何春玫，周贞兵
（广西农业职业技术学院，南宁 ５３０００７）
摘要：为评价番茄红素添加剂对蛋鸡产品中脂质的影响，挑选体重相近、生产性能正常的健康黄鸡８０羽，随机均分成４组，分别在基础日粮中添加０％、０．５％、１．０％、２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ。结果表明，在饲养管理和基础日粮相同的条件下，在日粮中添加２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ后，可使产蛋黄鸡血清总胆固醇含量降低１６．４４％（Ｐ<０．０５）；甘油三酯含量降低３．８４％；胸肌肌肉胆固醇含量下降６．９７％（Ｐ<０．０５）。在日粮中添加１．０％、２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ后，蛋鸡血清中高密度脂蛋白含量分别升高１４．２３％、２０．２７％（Ｐ<０．０５）；低密度脂蛋白含量分别降低１０．００％、２７．１４％（Ｐ<０．０５）；肝脏中胆固醇含量分别降低７．４６％、９．７７％（Ｐ<０．０５）。可见，日粮中添加番茄红素对降低蛋鸡产品脂质有良好的效果。
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关键词 ：番茄红素；蛋鸡；脂质
中图分类号：Ｓ８３１；Ｓ８１６．７ 文献标识码：A 文章编号：0439－８114（２０15）04－0917-03
ＤＯＩ：１０．１４０８８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ0４３９－８１１４．２０１5．04．０36
收稿日期：２０１４－０４－１７
作者简介：何春玫（１９７５－），女，广西陆川人，副教授，主要从事活性物质的提取和应用研究，（电话）１３９７７１９０７０１（电子信箱）ｈｃｍ２０６３２８５＠１６３．ｃｏｍ。
鸡蛋中富含多种人体需要的营养成分，但因含有较高的胆固醇，使得人们对鸡蛋望而却步。长期、过量地摄入胆固醇将导致冠心病和动脉粥样硬化的发生和发展。因此，研究调控鸡蛋中胆固醇含量的途径具有重要的经济和社会意义。
番茄红素是具有高抗氧化活性的类胡萝卜素，具有增加低密度脂蛋白（ＬＤＬ）降解，降低ＬＤＬ水平，降低胆固醇，预防疾病发生的作用［１］。何春玫等［２］研究发现，日粮中添加３％番茄红素可使良凤肉鸡血清中总胆固醇（ＴＧ）含量降低１６％，ＬＤＬ含量降低３９％；甘油三酯（ＴＣ）含量升高１３％，高密度脂蛋白（ＨＤＬ）含量升高１７％；肝脏中ＴＧ含量降低８．０７％（Ｐ﹤０．０１）；胸肌中ＴＧ含量降低３．８２％（Ｐ﹤０．０５）。本研究将番茄红素添加于日粮中饲喂蛋鸡，以降低鸡肉及鸡蛋中胆固醇含量，开发优质禽产品，为进一步充分利用广西丰富的番茄资源提供一定的科学依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
１．１．１ 试验动物 ２６周龄产蛋黄鸡，由广西金陵农牧集团有限公司提供。
１．１．２ 试验场地 广西农业职业技术学院养殖场实训基地。
１．１．３ 基础日粮 由广西南宁金陵饲料有限公司提供，其配方组成见表１。
１．２ 试验方法
１．２．１ 预试期 预试期为２０１３年７月２２日至７月３１日，饲喂基础日粮，１５０ ｇ／（只·ｄ）。 １．２．２ 试验期 试验期为２０１３年８月１日至８月３０日（共３０ ｄ），挑选体重相近、生产性能正常的健康黄鸡８０羽，随机均分成４组，分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组，每组２０羽。
１．２．３ 试验方法 各组试验鸡均为单笼饲养，４羽／笼，分早晚两次投料饲喂，配备乳头式饮水器，自由饮水，光照１６ ｈ／ｄ。试验期间各组处理如下：对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组在基础日粮的基础上分别添加０．５％、１．０％、２．０％的６％番茄红素。
