李云玲 郭淑文 李亚珍 夏美茹
（河套学院农学系，内蒙古 巴彦淖尔 015000）
【摘 要】采用按比例概率抽样方法，随机调查了巴彦淖尔地区30~82岁1470例常住居民的饮食习惯与肥胖的情况，并比较分析饮食习惯与肥胖的关系，为巴彦淖尔地区居民的肥胖管理和控制工作提供参考依据。
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关键词 巴彦淖尔地区；不同年龄；饮食习惯；肥胖
※基金项目：2013年度河套学院自然科学一般项目（HTXYZY13002）。
作者简介：李云玲（1981—），女，汉族，内蒙古人，在读硕士研究生，讲师，研究方向为食品研发与加工。
通讯作者：夏美茹（1978—），女，蒙古族，硕士，讲师。
随着我国社会经济的快速发展及人们生活方式的改变，肥胖人数呈明显上升趋势[1]，居民的饮食习惯决定了该人群的膳食结构和营养状况，关系着疾病的发生、发展和预后[2]，大量研究结果表明，饮食习惯与肥胖的发生密切相关[3-6]，为了解巴彦淖尔地区（内蒙古巴彦淖尔市临河区、五原、前期、后旗、杭后、磴口、中期七个地区）不同年龄居民的饮食习惯与肥胖情况，探讨饮食习惯与肥胖的关系，为巴彦淖尔地区居民肥胖的管理和控制工作提供参考依据，于2013年12月对巴彦淖尔地区居民30~82岁1470例常住居民饮食习惯进行调查。
1 调查对象与方法
1.1 调查对象
采用按比例概率随机抽样方法确定调查对象，对巴彦淖尔地区1470名居民进行了饮食习惯和体质指数调查。
1.2 调查方法
自行设计问卷，调查项目参考相关文献和其它地区以往的调查资料，经调整后最终确定调查内容，由统一培训的调查员在获得被调查者的知情同意后采取现场发放不记名调查，现场回收的方式，共发出问卷1470份，有效收回1408份，回收率为95.78%。
2 调查结果与分析
2.1 巴彦淖尔地区不同年龄居民饮食习惯比较
科学的饮食习惯是不同年龄人群健康的保障，本次主要从食用早餐、一日三餐、粗粮、
油炸食品、夜宵、水果和补充水的情况进行调查。
2.1.1 吃早餐习惯
通过调查巴彦淖尔地区居民吃早餐的频率，得出以下结果，结果见表1。
数据显示，有部分巴彦淖尔地区居民没有按时吃早餐的习惯。国内外营养学专家普遍认为，早餐是一天中重要的一餐，早餐摄入的能量和营养素应占全天能量的30%，用来补充前夜的消耗并为整个上午工作和活动做准备，若早餐质量不高或不吃早餐，血糖恒定维持不到中午，注意力就难以集中，影响工作效率。
2.1.2 一日三餐习惯
通过调查巴彦淖尔地区居民一日三餐的习惯，得出以下结果，结果见表2。
调查结果显示，约有50%的巴彦淖尔地区居民一日三餐中只有两餐规律。长时间的不规律饮食损害胃肠，诱发胃肠疾病，易发生骨质疏松，产生便秘等症状。一日三餐规律进食是维持人体生命健康的基本生理需要。
2.1.3 吃粗粮习惯
通过调查巴彦淖尔地区居民吃粗粮的习惯，得出以下结果，结果见表3。
数据显示，约有1/3的巴彦淖尔地区居民没有吃粗粮的习惯。粗粮中含有丰富的膳食纤维，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖[7]。
2.1.4 吃油炸食品习惯
通过调查巴彦淖尔地区居民吃油炸食品的习惯，得出以下结果，结果见表4。
结果显示，巴彦淖尔地区居民喜食油炸食品。油炸食品不仅油脂含量高，产能多，容易导致肥胖，而且油脂反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸会发生聚合反应，聚合物毒性较大，是一种致癌物质[7]。
2.1.5 吃夜宵习惯
通过调查巴彦淖尔地区居民吃夜宵的习惯，得出以下结果，结果见表5。
