郑道序１，谢晓娜２，詹潮安１，林文欢１，张福平２
（１．汕头市林业科学研究所，广东 汕头 ５１５０００；２．韩山师范学院生物系，广东 潮州 ５２１０４１）
摘要：以潮汕地区６个橄榄［Ｃａｎａｒｉｕｍ ａｌｂｕｍ （Ｌｏｕｒ．） Ｒａｅｕｓｃｈ］品种果实为材料，分析其营养品质，为选育优良橄榄品种提供依据。采用２，６－二氯酚靛酚滴定法、考马斯亮蓝染色法、碱滴定法、阿贝折射仪测定法和火焰原子吸收光谱法分别测定６个橄榄品种果实的维生素Ｃ、蛋白质、有机酸、可溶性固形物（ＴＳＳ）和钙等营养品质的含量。结果显示，在这６个橄榄品种中，蛋白质含量以丰玉１号为最佳，可溶性固形物含量以饶甜１号和呐种并列第一，有机酸含量以鸡心为最高，维生素Ｃ含量以丰玉２ 号为最好，而钙含量则以呐种位居榜首。丰玉１号和呐种可作为鲜食良种加以重点选育并推广，丰玉２ 号和饶甜１号适宜鲜食，可作配套品种推广，而鸡心和土呐适宜加工。
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关键词 ：橄榄［Ｃａｎａｒｉｕｍ ａｌｂｕｍ （Ｌｏｕｒ．） Ｒａｅｕｓｃｈ］；营养；评价
中图分类号：Ｓ６６７．５；ＴＳ２０７．３ 文献标识码：A 文章编号：0439－８114（２０15）16－3967-03
DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.16.034
收稿日期：２０１４－０９－２８
基金项目：广东省科技计划项目（２０１２Ａ０２０２００００１）
作者简介：郑道序（１９７２－），男，广东饶平人，副研究员，主要从事林果选育与病虫害防治研究，（电话）１５９７６３７８６３０（电子信箱）ｓｔｚｄｘ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ；
通信作者，张福平（１９６６－），男，广东饶平人，研究员，主要从事农产品贮藏与加工技术研究，（电子信箱）ｈｓｆｐｚｈ＠１２６．ｃｏｍ。
橄榄［Ｃａｎａｒｉｕｍ ａｌｂｕｍ（Ｌｏｕｒ．）Ｒａｅｕｓｃｈ］是热带、亚热带的名优水果之一，亦称青果、青榄、白榄，为橄榄科（Ｂｕｒｓｅｒａｃｅａｅ）橄榄属（Ｃａｎａｒｉｕｍ Ｌ．）植物，原产于中国南部地区，在中国已有两千多年的栽培历史，主要分布在广东、福建、广西、台湾、四川、浙江和云南等省（自治区），国外在越南、日本、菲律宾、印度尼西亚等国也有栽培。橄榄果实的营养价值很高，尤其是钙和维生素Ｃ含量十分丰富。鲜食味酸或甜，有时带涩味，回味甘甜，有特殊的香气；橄榄可以加工成各种凉果、果汁及果粉等，无论是鲜果还是加工品，其甘甜爽口、风味独特，深得消费者青睐，是果中珍品［１］。橄榄的根、果均具有一定的药用价值。根味涩、微温，祛风、行气、止咳、止痛、散胸积气，治背筋酸痛、胸部积伤闷痛；果治久嗽、喉炎、骨鲠等［２］；《日华子本草》记载橄榄有“开胃、下气、止泻”的功能。《增补本草备要》说它能“清咽生津，除烦解酒”。《本草纲目》指出它能“治咽喉痛”。橄榄开发利用的前景非常广阔，目前已制成多款橄榄加工品，如橄榄果汁奶饮料［３］、橄榄汁饮料［４］、橄榄酒［５］、橄榄果醋［６］、橄榄余甘果复合果醋［７］等，这些产品地方特色突出，深受消费者喜爱，从而畅销海内外，并且反过来又促使橄榄科学研究不断走向深入。郑道序等［８，９］报道了橄榄的优良品种培育及推广方向；张福平报道了橄榄的贮藏保鲜［１０］和橄榄的营养保健价值开发利用现状［１］。对不同地区不同橄榄品种的营养品质进行分析则是筛选橄榄优良品种的必要手段，同时也是加快橄榄科学研究的基础所在。试验通过对不同橄榄品种的营养成分进行测定，比较分析了潮汕地区不同橄榄品种的营养成分差异，并作出科学评价，期望能够对各界人士了解橄榄品质有所帮助，从而为选育优良橄榄品种提供依据。
