茶工艺中茶叶氨基酸含量与口感的关系研究
2. 制茶工艺发展趋势与对茶叶品质的影响研究
3. 不同发酵工艺对黑茶品质的影响及其机制研究
4. 制茶过程中温度和湿度对茶叶氨基酸含量的影响研究
5. 基于信息化技术的智能制茶工艺优化研究
6. 茶叶酶促氧化过程中多酚酶特性和活性变化研究
7. 制茶过程中绿茶组分变化及其与口感的关系研究
8. 红茶制造过程中微生物变化对茶叶品质的影响研究
9. 不同制茶工艺对乌龙茶咖啡碱含量和感官品质的影响研究
10. 茶青原料质量与制茶工艺参数优化研究
以上是一些制茶工艺方向论文的题目参考，可以根据具体研究方向和兴趣进行选择。
2. 制茶工艺方向的论文可以发表在茶叶科学、茶学学报等茶叶领域的专业期刊上。在国家级期刊中，如《中国茶叶》、《中国茶叶科学》等期刊均可发表。此外，各个省级茶叶研究所或学院的期刊也可能接受制茶工艺方向的论文投稿。
3. 其他补充：
- 制茶工艺方向的论文研究可以关注茶叶的品质、营养成分、口感特征、发酵过程等方面。
- 在进行制茶工艺方向的研究时，可以结合相关的生物化学、食品科学、微生物学等学科和技术。