朱广双?
（芜湖职业技术学院 241003）
摘要：农药被广泛应用于农业生产中，是确保粮食增产增收的重要科技手段，但是大规模的使用农药不仅造成了环境的污染，还通过各种途径使畜产品受到农药残留的污染，并沿食物链进入人体，危害人类身体健康。近年来食品安全事故频繁发生，使得人们对畜产品质量安全状况愈加的关注。?
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关键词 ：农药残留；畜产品；安全；控制措施
随着人们食品安全意识的不断提高，对肉、蛋、奶等畜产品的需求量越来越大的同时，对畜产品质量安全也有了更高的要求，因此，食品安全已经成为社会普遍关注的焦点。畜产品来源于各种畜禽，在畜禽饲养、屠宰、加工、储存、运输、销售等各个环节中都可能受到污染。危害畜产品质量安全的因素有很多，本文简要介绍农药残留与畜产品质量安全的关系，探讨农药残留对畜产品质量安全的危害，为提高畜产品安全质量提出建议。?
1 农药使用现状?
我国是一个人口众多的农业大国，以占世界7％的耕地面积养活着占世界22％的人口[1]，随着人口数量的增加，耕地面积减少，提高粮食单产成了确保粮食安全的重要途径。农药作为重要的生产资料，被广泛的应用于农业生产中，大大减少了由于各类病虫害造成的粮食损失，成为提高粮食单产最有效的措施之一。农药在农业生产中发挥着巨大的作用，但是随着农药的广泛使用，在提高粮食产量、确保粮食安全同时，农药残留也造成了对饲养环境的污染，严重威胁着畜产品质量的安全，给人类的健康带来重大隐患。美国康奈尔大学的调查数据显示，全世界每年使用的600余万吨农药，实际发挥效能的仅1％，其余99％都散逸于土壤、空气及水体之中，中国大陆是较大的残毒污染地[2]。?
2 农药对畜产品污染的主要途径?
农药除了直接污染畜产品原料和制成品外，还能通过食物链逐级富集在畜产品中形成农药残毒的蓄积。 当给作物喷洒农药时，一部分农药附着作物表面，被作物体吸收，有些农药甚至在作物体内转化为毒性更大的化合物；另一部农药分散落于土壤中，有些蒸发散逸到空气中，有些随雨水排入河中，造成空气和水体污染。当畜禽采食了有农药残留植物性饲料和水时，残留的农药进入畜禽体内，这些有毒物质在畜禽体内不能被完全分解，经过食物链和富集作用，在畜禽体内形成高浓度的农药残留，这些高浓度的农药残毒危害畜禽健康的同时，由其产生的肉、蛋、奶等畜产品中亦残存着一定量的农药残留，造成对畜产品的污染。?
3 控制措施?
加大科研投入，培育抗病、抗虫的优良作物品种。培育和利用作物抗性品种是有害生物综合防治中最有效、最经济的方法，使种植业可以大大减少对农药的依赖。?
加强农药管理，建立健全农药使用标准。禁止施用高毒、高残留农药，大力推广高效、低毒、低残留及无公害新型绿色农药。?
加大宣传和教育的力度，科学合理的使用农药。普及农业生态环境知识，使广大农民提高科学使用农药的意识，掌握科学施用方法，合理的施用剂量和浓度。注意环境卫生，施用后的农药包装，要集中处理，避免二次污染。?
加强饲养管理，确保养殖区域无污染。加强畜产品产前监控，注意养殖区域的环境监控，保证畜禽饲用的粗饲料以及其他饲料的的原料质量，对已知农药污染的饲料，要进行脱毒处理以后，在用于饲喂畜禽或饲料生产。?
加强行政管理，促进饲料行业健康发展。相关饲料监督管理部门，要充分认识到农药残留监测工作的重要性，将畜禽饲料专项监测工作的常态化，对饲料生产企业的原料来源进行定期跟踪检查。饲料生产企业要严把原料进货渠道，不购进不使用农药残留超标的原料来加工饲料，从生产源头上保证饲料质量安全。??
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参考文献：?
[1]虞国平. 我国粮食供需现状及发展对策[J]. 现代农业科技， 2009，（4）：237-241.?
[2]蔡德雷， 傅剑云. 有机磷农药诱导细胞凋亡的研究进展[J]. 浙江预防医学， 2004， 16（11）： 50-51.
[3]刘玲， 纪淑娟. 农药残留对食品及人健康的影响[J]. 新农业， 2011， （10）： 40-41.