１．３ 检测指标和测定方法
１．３．１ 血脂检测方法 在试验期，每隔１０ ｄ于各组随机选取３羽蛋鸡进行翼下静脉采血（采血样前停饲１２ ｈ，自由饮水），采血后立即用离心机于３ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心１０ ｍｉｎ，取上层血清，定量测定血清中ＨＤＬ、 ＬＤＬ、ＴＣ及ＴＧ的含量。
血脂的相关指标采用ＺＹ－３１０型全自动生化分析仪（上海科华生物工程股份有限公司）进行检测。
１．３．２ 胸肌肌肉胆固醇检测方法 在试验期第３０天，于各组随机选取３羽蛋鸡进行宰杀，分别定量测定各组蛋鸡胸肌肌肉中胆固醇含量。胸肌肌肉中胆固醇含量的测定参考何春玫［３］、彭科怀等［４］、房文宁等［５］、沈同等［６］的方法，采用石油醚抽提，高铁硫酸显色法进行测定。
１．３．３ 肝脏胆固醇检测方法 在试验期第３０天，于各组随机选取３羽蛋鸡进行宰杀，分别定量测定各组蛋鸡肝脏中胆固醇含量。肝脏中胆固醇含量的测定参考何春玫［３］、彭科怀等［４］、房文宁等［５］、沈同等［６］的方法，采用石油醚抽提，高铁硫酸显色法进行测定。
１．３．４ 鸡蛋黄胆固醇检测方法 在试验期每隔１０ ｄ随机抽取各组３枚鸡蛋分别进行胆固醇定量测定。鸡蛋黄胆固醇采用何春玫［３］的直接皂化比色法进行测定。
１．４ 统计分析
应用ＥＸＣＥＬ和新复极差方差分析软件进行数据统计学分析。
２ 结果与分析
２．１ 日粮中添加番茄红素对蛋鸡血脂的影响
在试验期，每隔１０ ｄ于各组随机选取３羽蛋鸡进行翼下静脉采血，定量测定血清中ＴＧ、 ＴＣ、 ＨＤＬ及ＬＤＬ的含量，结果见表２、表３、表４、表５。
２．１．１ 对蛋鸡血清TG含量的影响 由表２可见，试验Ｉ组经番茄红素添加剂饲喂３０ ｄ，蛋鸡血清中TG含量变化不大，仅比对照组下降１．６２％，无显著差异。试验Ⅱ组的变化较明显，比对照组下降了１０．５１％，但差异也不显著。试验Ⅲ组比对照组降低了１６．４４％，与对照组和试验Ⅰ组相比均差异显著（Ｐ﹤０．０５），与试验Ⅱ组比较差异不显著。可见，在日粮中添加２．０％的番茄红素可显著降低蛋鸡血清中总胆固醇含量。
２．１．２ 对蛋鸡血清TC含量的影响 由表３可见，经番茄红素添加剂饲喂３０ ｄ，各试验组蛋鸡血清TC含量和对照组相比相差不大。各组间差异均不显著。可见，在日粮中添加番茄红素对蛋鸡TC含量影响不大。
２．１．３ 对蛋鸡血清HDL含量的影响 由表４可见，经番茄红素添加剂饲喂３０ ｄ，试验Ⅰ组蛋鸡血清ＨＤＬ含量比对照组升高了３．３１％，但差异不显著。试验Ⅱ组比对照组升高了１４．２３％，与对照组和试验Ⅰ组相比均差异显著（Ｐ<０．０５）。试验Ⅲ组比对照组升高了２０．２７％，与对照组和试验Ⅰ组相比均差异显著（Ｐ<０．０５），与试验Ⅱ组相比差异不显著。可见，在日粮中添加１．０％及２．０％的番茄红素均可显著升高蛋鸡血清中ＨＤＬ含量。
２．１．４ 对蛋鸡血清LDL含量的影响 由表５可见，经番茄红素添加剂饲喂３０ ｄ，试验Ｉ组蛋鸡血清中ＬＤＬ含量比对照组下降了３．５７％，但差异不显著。试验Ⅱ组比对照组下降了１０．００％，差异亦不显著。试验Ⅲ组比对照组下降了２７．１４％，与对照组和试验Ⅰ组相比差异显著（Ｐ﹤０．０５），与试验Ⅱ组相比差异不显著。可见，在日粮中添加２．０％番茄红素可显著降低蛋鸡血清中ＬＤＬ含量。
２．２ 日粮中添加番茄红素对蛋鸡肝脏胆固醇含量的影响
由表６可见，经番茄红素添加剂饲喂３０ ｄ，试验Ⅰ组蛋鸡肝脏胆固醇含量比对照组降低了２．３７％，差异不显著。试验Ⅱ组比对照组降低了７．４６％，显著（P<0.05）低于对照组，但与试验Ⅰ组差异不显著。试验Ⅲ组比对照组降低了９．７７％，显著（P<0.05）低于对照组和试验Ⅰ组，但与试验Ⅱ组差异不显著。可见，在日粮中添加１．０％、２．０％番茄红素均可显著降低蛋鸡肝脏中胆固醇含量。
