王 锐，熊汝琴，张泽俊，陈屏昭，樊钦平
（昭通学院化学与生命科学学院 云南 昭通 ６５７０００）
摘要：采用火焰原子吸收光谱法（ＦＡＡＳ）对云南昭通地区红富士苹果中Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ ６种矿质元素进行了分析。结果表明，云南红富士苹果中含有丰富的对人体健康有益的Ｃａ、Ｆｅ、Ｍｇ。其中，果皮中的矿质元素均高于果肉，特别是果皮中Ca含量是果肉中的１１．６４倍。６种矿质元素的检出限为０．０２～２．４０ μｇ／ｍＬ，加标回收率为９７．４８％～１０２．４２％，相对标准偏差（ＲＳＤ）为０．５１％～２．２１％（ｎ＝６），测定结果准确、可靠。
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关键词 ：红富士苹果；火焰原子吸收光谱法（ＦＡＡＳ）；矿质元素
中图分类号：Ｓ６６１．１；Ｏ６５７．３１文献标识码：A文章编号：0439－８114（２０15）01－0184-03
DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.01.048
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｉｎｅｒａｌ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ Ａｐｐｌｅｓ ｆｒｏｍ Ｙｕｎｎａｎ
ＷＡＮＧ Ｒｕｉ， ＸＩＯＮＧ Ｒｕ－ｑｉｎ， ＺＨＡＮＧ Ｚｈｅ－ｊｕｎ， ＣＨＥＮ Ｐｉｎｇ－ｚｈａｏ， ＦＡＮ Ｑｉｎ－ｐｉｎｇ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｚｈａｏｔｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｚｈａｏｔｏｎｇ ６５７０００， Ｙｕｎｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｉｘ mｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ Ｃａ， Ｆｅ， Ｚｎ， Ｃｕ， Ｍｎ， Ｍｇ ｉｎ Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ ａｐｐｌｅｓ ｆｒｏｍ Ｚｈａｏｔｏｎｇ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｆｌａｍｅ ａｔｏｍｉｃ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＦＡＡＳ）． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ ａｐｐｌｅｓ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ａｂｕｎｄａｎｔ Ｃａ， Ｆｅ， Ｍｇ mｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｂｅｎｅｆｉｃｉａｌ ｆｏｒ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ. Tｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｏｆ mｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ ａｐｐｌｅ ｓｋｉｎ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｉｎ ａｐｐｌｅ ｐｕｌｐ. Tｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃａ ｉｎ ｓｋｉｎ ｗａｓ １１．６４ ｔｉｍｅｓ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｉｎ ｐｕｌｐ． Ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｌｉｍｉｔ ｏｆ ｓｉｘ mｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ０．０２～２．４０ μｇ／ｍＬ. Tｈｅ ｒｅｃｏｖｅｒｙ ｒａｔｅｓ ｗｅｒｅ ９７．４８％～１０２．４２％. Tｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｄｅｖｉａｔｉｏｎ（ＲＳＤｓ） ｗｅｒｅ ０．５１％～２．２１％ （ｎ＝６）. Tｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ of ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ａｃｃｕｒａｔｅ ａｎｄ ｒｅｌｉａｂｌｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｒｅｄ Ｆｕｊｉ ａｐｐｌｅｓ； ｆｌａｍｅ ａｔｏｍｉｃ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＦＡＡＳ）； mｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ
收稿日期：２０１４－０３－１８
基金项目：国家自然科学基金项目（３０７７１４９７）；昭通市产业技术研究与开发项目（２０１０ｚｔｋｊ０４２）