１ 材料与方法
１．１ 材料
参试橄榄品种分别是丰玉１号（C. album cv. Fengyu No.1）、丰玉２号（C. album cv. Fengyu No. 2）、饶甜１号（C. album cv. Raotian No.1）、呐种（C. album cv. Nazhong）、鸡心（C. album cv. Jixin）、土呐（C. album cv. Tuna）６个，由汕头市林业科学研究所提供。在采收橄榄果实时挑选已正常成熟的果实作为样品，采后立即送往韩山师范学院果蔬保鲜实验室进行室内测定。
参试仪器主要有ＵＶ－２１００紫外可见光分光光度计［尤尼柯（上海）仪器有限公司］、ＴＡＳ－９９０ＡＦＧ自动原子吸收光谱仪（北京普析通用仪器有限责任公司）、ＦＡ２２０４Ｂ电子天平（上海上平仪器有限公司）、２ＷＡＪ型阿贝折射仪（上海精密科学仪器有限公司）等。
１．２ 方法
果实样品的维生素Ｃ含量采用２，６－二氯酚靛酚滴定法测定，蛋白质含量采用考马斯亮蓝染色法测定，有机酸含量用碱滴定法测定，可溶性固形物（ＴＳＳ）含量用阿贝折射仪测定，钙含量采用火焰原子吸收光谱法测定；计算糖酸比，糖酸比为ＴＳＳ和有机酸的比值。所有数据均为３次重复的平均值，应用ＳＰＳＳ１３．０统计软件进行多重比较等数据分析。
２ 结果与分析
２．１ 果实营养成分含量测定的比较
试验测定的６个橄榄品种果实的维生素Ｃ、蛋白质、有机酸、可溶性固形物和钙等营养成分的含量结果见表１。由表１可知，不同品种橄榄果实的营养成分存在一定的差异。
在被测定的６个橄榄品种中，蛋白质含量以丰玉１号为最高，为１．０６７ ｍｇ/ｇ，显著高于（Ｐ＜０．０５）土呐（０．９８３ ｍｇ/ｇ）、鸡心（０．９７９ ｍｇ/ｇ）、呐种（０．９７８ ｍｇ/ｇ）、饶甜１号（０．８４８ ｍｇ/ｇ）、丰玉２ 号（０．８３３ ｍｇ/ｇ）。
可溶性固形物含量是饶甜１号和呐种并列第一，含量都为１２．５０％，与丰玉２ 号的可溶性固形物含量（１２．００ ％）差异不显著（Ｐ＞０．０５），但显著高于（Ｐ＜０．０５）土呐（１１．８０ ％）、鸡心（１１．７５％）、丰玉１号（１０．７５％）。
有机酸含量以鸡心最高，达到了２．１５％，显著高于（Ｐ＜０．０５）丰玉２ 号（１．８７％）、呐种（１．６５％）、土呐（１．４６％）、丰玉１号（１．３７％）、饶甜１号（１．３６％）。
维生素Ｃ含量是丰玉２号最高，为２０．４０ ｍｇ／１００ ｇ，显著高于（Ｐ＜０．０５）呐种（１４．００ ｍｇ／１００ ｇ）、鸡心（１０．００ ｍｇ／１００ｇ）、丰玉１号（８．５６ ｍｇ／１００ ｇ）、饶甜１号（８．２６ ｍｇ／１００ ｇ）、土呐（７．５１ ｍｇ／１００ ｇ）。
钙含量是呐种最高，达到了１ ７８７．６８ μｇ／ｇ，与丰玉１ 号（１ ３７２．４５ μｇ／ｇ）和土呐（１ ５９３．５１ μｇ／ｇ）的钙含量差异不显著（Ｐ＞０．０５），但显著高于（Ｐ＜０．０５）丰玉２ 号（９８１．５２ μｇ／ｇ）、饶甜１号（９３４．８９ μｇ／ｇ）、鸡心（７８６．０１ μｇ／ｇ）的钙含量。
从６个品种的各项营养成分测定结果来看，没有一个品种的所有营养成分指标能够最好。不过其中的呐种品种其可溶性固形物含量和钙含量位于６个品种之首，蛋白质含量居中；丰玉２号品种的维生素Ｃ含量显著比其他５个品种高出很多，可溶性固形物含量也比较理想；土呐品种的维生素Ｃ含量最低，但其他营养成分位于中等偏上水平。