调查结果显示，巴彦淖尔地区居民普遍存在吃夜宵的不良习惯。经常吃夜宵，不仅会给肠胃造成负担，容易形成结石，增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险，更易引起肥胖，应尽量不吃夜宵或少吃夜宵。
2.1.6 吃水果习惯
通过调查巴彦淖尔地区居民吃夜宵的习惯，得出以下结果，结果见表6。
水果中含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，它有降低胆固醇、促进肠道蠕动和改善糖代谢等作用[8-9]。中国居民膳食指南建议每人每天吃200~400g水果更有利于健康，但被调查的居民中有30%的人几乎不吃水果，对身体健康非常不利。
2.1.7 补充水的习惯
通过调查巴彦淖尔地区居民补充水的习惯，得出以下结果，结果见表7。
结果显示，饮用茶水的比例随年龄的增长呈上升趋势，饮用饮料的比例随年龄的增长呈下降趋势。饮料中含有碳酸水、白糖、柠檬酸等酸性物质，有些还含有咖啡因、人工色素等，长期饮用危害健康。
2.2 体质指数（BMI） 调查结果
由统一培训的调查员测量被调查居民的身高、体重，并计算体质指数=体重（kg）/身高2（m2） ，按照中国成人超重和肥胖症预防控制指南中提出的对中国成人判断超重和肥胖程度的界限值，即BMI＜18.5为偏瘦，18.5≤BMI＜23为标准体重，23≤BMI＜25为轻度肥胖，25≤BMI＜30为中度肥胖，BMI≥30为重度肥胖[10]，调查结果见表8。
从BMI指数显示结果看， 轻度中度重度肥胖比例较大，特别是46~60岁的人群肥胖比例最大，不良的饮食习惯是肥胖的重要影响因素。
3 结论
3.1 体质指数（BMI）现状不容乐观
通过体质指数（BMI）分布比例显示，18~30岁年龄阶段52%的人处于标准体重范围内，轻度中度重度肥胖者共占36.4%，31~45岁年龄阶段的37.9%的人处于标准体重范围内，轻度中度重度肥胖者共占59.6%，46~60岁年龄阶段17.6%的人处于标准体重范围内，轻度中度重度肥胖者共占78.1%，60岁年龄阶段58.1%的人处于标准体重范围内，轻度中度重度肥胖者共占40.2%，说明巴彦淖尔地区居民的肥胖人数还是较高的。
3.2 存在不良饮食习惯
调查结果显示，普遍存在多种不良饮食习惯，如一日三餐时间不规律，水果、粗粮摄入量少、经常吃夜宵、油炸食物、喝饮料及不吃早餐等。
4 讨论
本次调查结果显示，不同年龄阶段的饮食习惯存在明显差异，18-30年龄阶段的人群一日三餐饮食时间不规律，不吃早餐和粗粮、吃夜宵和油炸食品的比例最大，随着年龄增长，饮食时间趋于规律，吃早餐、粗粮的人数虽然明显增加，但是吃夜宵、油炸食品、不吃粗粮的比例仍然较大，45~60岁年龄阶段轻度和中度肥胖率最高，究其原因可能与巴彦淖尔地区居民一日三餐不规律、不爱吃水果、喜食夜宵、含油及脂肪较多的食物有关。另外该年龄阶段基础代谢明显下降，也是引起肥胖的重要因素[11]。日本科学家通过动物实验研究发现，饮食不规律容易造成胰岛素分泌和肝脏生物钟基因节律紊乱，从而可导致肥胖[12]。
根据上述各年龄阶段的饮食习惯特点及肥胖的情况，按时就餐、少食用食油及脂肪较多的食物有助于减少肥胖的发生。
5 建议
5.1 建议居民要吃好早餐，规律的进食一日三餐
5.2 适量食用水果和粗粮，少食用饮料、油炸食物及夜宵
5.3 加强营养健康教育
建议社区通过讲座、广播、海报等形式，开展积极有效的营养健康教育，着重向巴彦淖尔地区居民宣传科学减肥的方法以及健康的饮食习惯，帮助巴彦淖尔地区居民培养科学的饮食习惯，尽快纠正巴彦淖尔地区居民的不良饮食习惯，做到合理营养、平衡膳食，科学调控体重。
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［责任编辑：邓丽丽］