作者简介：王 锐（１９７６－），女，云南昭通人，副教授，硕士，从事矿物元素分析及天然产物研究，（电话）１３８８７０６００２０（电子信箱）
ｗａｎｇｒｕｉ００２０＠ａｌｉｙｕｎ．ｃｏｍ。
矿质元素是人体必需的营养成分，不仅能促进机体合成生命活动所需的物质，提高生命质量，还能提高酶的活性，增强机体的免疫功能［１］。苹果作为生活中的常见水果，是人体所需矿质元素的重要来源，具有很高的营养价值和医疗价值［２］。现代医学研究表明，苹果对防治心血管疾病、提高人体免疫、增强记忆有很好的作用。这除了与苹果中含有丰富的维生素、糖、酸和酚等有机成分有关，与无机元素的种类和含量也有密切的关系［３－６］。云南省东北部昭通地区是南方重要的优质苹果生产基地。所产的红富士苹果具有色泽艳丽、成熟早、甜脆可口、储藏期长等优点［７］。本研究采用火焰原子吸收光谱法（ＦＡＡＳ）对昭通红富士苹果果肉和果皮中Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ ６种矿质元素的含量进行了分析，为保障区域果业优质高效生产和栽培基地规范化提供了理论依据。
１ 材料与方法
１．１ 材料
红富士苹果采自云南昭通苹果基地；Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ 标准溶液（国家标准物质研究中心，规格２０ ｍＬ，质量浓度均为１ ０００ μｇ／ｍＬ） ；硝酸、高氯酸均为优级纯（上海化学试剂厂）；试验用水均为去离子水（１８．２ ＭΩ）。
１．２ 仪器
ＡＡ－７０００原子吸收分光光度计（日本岛津公司）；Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ空心阴极灯（日本岛津公司）；ＤＩＳＣＶ－ＩＩ－６/１２/１８/２４/３０艾柯超纯水机（成都康宁实验专用纯水设备厂）；ＤＬ－１双联电子可调万用电炉（上海树立仪器仪表有限公司）；１０１型电热鼓风干燥烘箱（上海锦屏仪器仪表有限公司）；移液器（德国Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司）。
１．３ 方法
１．３．１ 样品制备 先用自来水清洗红富士苹果表面杂质，再用去离子水冲洗干净，削皮，果皮厚度约为０．２～０．３ ｃｍ，将果皮与果肉分离，并除去果肉中的核。果皮和果肉于７０ ℃烘干，粉碎，过１００ 目筛。再于１０５ ℃烘至恒重，精确称取１．０００ ０ ｇ样品于１００ ｍＬ锥形瓶中，加入硝酸－高氯酸混合酸（４∶１，Ｖ/Ｖ）２０ ｍＬ，瓶口加一小漏斗，浸泡过夜，然后将其置于可调万用电炉上加热消解至样品溶液无色近干，停止加热，冷却至室温。用０．５％硝酸溶液充分溶解样品，再转移至５０ ｍＬ容量瓶中，并用０．５％硝酸溶液定容，即得待测的样品溶液。同时做好试剂空白，待用。
１．３．２ 标准储备液配制 将浓度为１ ０００ μｇ/ｍＬ Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ标准溶液，用０．５％硝酸溶液准确稀释配制成质量浓度均为１００ μｇ/ｍＬ的标准储备液。使用时根据需要稀释成相应质量浓度的标准溶液。
１．３．３ 矿质元素测定条件 将标准储备液用０．５％硝酸溶液稀释成标准系列。以空气－乙炔火焰原子吸收光谱法测定Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ的含量，各元素测定条件见表１。
２ 结果与分析
２．１ 标准曲线的绘制
按表１仪器测定工作条件，分别对空白溶液、标准系列溶液和样品溶液进行测定。以各元素标准溶液的质量浓度Ｃ（μｇ/ｍＬ）对吸光度Ａ作一元线性回归，得回归方程、Ｒ２和线性范围，结果见表２。６种元素的Ｒ２为０．９９９ ２～０．９９９ ９，表明在工作范围内线性关系良好。
２．２ 检出限
检出限采用空白对照溶液，按１０次测得的吸光度以３倍标准偏差求出检出限。结果见表２，利用ＦＡＡＳ法测定Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ和Ｍｇ的检出限为０．０２～２．４０ μｇ／ｍＬ。
２．３ 回收率和精密度的测定结果
为了考察方法的可靠性，于样品溶液中精确加入已知质量浓度的各待测元素标准溶液，进行加标回收试验，每份样品平行测定６次，计算各个元素测定值的相对标准偏差（ＲＳＤ），测定结果见表３。
从表３可见，６种元素的回收率为９７．４８％～１０２．４２％，ＲＳＤ为０．５１％～２．２１％，表明采用ＦＡＡＳ法测定６种元素具有良好的精密度、准确性和稳定性，测定结果准确可靠［８］。
２．４ 样品中矿质元素的测定结果
根据表１的工作条件对样品中的矿质元素含量进行测定分析，结果见表４。
结果表明，云南红富士苹果中含有丰富的Ｃａ、Ｆｅ、Ｍｇ，此外，还含有一定量的Ｚｎ、Ｍｎ、Ｃｕ。比较果皮与果肉中６种矿质元素含量，果皮中的矿质元素均高于果肉，特别是果皮中钙含量是果肉中的１１．６４倍。说明苹果皮中矿质元素丰富，这与芮玉奎等研究相似［９，１０］。
３ 小结与讨论
苹果含有多种人体必需的矿质元素，这些矿质元素对人体都有着重要的生理功能［１１，１２］。本试验采用ＦＡＡＳ法测定了云南东北部昭通地区红富士苹果中的Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｍｇ等６种矿质元素含量。结果表明，云南红富士苹果含有丰富的人体必需矿质元素，特别是Ｃａ、Ｆｅ、Ｍｇ的含量较高，其果皮中的矿质元素均高于果肉。对于同一矿质元素在红富士苹果果皮与果肉中的含量不同，其分布规律的机理还有待研究。
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（责任编辑 胡西洲）