毛艇，李旭
（辽宁省盐碱地利用研究所，辽宁盘锦１２４０１０）
摘要：以食味品质好的日本品种作为对照，测定１５０个盘锦地区水稻（Ｏｒｙｚａ ｓａｔｉｖａ Ｌ．）品种（系）的淀粉ＲＶＡ谱及营养食味品质，并分析淀粉ＲＶＡ谱特征值在品质育种方面的运用。结果表明，盘锦品种（系）直链淀粉、蛋白质及消减值均高于日本品种，而崩解值低于日本品种。按食味值把品种（系）分为低、中、高３部分，其中直链淀粉、蛋白质、崩解值及消减值在不同食味值区间内存在差异；食味值较高的品系其直链淀粉、蛋白质及消减值均较低；而崩解值较高。t检验显示，可以通过直链淀粉及蛋白质分析选择中、高食味值品系；而崩解值及消减值可以区分中、低食味值品系。
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关键词 ：水稻（Ｏｒｙｚａ ｓａｔｉｖａ Ｌ．）；ＲＶＡ淀粉谱；品质育种
中图分类号：Ｓ３３１文献标识码：A文章编号：0439－８114（２０15）03－0680-02
随着人民生活水平的提高，稻米品质特别其食味品质越来越受到重视。已有研究表明，稻米适口性与直链淀粉含量、蛋白质含量及ＲＶＡ特征谱关系最为紧密［１－７］；辽宁滨海稻区（主要指盘锦稻区）历来为我国东北高产、优质粳稻稻米产区，其生产的稻米因适口性好而闻名全国。目前关于盘锦稻区淀粉ＲＶＡ谱特征及营养食味品质分析未见相关报道，本试验选用目前盘锦稻区品种（系）为试材，测定其直链淀粉含量、蛋白质含量、食味值及ＲＶＡ特征谱，分析稻米营养食味品质及淀粉ＲＶＡ谱特征值表现，旨在为盘锦稻区优质水稻育种提供一定理论指导。
１材料与方法
１．１试验材料
１５０个盘锦地区应用水稻（Ｏｒｙｚｃｅ ｓａｔｉｖａ Ｌ．）品种（系）包括目前盘锦稻区生产上主要应用品种及表现优良的育种后代材料，日本品种为越光、秋田小町、一目惚、秋光及丰锦。试验在辽宁省盐碱地利用研究所试验田进行，采用开闭式塑料薄膜保温旱育苗。每株系３行，每行１０株，行株距为３０ ｃｍ×１３．３ ｃｍ。２０１２年４月１４日播种，５月２４日插秧。栽培管理均同当地生产田。
１．２稻米营养品质及稻米淀粉ＲＶＡ谱特征值测定
根据农业部《ＮＹ １４７－８８食用稻米品质的测定》进行常规碾磨品质和外观品质指标测定，采用ＱＳ－４０００近红外线食味分析仪测定蛋白质和直链淀粉含量［８］。ＲＶＡ谱特征值用ＲＶＡ（Ｒａｐｉｄ Ｖｉｓｃｏ Ａｎａｌｙｚｅｒ， Ｍｏｄｅｌ３Ｄ，澳大利亚Ｎｅｗｐｏｒｔ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ仪器公司）快速测定淀粉黏滞特性，并用ＴＣＷ（Ｔｈｅｒｍａｌ Ｃｙｃｌｅ ｆｏｒ Ｗｉｎｄｏｗｓ）配套软件分析。测定时按ＡＡＣＣ（美国谷物化学协会）规程（１９９５ ６１－０２）要求，含水量为１４．０％时，样品量３．００ ｇ，去离子水２５．００ ｍＬ。测定过程中，罐内温度变化如下：５０ ℃保持１ ｍｉｎ，以１２ ℃/ｍｉｎ上升到９５ ℃（３．７５ ｍｉｎ），９５ ℃保持２．５ ｍｉｎ，以后下降５０ ℃（３．７５ ｍｉｎ），５０ ℃保持１．４ ｍｉｎ。搅拌器起始１０ ｓ时转动速度为９６０ ｒ／ｍｉｎ，之后维持在１６０ ｒ/ｍｉｎ。黏滞值用“Ｒａｐｉｄ Ｖｉｓｃｏ Ｕｎｉｔｓ”（ＲＶＵ）作单位。ＲＶＡ特征值主要用最高黏度热浆黏度、冷浆黏度、崩解值（最高黏度减去热浆黏度）和消减值（冷浆黏度减去最高黏度）等表示。
２结果与分析
２．１盘锦地区与日本品种营养理化指标比较
表１和表２显示了日本品种及盘锦品种直链淀粉、蛋白质、食味值及ＲＶＡ谱特征值的表现，可以看出盘锦稻区品种直链淀粉、蛋白质及消减值平均值高于日本品种，而崩解值低于日本品种，而从食味值看，盘锦地区品种也低于日本品种。
２．３食味品质影响因素分析
对比日本品种食味值，将食味分成高、中、低３部分，表３显示了盘锦品种直链淀粉、蛋白质及ＲＶＡ特征谱３部分平均值的ｔ测验结果。ＲＶＡ特征谱中热浆黏度及冷浆黏度３部分平均值无显著差异；消减值其均值在中、低食味品质品系中差异显著；直链淀粉、蛋白质及崩解值在中、高食味值品系中差异显著；总体分析，食味值较高的品系中直链淀粉、蛋白质、消减值均值较低而崩解值均值较高。
２．４影响食味品质各因素相关性分析
表４分析了食味值各影响因素的相关性，可以看出，直链淀粉与蛋白质及崩解值呈极显著负相关，与消减值呈极显著正相关；蛋白质与消减值呈显著负相关；消减值与崩解值间呈极显著负相关；综合分析，各个指标间的相关性趋势不尽一致，预想通过某一指标，如较低直链淀粉含量、较高崩解值直接选择食味值较高品系不现实；ＲＶＡ特征谱中消减值及崩解值为食味值最重要的指标。
３小结与讨论
盘锦稻区为我国著名的优质米产区，其原因分析既与其特定生态条件有关，也与其种植品种密切相关［９－１１］。本研究分析了盘锦稻区应用品种（系）淀粉ＲＶＡ谱特征及营养食味品质表现，并选用日本品种作为对照，结果表明，按食味值６５、７５及以上把品种（系）分为低、中、高３部分，其中直链淀粉、蛋白质、崩解值及消减值在不同食味值区间内存在差异；食味值较高的品系其直链淀粉、蛋白质及消减值均较低；而崩解值较高。ｔ测验分析可以通过直链淀粉及蛋白质分析选择中、高食味值品系；而崩解值及消减值可以区分中、低食味值品系。
目前关于食味值测定主要通过食味仪进行测定，此仪器进行典型粳稻测量其结果较为准确，测量籼粳杂交后代真实值具有偏差，但整体代表性尚可。目前辽宁地区籼粳杂交育成品种较多，利用ＲＶＡ谱测定籼粳杂交育成品种无论从真实性及代表性来说均较好，可以考虑选择低消减值、较高崩解值品系进行籼粳杂交育种，以利于后代进行食味性状的选择。
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