２．２ 果实营养品质比较
糖酸比是反映水果品质的主要指标之一，其比值大意味着该果品较甜，比值小则甜味淡。从表１还可以看出，饶甜１号的糖酸比（９．１９）最大，显著高于（Ｐ＜０．０５）土呐（８．０８）、丰玉１号（７．８５）、呐种（７．５８）、丰玉２号（６．４２）、鸡心（５．４７），即饶甜１号的甜味最浓，这与该品种的特性相符，感官评价也是最甜，因此，饶甜１号作为鲜果出售非常有竞争力。鸡心品种的糖酸比最小，因果实有机酸含量较高而略有酸味，这对于喜好酸性食味的消费者是理想的选择。
３ 小结与讨论
橄榄是我国南方特有的常绿果树种类，是潮汕地区的主要果树之一。由于橄榄品种繁多和立地条件不同，导致生产上良莠不齐，因此有必要对不同橄榄品种的营养成分进行分析。
在参试的６个橄榄品种中，丰玉１号和呐种已被广东省林木品种审定委员会确定为省级良种［９］。丰玉１号橄榄成熟果呈金黄色，光滑发亮似美玉，基部常向顶端收缩呈圆锥状，部分果能倒立，规格为９０～１１０粒／ｋｇ；果肉酥脆无渣或略带渣，清香带甜，口感回甘；产量较高，稳产，成熟期在１２月，可留树挂果至冬至后采收。呐种橄榄果实成熟时黄色略带黑，椭圆形，果实肉质较其他品种松软，易于咀嚼，规格为６０～８０粒／ｋｇ；果肉厚，个头较其他品种大，回味甘香；果实成熟期在１１～１２月，可留至冬至前后采摘；产量中等偏高、稳产［１１］。各地引种情况也表明，丰玉１号品种果实品质、产量及抗逆性等表现稳定、适宜潮汕橄榄产区发展，也可供其他橄榄产区推广应用［１２］。呐种橄榄果实钙含量很高，这对孕妇及儿童大有裨益，可将其加工成老少皆宜的营养保健食品。
丰玉２号橄榄１１月采摘上市，可挂果至春节时采收。果实成熟时黄白色，表皮光滑，鲜食时果肉与核易于分离，肉酥脆甘香，市场价格保持在１００～１４０元／ｋｇ［８］。维生素Ｃ含量是评价水果质量的重要客观参数之一［１３］，维生素Ｃ可以提高机体免疫能力，特别是可预防流行性感冒、上呼吸道感染等疾病，还有利于提高血管弹性，能将胆固醇分解成硫化物而排出体外，从而清洁血管，有利于营养物质的运输，有利于大脑的发育［１４］，丰玉２号的维生素Ｃ含量位于被测６个橄榄品种之首，加上其酸甜可口，深受消费者欢迎，市场价格居高不下，开发利用的前景非常广阔。
饶甜１号别名甜种。果实成熟期在１１～１２月，但可挂果至春节。鲜食无涩味，清香带甜。市场价格在１２０～１５０元／ｋｇ。产量中等［８］。从糖酸比来看，饶甜１号最大，称它为甜种可谓名副其实，特别适合鲜食。
鸡心品种的糖酸比最小，口感较酸，适合加工。土呐品种的维生素Ｃ含量最少，但其作为当地土生土长的橄榄品种，有较强的适应性，可以作为砧木嫁接其他优良品种，提高成活率，并且其果实非常适宜加工。
６个橄榄品种果实的营养成分与钙含量在品种之间存在较大的差异性。其中，蛋白质含量以丰玉１号为最佳，可溶性固形物含量以饶甜１号和吶种并列第一，有机酸含量以鸡心为最高，维生素Ｃ含量以丰玉２号占魁，而钙含量则以吶种位居榜首。 比较而言，丰玉１号和吶种可作为鲜食良种加以重点选育并推广，丰玉２号和饶甜１号适宜鲜食，可作配套品种推广，鸡心和土呐适宜加工，并且土呐作为当地土生土长的品种，有较强的适应性，可以作为砧木嫁接其他优良品种，以提高成活率。有关潮汕地区其他橄榄品种各种特性有待今后进一步深入研究，以收集更多的潮汕地区橄榄资源，促进当地橄榄产业的发展。
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参考文献：
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