２．３ 日粮中添加番茄红素对蛋鸡胸肌肌肉胆固醇含量的影响
由表７可见，经番茄红素添加剂饲喂３０ ｄ，试验Ⅰ组蛋鸡胸肌肌肉胆固醇含量与对照相比变化不大，差异不显著。试验Ⅱ组比对照组降低了４．０８％，差异亦不显著。试验Ⅲ组比对照组降低了６．９７％，显著（P<0.05）低于对照组和试验Ⅰ组，与试验Ⅱ组相比差异不显著。可见，在日粮中添加２．０％番茄红素可显著降低蛋鸡胸肌肌肉中胆固醇含量。
２．４ 日粮中添加番茄红素对鸡蛋黄胆固醇含量的影响
由表８可见，经番茄红素添加剂饲喂３０ ｄ，试验Ⅲ组鸡蛋黄中胆固醇含量显著（P<0.05）低于对照组和试验Ⅰ组，与试验Ⅱ组相比差异不显著。对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组间差异均不显著。可见，在日粮中添加２．０％番茄红素可显著降低鸡蛋黄中的胆固醇含量。
３ 小结与讨论
３．１ 日粮中添加番茄红素对蛋鸡血清脂质的影响
本试验结果表明，在日粮中添加番茄红素对产蛋黄鸡血清脂质有影响。在日粮中添加２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ后，可使产蛋黄鸡血清TG含量降低１６．４４％（P<0.05）；TC含量降低３．８４％。在日粮中添加１．０％、２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ后，蛋鸡血清中HDL含量可分别升高１４．２３％、２０．２７％（P<0.05）；LDL量降低１０．００％、２７．１４％（P<0.05）。
３．２ 日粮中添加番茄红素对蛋鸡肝脏胆固醇含量的影响
本试验结果表明，在日粮中添加番茄红素对产蛋黄鸡肝脏中胆固醇的合成有影响。产蛋黄鸡经添加番茄红素饲喂３０ ｄ后，肝脏中胆固醇含量比对照组有所下降。添加１．０％、２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ后可使蛋鸡肝脏胆固醇含量分别下降７．４６％、９．７７％，与对照组相比均差异显著（Ｐ＜０．０５）。
３．３ 日粮中添加番茄红素对蛋鸡胸肌肌肉胆固醇含量的影响
本试验结果表明，在日粮中添加番茄红素对产蛋黄鸡胸肌肌肉中胆固醇含量有影响。产蛋黄鸡经添加番茄红素饲喂３０ ｄ后，胸肌肌肉中胆固醇含量比对照组有所下降。添加２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ后可使蛋鸡胸肌肌肉胆固醇含量下降６．９７％（Ｐ＜０．０５）。
３．４ 日粮中添加番茄红素对鸡蛋黄胆固醇含量的影响
本试验结果表明，在日粮中添加番茄红素对鸡蛋黄胆固醇含量有影响。产蛋黄鸡经添加２．０％番茄红素饲喂３０ ｄ后，鸡蛋黄胆固醇的含量下降了９．３４％，与对照组相比差异显著（Ｐ＜０．０５）。
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参考文献：
［１］ 段慧荣，李冬梅，孙 权，等．番茄红素在饲料添加剂中的应用［Ｊ］．养殖技术顾问，２００９（４）：３７．
［２］ 何春玫，周贞兵，韦富芝，等．日粮中添加番茄红素对良凤花鸡胆固醇影响的初步研究［Ｊ］．湖北农业科学，２０１１，５０（１８）：３７９５－３７９７．
［３］ 何春玫．直接皂化－比色法测定鸡蛋黄中胆固醇含量［Ｊ］．广东农业科学，２０１１（９）：１１０－１１３．
［４］ 彭科怀，廖应萍，赵年华．直接皂化测定猪肝中胆固醇含量检验［Ｊ］．预防医学情报杂志，２００８，２４（８）：６６３－６６４．
［５］ 房文宁，王爱国．不同组织样中胆固醇含量测定方法的优化［Ｊ］．中国畜牧杂志，２００９，４５（５）：４８－４９．
［６］ 沈 同，王镜岩．生物化学［Ｍ］．北京：高等教育出版社，１９９１．
（责任编辑 曾德芳）